秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。金秋时节，还有什么比大闸蟹更值得吃货们期待？橙柿记者了解到，今年整体“落队”中秋节的湖州湖蟹，赶着国庆节的“趟儿”，自9月19日起，已经开始陆续捕捞销售。但因受天气影响，同规格湖蟹产量会减少20%-30%，尤其是大规格湖蟹价格可能要翻一番。
那今年国庆能不能吃到？还是难。
9月19日开捕 每天发货一百多份
但都是二两左右的小规格螃蟹
这一周，应该是蟹农们最为忙碌的一周了，对他们而言“螃蟹季”是真的要开始了。
晚上7、8点，在湖州市吴兴区织里镇汤溇村恒鑫农业综合养殖基地里，蟹农们动作利索地将辛苦养殖了550天左右的太湖湖蟹捕捞起来，通过比大小看规格看品质的方式，区分批发蟹和精品蟹。
“从抱卵蟹交配产卵，到仔蟹、幼蟹、黄蟹、绿蟹，每只湖蟹都要经历18次脱壳，每次脱壳都会影响它们的个体生长，实属不易。”46岁的张丽华是恒鑫农业的总经理，苏州人，父辈开始就是跟着渔民一起养螃蟹的，到了她这代也一直干着，本来是在湖的对岸老家培育苗种，因为当地拆迁举家来了湖的这边，2007年正式在汤溇村落脚。当时和村里农民租了1000亩鱼塘，花了1500元/亩改造，请了二三十个工人，算得上是千万级的投资了。
“养螃蟹最重要的是水质，水里的氨氮、亚盐指标都很重要。”采访的时候，张丽华虽然不善言谈，但说起“螃蟹经”却句句都是经验：三年前开始实施公母分养，因为母蟹成熟的早，混养挑蟹容易对公蟹造成损伤；四年前和湖州师范学院技术合作，套养罗氏昭虾，增加效益；2020年加入专业海归人员，投资1000多万创立“蟹临门”品牌......
“现在我们销售的主要以母蟹为主，基本都是小规格的2两2两半，从19号开始每天已经有一百多份的量开始发货了。”张丽华说，在十月中旬的时候，公蟹也开始成熟了，估计在10月20号的样子公蟹跟母蟹都可以上市，这个时间段预计可以维持到十二月底左右。
上一次的高温影响还在2013年
杭州人普遍爱吃“精品蟹”
虽然赶着国庆节前开捕，但记者了解到，国庆节期间想要吃到本地养殖的大规格太湖蟹还是一个字，难。
“今年7-8月的持续高温影响蟹的蜕壳生长，第五次蜕壳时间比正常年份有所推迟，可能有一半左右蟹蜕壳次数会比正常年份少1次，从而造成蟹平均规格要比正常年份小。”湖州市农业科技发展中心水产站教授级高工周志金说，印象中，这种高温影响产量的情况在2013年也遇到过一次，规格偏小、亩产下降、价格上涨，是今年太湖蟹国庆节前上市的三个特点。
据调研，高温影响，太湖蟹的死亡率比去年有所上升，加上大规格比例减少，亩均产量预计下降20%左右。“国庆前4两公蟹上市批发价格100元/斤、2-3两母蟹120元/斤，与上年同期相比，涨幅超过100%，今年3两母蟹上市销售价格在200元/斤左右，去年同期70-80元/斤。”据当地养殖大户负责人反映。
“总之，上市时间较往年推迟10天至半个月左右，国庆节前上市供应量较少，本地养殖的太湖蟹需要到国庆节后才能大批量上市。”周志金说，湖州湖蟹本来就比苏北、安徽的上市晚，现在本地蟹农也在通过调整水质、饲料，进行补救。
湖州两山农品汇贸易有限公司是“湖州湖蟹”的品牌运营商，副总经理陈霞说，她现在主要还是以销售蟹卡为主，没有进行实物销售，“我们也和客户说，等国庆节后再提货，到时候应该可以有3两到3两半的螃蟹吃了。”在业内，没到3两半4两的螃蟹都不能称为“大螃蟹”，是上不了桌面的，“现在开捕的螃蟹，能有10%的精品率就很不错了，多数还是以批发销售为主的小螃蟹。”通过线上小程序和一些团购平台，目前陈霞已经卖了2000多份蟹卡，都是2000多元价值的，“主要还是销往上海、北京、杭州、广东为主。”
在杭州，两山也有自己的品牌店，在白马湖附近，开了一年多，去年的销售额有三五百万，“很不错的业绩了，说明杭州的需求很大。”
往年，张丽华多做培育和批发生意，销往上海、苏州、南京、杭州等地，但主要还是销往自己老家苏州那边，“以往好的年成，我这边3000亩的养殖水域亩产可以产出250-300斤螃蟹，其中精品蟹可以占到一半的量。而这些精品蟹在杭州是卖得最好的。”盘了盘自己多年的客户资源，她笑着说，杭州人喜欢吃大规格上档次的螃蟹，所以今年她特意在杭州也开了专门的门市店，主做精品螃蟹。
从“小太”到“湖州湖蟹”
年产量4700吨，年产值4.8亿元
太湖蟹以个大著称，如果将阳澄湖蟹比作“大家闺秀”，那太湖蟹就是“剽悍健儿”，肉质鲜甜。而这也离不开它独特的生长环境。太湖南岸一带，水网密布、水质清澈，湖中繁茂的水草和丰盛的鱼虾，为大闸蟹带来更长的生长周期和更健壮的体魄。“养蟹先养水、养水先养草。”也是当地蟹农的饲养法诀。
“首先从美观度来讲，我们养的螃蟹不会像是泥塘里面有很多泥的，我们的蟹还是比较白的。”蟹临门品牌联合创始人黄昭辉说，“因为太湖禁捕之后整个水质也提高了。我们养殖的环境、包括水源都是比较优质的，以前的话可能是需要添加一些生物制剂，现在是纯天然的水，稍微做一点调和就可以直接去做养殖了。”
据了解，位于太湖南岸的河蟹养殖池塘经过人工改造达到了塘成方，路成网、水电配套，水深最宜的状态。轮叶黑藻、伊乐藻等多种水草的种植、光合细菌等有益微生物制剂的使用，池塘中螺蛳放养为河蟹提供最好的鲜活食物，混养青虾和鳜鱼、沙塘鳢与螃蟹抢食，促使螃蟹野性好斗。相对湖泊池塘环境条件可调控到最佳。因此，池养的河蟹不仅是“青背、白肚、黄毛、金爪”，而且更加结实、强壮、凶猛，安全放心。
2012年6月，央视热播的纪录片《舌尖上的中国》，湖州太湖蟹成为唯一入选的河蟹。将湖州湖蟹以“小太”之名带入了公众视线，引起各方的关注。2020年，“湖州湖蟹”成功获得国家工商总局颁发的地理标志证明商标，是湖州市首个、浙江省第二个淡水产品国家地理标志证明商标。
“湖州湖蟹”的地理标志地域保护范围主要是指浙江省湖州市吴兴区和长兴县的南太湖沿岸，包括吴兴区高新区、织里镇，长兴县洪桥镇、吕山乡、太湖街道、小浦镇、虹星桥镇、泗安镇、夹浦镇。位于北纬30°84’～31°23’、东经119°68’～120°37’之间。”据介绍，湖州湖蟹上市时间一般在10月中下旬后，但是质量是杠杠的。湖州市现有湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益5000元以上。
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