留住秋天的“幽香” 用微波炉空气炸锅自制桂花干

　　九月秋风起，十里桂花香。近日，温州桂花香满城，又到了制作桂花干的好时候。

　　瓯海区茶山街道舜岙村已有几百年收晒桂花的历史，桂花干的制作工艺也非常传统。往年这个时节，舜岙村村委会前操场大小的空地上已晾满了桂花，放眼望去一片金灿灿，每一次呼吸都带着香甜和幽香。今年，由于在桂花的盛花期，多阴雨天气，目前没有村民来这里晾晒桂花。

　　据舜岙村党支部副书记管金国介绍，上世纪八十年代，干桂花能卖到100元一斤。后来价格越来越低，现在市场上收50多元一斤，村里制作桂花干的村民也不如从前多了。

　　舜岙村桂花干的加工从收桂花开始，不是靠采，而是要“打”。打桂花的头一晚，趁天还亮着，将接桂花的篷布铺好。打桂花当日，需要在太阳出来前到达树下，露水重时桂花才能够下得来。小的树拿三四米长的竹竿打，大的树爬上去拿短的竹竿敲。桂花纷纷扬扬如雨落下，收集起来的桂花在空地处堆成小山，开始过筛，然后在太阳底下自然晒干，一般晒三四个小时就可成。

　　还有一些市民利用微波炉、空气炸锅、烤箱等家电制作桂花干。根据一些市民的经验，微波炉、空气炸锅、烤箱三种家电制作桂花干各有特点。其中，用微波炉速度最快，几分钟即可完成，制作关键是短时多次加热，每次加热后检查并翻动。用空气炸锅的话，桂花的金黄色泽相对容易保持，关键要低温慢烘，要用锡纸或烤网盖住桂花防止飞散。烤箱适合一次性制作较大分量，但耗时长，需要超低火慢烘，避免高温导致变黑。