中秋节未至，各色月饼却已“抢鲜”上市。近日，一款小龙虾月饼赚足了网友的眼球，成为今年月饼界的“网红”。

　　如果你认为这已是商家们的“智慧极限”，那你便错了!商家们还想把这波“混搭风”玩得更彻底，比如再在月饼中加入榴莲、香辣牛肉……

　　“的确，近几年来，为了更好地迎合市场需求，月饼行业正在发生变化。口味多元化、品种丰富化，将是今后的发展趋势。”知味观副总经理周德兴表示，伴随口味变化的，是消费者更注重健康了。

　　榴莲、奶黄、小龙虾…… 统统都往里面装

　　中秋节前一个月，往往是各大月饼生产企业大展手脚、推出新款月饼的良机。今年，一款小龙虾月饼率先搅动了这一池看似平静的湖水。

　　引发网民热议的，是一家名为“沈大成旗舰店”的网店推出的香辣小龙虾月饼，179元两盒，还可以送2盒鲜肉月饼，据客服人员“桃仁糕”表示，目前店内只有香辣味的小龙虾月饼，今后会继续开发更多口味。

　　其实不管是咸口味的月饼，还是甜口味的，近年来都流行“混搭风”，就拿老牌杭州企业知味观来说，今年就推出了三重馅的果酱月饼、榴莲口味的蛋黄酥月饼。

　　“我们希望将这款榴莲味的月饼送上‘网红’宝座。”知味观副总经理周德兴说，榴莲是现在不少年轻人喜爱的一种水果，口味独特，符合新、奇的特点。据了解，这样的榴莲蛋黄酥月饼，4个装礼盒需要70元。

　　正在创新的月饼企业并不止这一家。采芝斋也在不久前推出今年的新口味月饼，据策划总监朱琳介绍，其中红糖广月、香辣牛肉味月饼、台式奶黄味月饼最受欢迎。

　　“采芝斋的主打产品糕点，在经营理念上很看重传统工艺，但即便如此，我们也在顺应市场需求，创新月饼的口味。”朱琳说，现在年轻消费者逐渐成为月饼消费的主力，而这类群体已不满足于只吃一类月饼，所以采芝斋推出了有广式、苏式和蛋黄酥三种月饼类型的套餐，满足市场需求。

　　甜口月饼甜度下降 月饼也流行“健康风”

　　其实，商家改变月饼口味的更深层次原因，一方面是消费者追求新奇口味，另一方面也和越来越多消费者注重健康息息相关。

　　“此前有不少人都觉得甜味的月饼，甜度过高了。”颐香斋负责人袁江桦透露，糖作为一种调味剂，可以增加月饼的保存时间，而随着现在的消费者对健康的重视程度逐步上升，一些甜味月饼的甜度开始下降，甚至还出现了木糖醇月饼。

　　朱琳对此表示肯定，她介绍，从采芝斋的销售情况来看，咸口月饼更受中老年人的喜爱，而甜口月饼消费人群则以年轻人为主，即便如此，甜味的月饼也在变得清淡起来。

　　周德兴认为，虽然月饼的口味、品种在不断创新，但健康是其根本，这也是未来的发展趋势。“一些企业在采用新奇材料制作月饼的同时，也需考虑月饼的保质期问题。”他说。

　　不过他也认为，随着技术的升级，会有更多的食材能被加入到月饼里。