桂花香里有非遗

　　这几天的满觉陇村很是热闹——石板路上落满细碎的“金黄”，寻香的游客踩着“桂雨”走进村落，有的举着相机定格枝头的美好，有的品尝桂花糖感受金秋的甜蜜……

　　每年此时，也是桂花食品制作技艺非遗代表性传承人沈荣燕最忙碌的时光：打桂花、腌桂花、蒸桂花糕……院内几口大缸里，新采的桂花浸在梅子卤中，在时光里慢慢发酵，把季节的馥郁酿成了岁月的馈赠。

　　源于唐代 “一定要把这门手艺传下去”

　　满觉陇桂花食品制作技艺历史悠久，源于唐代，盛于南宋。

　　据《西湖志》记载，中秋团圆时节，满觉陇桂花盛开，赏月、品尝桂花糕桂花糖、喝桂花龙井茶，成了杭州独具地方特色的民风民俗。从民国初期开始，农历八月后西湖一带的村民便带着自制的糖桂花在西湖边售卖，一直延续至今。2011年，桂花食品制作技艺被列入杭州市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　“小时候，我就站在桂花树旁，看爸爸和其他村民一起做糖桂花，不知什么时候开始，我也加入了他们的行列，一干就是几十年。”作为土生土长的满觉陇村人，沈荣燕这辈子都在和“桂花”打交道。这，也是沈家祖祖辈辈的技艺与传承。

　　“爸爸18岁就开始做桂花食品，之后创办了杭州满觉陇桂花加工有限公司，一路带徒授艺，举办传承培训班，带动满觉陇村百余户开展满觉陇桂花产业。”沈荣燕和记者聊起，“我爸嘱咐我，一定要把这门手艺传下去。如今，我也把技艺传给了女儿。”

　　慢工出细活 每一口都藏着时光的耐心与老手艺的温度

　　要做好糖桂花，靠的是耐心和“慢”出来的功夫。

　　“打桂花的标准是用手轻摸，如果碰到花就掉下来，说明可以打了。我们一般凌晨三四点出发，早上八点前全部打完，这样花才新鲜。”回忆起过去打桂花的时光，沈荣燕就有聊不完的故事，“两个女同志在树下扯着花帐接，两个男同志一个爬树敲、一个树下敲，四人一组，桂花簌簌落满帐子，满鼻子都是香。我记得每次打桂花都是临近中秋，打完了就坐在树下吃月饼。”

　　“要做好糖桂花，这步骤少不了！”沈荣燕细细挑拣着鲜桂花，将枯瓣、细枝都一一剔出去，“这活急不得，得像择菜似的，一点点弄干净。”

　　等桂花拾掇清爽，就轮到秘方——梅子卤登场。两个月前，沈荣燕就把青梅按比例拌了盐，封在大缸里慢酿，两个月后，卤汁满是青梅的清酸。“晾干的桂花拌上梅子卤与盐，铺一层粗布，压上沉甸甸的硬石板。半个月后开盖，桂花香裹着青梅的果香扑面而来。”

　　最后，也是最关键一步——将腌制好的桂花漂洗去盐分、晾干，再拌上砂糖，握着棒槌细细捣匀，直到桂花与糖融成紧实的块状。

　　桂花沁入糖中，每一口都藏着时光的耐心与老手艺的温度。

　　除了做成糖，这些腌制好的桂花还可做成桂花藕粉、桂花糕、桂花栗子羹等美食，很受游客喜爱。“慢工出细活，只有用心做、耐心做，才能真正将桂花的香甜纯净地保留下来，传递给食客。”

　　多种形式传播 让糖桂花“走”得更远

　　为了传承和保护好桂花食品制作技艺，自1986年起，满觉陇村已连续举办39届满觉陇赏桂花文化节。

　　这几天，桂花文化节活动正在火热进行中。满觉陇村以古法茶韵和千年桂香为引，串联起舞蹈、茶艺、民乐、剑舞等多元表演，更以大师揭缸、非遗茶点等环节，为市民游客奉上一场集视听味觉于一体的秋日文化盛宴。

　　现场还有热闹的非遗市集，上百个特色摊位沿街展开，集中展示糖桂花、桂花龙井等传统美食制作技艺，并提供编绳等非遗体验。在这里，游客不仅能品尝现熬的桂花羹，感受舌尖上的秋日馈赠，还能亲手制作一枚香囊、绘制一把漆扇，于互动中体味指尖传承的匠心之美。

　　作为非遗代表性传承人，沈荣燕的糖桂花每年都是市集上的人气产品。为了吸引更多人了解这项古老的非遗技艺，她还尝试推出研学课程，邀大家亲手体验制作糖桂花；此外，她还走入校园，和学生们讲述关于桂花的故事，带他们了解这项独特的非遗技艺。“希望通过这些方式，让满觉陇的桂花食品被更多人喜欢、了解，将这项非遗技艺传承下去。”