时令春菜上桌了 创新口味等你尝

　　随着气温转暖，春季食材接连上新，本地不少酒店纷纷推出春季限定菜单。记者发现，为了给食客提供更多新鲜感的菜品，不少酒店在时令食材的运用和造型创意上越来越卷。

　　“这段时间餐饮消费还是持续了一定的热度，尤其是周末的上座率比较高，最近正在结合春季食材研发一批新菜品，准备在3月初上新。”绍兴咸亨酒店行政总厨孙国樑告诉记者，这次的春季菜品用上了创新的融合菜思维，在运用荠菜、马兰头等传统春季食材的基础上，通过中西餐的各种烹饪技巧来创新，让菜品呈现出不同于以往的色香味形。

　　寻宝记绍兴菜在不久前举行了春季新菜试吃品鉴会，除荠菜拌松子、咸猪手炖春笋、春韭虾仁煎蛋等菜品外，椒麻春笋片、酸汤八珍鳜鱼等新奇口味获得诸多资深美食达人的好评。“这两年云南菜和贵州菜比较流行，所以我们在这次春季新菜研发中用本地食材+云贵风味，推出了鲜嫩酸爽的酸汤八珍鳜鱼和爽脆麻辣的椒麻春笋片。”相关负责人介绍，餐厅在推出时令菜品方面从不缺席，今年在风味上更加创新。从试吃的反馈来看，这些有新意的菜品很受年轻食客欢迎，更多春季新菜都会在近期陆续上线。

　　在古越龙山酒楼，春季菜单中的多款菜品都让人食指大动，其中包括螺蛳肉捞豆面、韭菜野米河虾仁、雪菜春笋韭黄鲜鲍、香椿豆瓣百合、酸萝卜老鸭汤氽荠菜馄饨、松仁艾香臭豆腐卷等。“除各种运用春季食材的搭配外，我们酒楼最拿手的就是以酒入菜，所以今年春天又研发了多款以酒入菜的新菜品。”古越龙山酒楼的相江良大厨告诉记者，像花雕微醺肥鹅肝就是借鉴了绍兴传统醉菜的做法，用花雕醉蒸肥鹅肝，再辅以当季野菜一起呈现。而黄酒小笼包则是在肉馅里做文章，不加一滴水，改为加入黄酒等其他调味品，最终呈现半灌汤的小笼包。

　　除了艾饺、荠菜羹、凉拌马兰头等“老面孔”，不少酒店也通过微调给春季菜单增加新鲜感。像绍兴世茂皇冠假日酒店已经推出荠菜鲜虾仁笋春卷等菜品，绍兴大禹开元观堂酒店准备推出香椿本鸡蛋手剥虾仁等菜品。

　　有业内人士表示，在餐饮竞争日趋激烈的大背景下，越来越多的餐饮企业更注重新菜品的研发，以当季食材为原料，口味形态、烹饪技巧甚至颜值呈现上不断创新，一方面为了给食客更多新鲜感，另一方面也希望打造新菜式的网红属性，力争在社交媒体上二次发酵，以进一步提升人气和客流量。