顺着糟香一路走，找到记忆中那口绍兴滋味

　　浙江在线1月30日讯(浙江在线记者　祝瑶/文　记者　钱璐斌/摄)在杭州吃货界有个段子——如果车擦了碰了要去杭州理赔中心办快速理赔，一定别忘了再往深巷里多走上三五十米。只有去这家“小店”吃上一口好吃的糟鸡，才算是把糟心事吃没了。

　　在这里，确实有这么一只糟鸡，酒糟味比任何GPS定位还精确，老饕们只要跟着味道走就能找到。对于绍兴人，那一口“醉糟霉臭”，最是牵动思乡情愫。

　　明明太阳才刚落山，店老板就对来往的客人说，“不好意思!打烊了”，吃货们只好悻悻而去，噶小的店还“挑客”!

　　周日赶早去抢位，吃个闭门羹，打电话给很拽的店老板，听到的却是“钞票赚不完，我周日要休息的!”……

　　营业时间中午晚上各两个小时，过时不候、放假看心情，这家“小店王绍兴菜馆”，到底牛在哪里?

　　沿背街小巷一直走，走到开始怀疑人生，才找到印有“醉糟霉臭、绍兴风味”的玻璃门，60方的逼仄小店简单到一目了然，4张小桌子、2间包厢，以及一块写有菜名的小白板。看到餐桌边浸着苋菜梗老卤的旧缸子，懂门道的吃货们就能断定，来这里吃绍兴菜错不了。

　　临近春节，店里的帮工提前返乡了，请来70多岁的老妈帮忙打下手，“小绍兴”亲自上阵，在厨房里忙到不可开交。等最后一波客人吃完，“小绍兴”才关上灶火，从厨房里端出一家人吃的两菜一汤，这时候已是下午1点半了。

　　他坐下说的第一句话，“可以采访，但不能写地址和电话，生意已经忙不过来了。”

　　已过不惑之年的“小绍兴”，是个标准的绍兴佬，张口说三句普通话，就会串成一口“绍普”。他上过不少美食综艺节目，还和中国最著名的“好舌头”华少在节目里“怼”过。

　　杭州最神秘的是“小绍兴”到底姓什么?

　　“有人说我姓王，有街坊传我姓张、姓钟，哎，姓什么也不重要了，叫我‘小绍兴’就行。”他戳着手机里的微信头像，懒洋洋地说。

　　小店虽小，拥趸众多，店里的客人大部分都是朋友带朋友，熟客带新客。“小绍兴”说，别以为只有杭州或者周边地区的人才会赶来过嘴瘾，天南海北打飞的而来的食客，还有老外吃货、餐饮大咖都曾来“暗访”过。

　　“一只糟鸡也谈不上什么人间美味，过几天不吃就是想啊。”在“小绍兴”眼中，妈妈烧出来的饭菜永远最美味，一口糟香才是难以割舍的绍兴气味。

　　糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，靠的是耐心。逢年过节，绍兴人家家户户都爱吃糟鸡，咸鲜中透出酒意。吃货们流连忘返的“小店王”糟鸡，在“小绍兴”口中，难说有什么绝招，不过是用了一招“存本味”，最关键的，就是必须用原产地的原料做家乡味。

　　“糟鸡哪有什么秘密，糟鸡要糟得透，糟味讲究的就是要深入骨髓的原汁原味。”“小绍兴”说，“我们的酒糟委托亲戚从绍兴民间自家酿酒的农家收来。”

　　精于烹饪的，对于原材料都格外看重，在“小绍兴”看来，只在灶台间不跑菜场，那是假把式，一个厨师去菜场买菜是必不可少的。

　　“小绍兴”的老婆说，他的“爱好”就是周日起个大早搭大巴，直奔沥海、道墟等绍兴周边小菜场，热热闹闹，挨挨挤挤，捎回那些最新鲜的食材。看看水灵的小梅鱼、鲜香至味的羊肉，让人感到一种生之乐趣。

　　由于对食材门清，那些渴望好食材的大厨也在交流中都把他引为同行。2015年考出了驾照、买了车，去年第一次驾车上了高速，“小绍兴”终于结束了乘大巴采购食材的历程，也跑得更勤了。

　　“美食七分原料两分料理，还有一分靠吹牛。”这是他挂在嘴边的口头禅。“小绍兴”呵呵一乐，每个人的胃都是一个故乡，十多年来不计较成本地做着最地道最纯粹的事儿，就是想保留住每一口家乡味。

　　“小绍兴”，绍兴孙端人，祖上三代都和吃喝这事儿颇有渊源，不是厨子就是酿酒人。12岁时跟着妈妈学做菜，有了家传手艺的“小绍兴”，最拿手的是“醉糟霉臭”，后来成了远近闻名的一名乡厨。

　　“小绍兴”说，2003年还能记得住的事，全国人民抗击非典、杭州下了一场雪，还有就是自家的小店王绍兴菜馆开张了——而且，这一开就是14年。