红糖开榨！杭州人爱的那口甜，又上新了

　　又到一年红糖飘香时。

　　11月8日，走进富阳场口镇东梓关村的素云“古法红糖”作坊，清甜浓郁的蔗香扑面而来。随着几天前第一锅红糖正式开榨，这里一年一度的“甜蜜事业”已再一次拉开序幕。

　　熬糖中。受访者提供

　　熬糖车间里，每组8口传统排锅一字排开，灶膛下松柴噼啪作响，锅里青绿色的蔗汁欢快地翻涌。

　　熬糖是古法红糖制作中最考验功夫的环节。师傅们穿梭在锅灶间，凭着多年练就的“手感”，反复撇沫、搅拌、看火候。随着水分在高温下蒸发，蔗汁逐渐收浓，化作琥珀般油润的糖浆，这一过程通常需耗时30至60分钟。待糖浆起锅倒入糖床，经冷却定型，一块块带着自然香的古法红糖便新鲜出炉了。

　　素云“古法红糖”的制糖师傅均来自义乌，个个拥有几十年的榨糖、熬糖经验。每年开榨前，作坊都会专门派车上门接师傅们前来坐镇。

　　今年的第一锅红糖。受访者提供

　　“今年11月5日才正式开榨，比往年晚了一周左右。”老板娘申屠素云蹲在锅边，仔细查看着锅里红糖的成色，“往年这时候天气早就冷下来了，熬出的红糖色泽也会更漂亮些。” 

　　她介绍，整个榨季将持续40天左右，榨糖高峰从11月中旬一直延续到12月。届时熬糖车间将满负荷运转，日产红糖约800斤。目前，今年首批红糖以及红糖麻花、红糖酥饼等系列衍生品已正式上市，喜欢这口“古法甜”的市民已经可以尝鲜。

　　熬糖中，受访者提供

　　为熬糖准备的甘蔗。受访者提供

　　申屠素云告诉记者，富阳当地人就好这口香甜滋味，每次作坊红糖一开榨，不少人都会专门赶来购买。今年也不例外，“朋友圈刚刚晒出图片，赶来买第一锅红糖的人就已经上门了。”

　　同样赶来的还有外地的经销商。“富阳东梓关的、杭州市区过来的都有，估计不久后大家可以在杭州河坊街买到我们家的红糖。”

　　“我们的客户遍布全国各地，靠的就是口口相传。”申屠素云说，由于一直坚持传统古法工艺，很多吃了多年的外地老客户，已经早早下单。此外，还有不少来东梓关村打卡的游客，在村里吃过江鲜，临走时再带份红糖回家，把这份“古法甜”分享给更多人。