台州小土豆，咋就这么“香”？

　　8月31日，走进路桥区峰江街道台州市手留余香食品有限公司产品展厅，鲍鱼烧土豆、黄鱼烧土豆、牛腩炖土豆等数十道特色菜品模型整齐陈列，台州本地小土豆是所有菜品的核心主料。

　　“我们联合全国十多位名厨，累计研发50多道小土豆创新融合菜，下一步计划研发至100道。”公司总经理叶笑玲介绍，相较于外地小土豆，温岭小土豆个头小巧、圆润饱满，口感粉糯香甜、久煮不烂，适配多种烹饪方式，可开发多元化精品菜品。

　　工艺攻坚，破解加工保鲜难题

　　五六年前，温岭坞根小土豆种植户主动寻求深加工合作。深耕凉菜预制食品行业多年的叶笑玲，敏锐地捕捉台州本地小土豆的产业优势，及时调整企业发展方向，聚焦小土豆预处理半成品、净菜产品研发生产。

　　台州小土豆赛道差异化优势显著，但本土食材走向全国，必须依托标准化生产。为此，企业投入资源攻坚技术壁垒，重点突破小土豆去皮、护色、杀菌、冷链锁鲜等核心难题。

　　“没有成熟生产线，只能自主摸索攻关。”叶笑玲坦言，团队历经一年多反复试验、数次失败，最终研发出涵盖清洗、去皮、蒸煮、灭菌、分装的全流程标准化处理工艺。

　　针对产品变色、保鲜期短等问题，团队通过调整漂烫温度、冷却速度及杀菌参数，优化生产工艺，将产品冷藏保鲜期稳定至7个月、冷冻保鲜期1年，同时保留90%以上营养成分。目前，企业预处理小土豆产品开袋即用，完整保留原薯形态与鲜糯口感，大幅缩短餐饮后厨备餐时长。

　　美食赋能，小土豆闯荡大市场

　　工艺稳定后，企业全力开拓市场。此前，相较于云南、湖北知名小土豆品类，台州小土豆知名度低，市场推广屡屡遇阻。

　　为打开销路，叶笑玲团队携带产品样品，奔赴各地食材展会，走访各大酒店、连锁餐饮，通过现场烹饪演示、免费试吃、定制菜品方案等方式，推广台州小土豆的独特优势。依托多年餐饮行业资源，企业联动全国烹饪大师、名厨，以台州小土豆为核心食材研发融合菜式，走出“菜品研发带动食材销售”的特色发展路径。

　　去年11月，企业携台州小土豆系列食材亮相法国国际食品、食材展，随专业团队参与法国国际名厨烹饪大赛，凭借藜麦焦熘小土豆、鲍鱼烧土豆等创新菜品，斩获赛事特金奖。

　　目前，台州小土豆系列食材已入驻全国多家精品酒店及连锁餐饮供应链，成功与一家百店规模的上市连锁餐饮集团达成合作。2025年，企业小土豆制品销量达1800多吨，凭借稳定品质与优质服务站稳全国市场。

　　延链强农，打造“金豆豆”全产业链

　　当前，原料供应不足成为制约企业发展的主要难题。企业生产线日最大加工量5万斤，但本地种植面积有限，全年满负荷生产时长较短，每年6月至11月更是面临原料淡季缺口。

　　为破解瓶颈，企业推行“公司+基地+农户”订单种植模式，搭建育苗、种植、加工、销售一体化完整产业链。通过提供种薯、技术指导、保底收购的方式，带动农户扩种。目前，企业在黄岩建成50亩智能育苗基地，年供种苗可覆盖种植面积5000余亩；在温岭、临海等地联动农户种植约3000亩。同时，积极在福建、贵州等省外适宜区域试种，探索跨区域、反季节稳定供应模式。

　　近期，叶笑玲持续走访台州及金华周边区域，考察种植条件，对接合作农户，拓展种植基地。她表示，将持续深耕本土特色食材产业，让台州小土豆香飘全国，成为助力乡村振兴、带动农户增收的“金豆豆”。