视频丨小小彭越蟹醉出浓浓家乡味，它是宁波人的“压饭榔头”

　　有一种蟹，个头很小，几乎没什么肉，但宁波人却好这口，由其腌制的成品，宁波人称之为“醉彭越蟹”。

　　彭越蟹一般纯野生，并不是每家摊位都有，但总会被有心的食客找到。

　　彭越蟹处理需要细心，清水冲洗，高度白酒杀菌，20分钟后，篦出泥沙，调配开始。放入生姜片，适量花雕酒，加入凉白开，用盐调味。把腌制后的白玉蟹装入容器，确保卤汁浸没，盖盖前淋少许白酒封口，冰箱冷藏12小时。

　　腌制后的彭越蟹壳硬甲亮，掀开蟹盖，膏脂流淌。彭越蟹在宁波，“戏路”很窄，一般就用来“醉”，至于煎蒸烹炸几乎不见。

　　彭越蟹是宁波人餐桌上的压饭榔头，也是宁波人走的再远，却忘不掉的故乡滋味。