潮声丨超市+食堂，服装店+咖啡……实体店为何刮起“混搭风”

　　临近春节，“买买买”的气氛浓厚，在各大商圈，有个趋势很明显——混搭。

　　比如在逛超市的同时，可以顺便在超市内的食堂享用一顿美餐；在与朋友欢度火锅的时光里，还能做个精致的美甲；冲着新潮服装而去，却在服装店里意外地发现还能买一杯咖啡带回家……近年来，“混搭风尚”的店铺模式悄然兴起，成为不少年轻消费者的“心头好”。

　　“业态混搭”，也称为多业态混合经营，是一种将两个及两个以上的业态集中在同一空间内的经营模式，通过提供多样化的产品和服务，满足消费者多元化的需求。为什么实体店刮起“混搭风”？

　　创意变“生意”

　　“混搭”带来新奇体验

　　临近饭点，你会选择吃什么？杭州打工人张怡有了新选择：公司附近的盒马鲜生的餐饮区成了她的新宠，餐厅不再是唯一。

　　馄饨、烤鸭、炒饭……晚上6点，在杭州市拱墅区的一家盒马超市餐饮区域，结束一天工作的张怡点一碗馄饨，解决自己的晚饭。在她看来，下班后在超市里“吃食堂”既方便又实惠。

　　盒马就餐区，不少年轻人像张怡一样，放弃了餐厅，选择来这里用餐。“吃腻了外卖，这里的食材新鲜也比较卫生，还可以边吃边逛，采购点日用品回家。”作为这里的常客，章先生觉得“超市食堂”菜价划算，适合不想做饭又想吃好的上班族。

　　顾客正在超市餐饮区挑选晚饭。记者 褚晶君 摄

　　“周末去宜家一趟，比起采购区域，餐饮区依旧很火爆，队伍排了很长一圈……”姚倩为新家专门周末去了一趟位于宁波市鄞州区的宜家商场，对于周末宜家餐饮区爆火的场景记忆犹新。

　　对于“超市引入平价食堂”的现象，嘉兴大学经济学院数字经济系主任汪菲觉得，消费者在超市购买快餐，可以促进超市其他商品的销售。“这种将餐饮融入超市的经营模式，不仅满足了消费者的即时用餐需求，也为超市带来了新的增长点。”这也使得不少商超巨头将原本作为辅助模块的餐饮，逐渐转变成自己获客吸金的有力武器。

　　实际上不仅是盒马和宜家，永辉、山姆、物美、胖东来等大型商超也陆续进军该领域，“超市食堂”密集开遍，成为越来越多年轻人的“干饭”天堂。

　　“这是因为实体店需要寻找差异化的竞争策略，突破传统经营模式。”汪菲表示，在消费者需求日益多样化、竞争愈发激烈的零售领域，消费者希望在一个地方享受到不同类型的产品和服务，部分消费者也更倾向于社交化的消费场景。实体商业通过“业态混搭”确实可能迎来新的商业机遇。然而，其成功与否取决于精确的市场定位、高效的管理模式以及对消费者需求的深刻洞察。“不同的市场环境呼唤不同的混搭策略。建议将智能科技和数字化服务融入其中，深化文化内涵和品牌情感的联系。”

　　吃喝还能与穿搭“互补”。去年9月份，00后小伙卢俊在海宁银泰商圈附近开了一家服装咖啡集合店。货架上挂着秋冬潮流服装，款式别致、颜色丰富，潮流时髦感十足。在店内一角，浓郁的咖啡香气氤氲在店内，坐满了年轻时尚的男男女女在此打卡、喝咖啡。

　　卢俊开的服装咖啡集合店。 受访者供图

　　为何会在服装店卖咖啡？卢俊表示，以前他是做服装生意的，他注意到不少潮男超女在逛衣服店时，总喜欢喝一杯咖啡或奶茶。此外，他也经常到北上广深等一线城市考察新的品牌，也会接触到各种新兴业态。北京、上海、广州等一线城市都已经兴起了这种咖啡服装集合店。

　　“当下，实体服装店正面临着网购浪潮的巨大冲击，吸引顾客上门消费是开店首要解决的问题。”卢俊意识到，咖啡与服装的客群高度重合，如果用更高频的咖啡，可以很好地带动低频的服装消费。

　　“店内有了咖啡服务，顾客的试衣热情显著提升。”这一实践成果在该创新门店中得到了有力验证。在这里，顾客在挑选几件心仪的服饰的同时，顺便也点上一杯香浓咖啡小憩片刻。

　　“这种创新的混搭模式不仅为顾客提供了购物和休闲的双重体验，还通过咖啡的香气和氛围营造，提升了整个购物环境的品质。”卢俊说，门店的月度营业收入相较于以往单纯的服装店模式实现了显著增长。

　　不仅如此，当前市场上还涌现出了一系列业态混搭的新风尚，如书店与咖啡的结合、菜场融入餐饮服务、茶咖与酒吧的跨界共生，这些创新的经营模式不仅丰富了消费者的体验维度，也为商家带来了更为广阔的市场机遇与发展空间。

　　流量变“留量”

　　产生更多“1+1>2”的效果

　　位于嘉兴市南湖区桐乡大道的猫宅店面不大，一共三层。店铺内十几位顾客，或在拍照，或喝着咖啡交谈，或在撸猫区与猫咪亲密互动。

　　正在吧台煮咖啡的店主李玉屏告诉记者，店分三层，可以撸猫、品甜品、喝咖啡、看电影、玩桌游，顾客主要为18-30岁的年轻人。

　　不少爱宠人士在店里“撸猫”。受访者供图

　　对于“混搭”经营，她早已轻车熟路。早在八年前，李玉屏就赶时髦开了一家影咖。随着宠物经济持续升温，她又萌生想开一家猫咪咖啡馆的想法。

　　在李玉屏看来，猫咖的成功主要原因是“混搭”实现“1+1>2”的效果。“既可以撸猫，又可以喝东西，店铺的人气自然越聚越旺。”

　　然而，考察一圈下来，嘉兴多个商业区悄然出现一家又一家猫咖店，有时一条街就有不下10家。

　　经过一番思考，李玉屏决定开一家集餐饮、娱乐和休闲等多种业态的撸猫馆。产生这样的想法，她的灵感来源于购物中心。“一个购物中心可能包括商店、电影院、健身房、儿童游乐场和美食广场，那我把猫咖也打造成一个大型撸猫购物中心，肯定能吸引和带动更多客流。”

　　记者发现，在多业态混合经营中，餐饮成为“万能搭子”，适配各种零售业态。汪菲表示，相对来说，餐饮业门槛低、引流快且是刚需品，可以有效延长消费者的驻留时间，通过带动二次消费为商家开辟新的利润增长点，产生“1+1>2”的效果。

　　汪菲表示，“业态混搭”既是场景创新，又是模式创新。其之所以成为一种新趋势，是因为它确实具有一些潜在优势。例如，通过要素的重组，可以满足消费者多样化的需求，吸引来自不同行业的目标客户，从而增加客流量。此外，它还能充分利用空间资源，提高场地利用率，或者通过混搭实现淡旺季互补，增强抗周期性能力等。

　　撸猫馆内还可以观影。受访者供图

　　对此，李玉屏深有体会。“可撸猫、品茶、喝咖啡、DIY，业态丰富以后，吸引了很多年轻人上门，很多顾客一待就是好几个小时。”她说，传统猫咖能留住顾客的时间有限，最多待个一下午，消费内容也不多。业态增加以后，满足了不同顾客之间的需求，带来更加体验，也更愿意消费了。

　　“在楼下喝咖啡、撸撸猫，还能去二楼玩玩剧本杀，真是大饱眼福，这种商业模式蛮有意思的！”作为喵宅的忠实顾客，90后钟媛总能在这里待够10个小时。她表示，平时自己也非常喜欢逛一些“混搭风”的店铺。

　　这种消费场景的跨界、叠加，带给消费者“不转场”的乐享体验，正是“业态混搭”的魅力所在。

　　“混搭”不等于“乱搭”

　　火锅店中带KTV，服装店里喝咖啡，食堂开进超市……如今众多的实体商业早已抛弃传统的单一场景，以“餐饮+娱乐”“服装+餐饮”“超市+食堂”等为代表的复合经营模式，正在全国各地加速涌现。

　　多业态混合经营也得到了相关政策支持。去年6月，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。

　　然而，记者发现，这些混搭经营门店发展态势却大不相同，有些门店凭借创新“出圈”，有些“网红”门店则悄然消失。

　　因此，尽管“业态混搭”这一概念颇具吸引力，但其成功实施并非易事。“将多样化的商品类别集中于同一空间，需要深思熟虑的规划与管理。”汪菲表示，若缺乏科学的规划和管理，实施“业态混搭”策略时容易步入一些常见陷阱。

　　“混搭”不等于“乱搭”，不相关品类的混合搭配可能会损害品牌形象。例如，将火锅与咖啡、茶饮结合，将热门的业态生硬地拼凑在一起，而未充分考虑消费者的需求以及各业态之间的内在联系，可能导致目标客群分散、购物体验不连贯。

　　读一本书，品一杯咖啡，这是西西弗书店主打特色。走进这家充满英伦风情的书店，不仅可以阅读各种类型的书籍，还有赏玩许多有趣的文创小物件。再点一杯矢量咖啡，坐下来享受阅读的时光。

　　西西弗书店的成功，便是精准了解目标消费群体的特征，将文艺青年的心仪搭配的图书和咖啡相结合，在优势互补中找到破圈增长的新路子，才能在吸引流量的同时获得销量。

　　业态混搭更不能“乱点鸳鸯谱”，低质量的混合搭配可能会削弱品牌价值。在“业态混搭”中，如果某些业态提供的产品或服务质量不尽如人意，消费者可能会对整个混搭组合产生负面看法，这反过来会影响其他优质业态的销售业绩。

　　汪菲认为，过度泛滥的混合搭配可能会模糊品牌个性。品牌的个性是商业运营独特性和辨识度的核心，过度的混合搭配可能会使品牌个性变得模糊不清，导致消费者忠诚度下降，进而引起目标客群的流失。

　　消费者在变，消费市场在变，唯有顺应市场趋势变化，才能让这股“混搭风”带来的流量变“留量”，长久保持吸引力。