鱼头豆腐也有“红队”和“白队”，这事儿你知道吗

　　杭州36道名菜里的鱼头豆腐，传说中是乾隆皇帝都点赞的“江南鲜味天花板”。它既承载江南风物，亦体现“食材至简，鲜味至臻”的食疗哲学，讲究一个“食材够顶，火候够慢，养生够躺平”。

　　鱼头豆腐到底该清炖还是红烧？在最老版的《杭州菜谱》里记载，它的做法应该是红烧，湖羊酱油是灵魂。之江饭店行政总厨、中国烹饪大师胡云丰给我们还原了红烧的做法。包头鱼鱼头下花刀，用猪油翻面煎炒，“配角”是手工豆腐干、春笋片、香菇、青菜心，乡土气息浓厚，乡情满满。

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