制图 高薇

　　杭甬运河上捞螺蛳的江苏渔船 照片由萧山地方海事处提供

　　杭州螺 赛肥鹅

　　为什么螺蛳这道菜小餐馆都有，许多大饭店却不卖?

　　“清明螺，赛肥鹅”，眼下正是吃螺蛳的好时节，市场需求旺盛，前天，杭甬运河里来了一群不速之客，他们别的不干，专捞螺蛳。

　　清晨，天刚蒙蒙亮，萧山地方海事处的监控屏上，几艘小渔船引起了值班员的注意，在杭甬运河靠近杭长铁路附近的水面上，它们走走停停，船头上，渔民不时在水里捞着什么，工作人员数了数，总共有6艘。

　　杭州水质好

　　江苏渔船舍近求远

　　到杭州捞螺蛳

　　很快，海事人员赶到现场，看到了8艘船，都是六七米长、一米多宽，后舱住人，前舱装螺蛳，大部分船已经装满，有的还在哗啦啦往里倒，每艘船毛估估装了500斤左右。

　　这几艘船上的渔民来自江苏兴化，有的是夫妻，有的是父子。他们说，杭甬运河这边水质好，螺蛳又多又肥，批发出去一斤能卖三四块，几户人家一合计，就跑到杭州来捞螺蛳了。

　　海事人员了解到，为了来杭州，这些渔民可费了不少周折，8搜渔船，是租了一辆大货车，打包运到杭甬运河边下水的。为了能放心捞螺蛳，他们还带上了自己的捕捞证。

　　萧山地方海事处第二执法中队队长倪建明说，杭甬运河萧山段大吨位船只往来频繁，为了安全，早在2009年就明令禁止小渔船在这里捕捞了。

　　执法队员现场限令8艘渔船24小时内离开。昨天通过监控视频和现场巡逻，没有再发现有人捞螺蛳。

　　海事人员说，8艘外来渔船集体来杭州捞螺蛳，这还是头一次。之前偶尔有一些本地小渔船来捕捞，都被劝离，严重的会暂扣船只。倪队长说，杭甬运河萧山境内长25公里，安装了50个摄像头，只要有小渔船进入，很快就会被发现。

　　经过这几年的治理，杭甬运河萧山境内水质好了很多，螺蛳也多了起来。倪队长说，杭甬运河的螺蛳是青螺，身上没有青苔，个大肉饱，据当地老百姓说，这里捞的螺蛳，味道特别鲜美。

　　螺蛳有净化水质的功能，倪队长也希望当地老百姓不要肆意捕捞螺蛳，好好爱护家门口的这条清水。接下来，萧山地方海事处执法中队将通过监控和一周两次的现场巡查，对杭甬运河捕捞加强监管。

　　杭州人吃的螺蛳从哪里来?

　　“清明螺，赛肥鹅”，眼下正是一年中吃螺蛳的好季节。浙江大学动物科学学院副教授舒妙安说，清明前后，螺蛳刚刚越完冬，正好要繁殖，会大量进食，体内营养物质含量很高，味道比较好。螺蛳有两种，一种是田螺，学名“中华圆田螺”，南方人吃得多点；另一种小一点，浙江人吃得最多，学名“铜锈环棱螺”。

　　屏风街农贸市场，卖贝壳类水产的邬大姐下午5点收摊时，只有螺蛳卖光了。“昨天我拿了有100多斤，零卖少，基本是送到店里，夜市送得最多，昨天百井坊巷一家店就要了40多斤。”邬大姐很开心。

　　邬大姐说，这几天价格也是一年中最高的，没有剪尾的，六块钱一斤；剪尾的，个头小点的七八块，个头大点的可以卖到十块钱一斤。

　　“一年也就这一个月生意好，清明一过，吃起来有小螺蛳了，吃的人就少了。到冬天，就更没人吃了，一天卖不出去两三斤。”

　　邬大姐说，目前杭州市场上螺蛳基本来自杭州周边，比如德清、余杭瓶窑等地。

　　杭州市水产技术推广总站副站长陈凡说，菜场里的螺蛳都是野生的。螺蛳价格很便宜，自然资源很丰富，野生的那些摸上来，供杭州人已经没问题了，不过，杭州也有一些水产养殖场养螺蛳，但那些是专门拿来给甲鱼、青鱼当饲料的，不会卖到菜场里。

　　为什么杭州小餐馆都有螺蛳卖

　　许多有名的大饭店却没有?

　　杭州街头巷尾小餐馆里，螺蛳都是必不可少的一道菜。昨天记者从体育场路口，沿中山北路一路向北，见有餐厅就进去看菜单、问价格，发现路边小餐厅，都有螺蛳这道菜，烧法有两种，一种是酱爆，一种是上汤。酱爆螺蛳多以干辣椒炒，偏辣，鲜香浓郁；上汤螺蛳里会放些泡椒、火腿、青椒段，清爽鲜美。

　　价格也差不太多。天水巷口的天坛酒家，“上汤螺蛳”15元，酱爆同价。朝晖路中山北路路口附近，一家千岛湖土菜馆也有这道菜，价格比天坛贵了1元，老板说他家的螺蛳是直接从桐庐拿的货。隔壁溪鱼馆，螺蛳是招牌菜，价格又比前面两家贵点，18元一份。

　　杭州游泳馆旁的新白鹿、体育场路中河高架旁的外婆家，都没有螺蛳这道菜，而且一直都没有。

　　昨天下午记者也询问了知味观(仁和路店)和楼外楼(孤山路店)，店员都说，从来没卖过螺蛳，不管是上汤还是酱爆。中国杭帮菜博物馆也表示，从来不卖螺蛳。

　　为什么杭帮菜名店里吃不到螺蛳?

　　杭州知名美食记者何晨专门做过了解，他说，一是螺蛳有壳，里面很难剪洗干净，可能费了很大劲，顾客也不满意，很多大餐厅为了形象，就不做这道菜了。二是即使费大劲弄好了，也卖不上价钱，撑死十六七块，再贵就不太有人吃了。外东山弄附近有家“好食堂”的餐厅，鲫鱼烧螺蛳，也才卖18元。另外，螺蛳本来就是一道家常菜，也不是很有名的大菜，因此很多大餐厅不太愿意做这道菜。

　　杭州年年都有 和螺蛳相关的新闻

　　每年清明前后，都是吃螺蛳的季节，快报几乎每年都有关于螺蛳的新闻报道——

　　吃螺蛳牙签卡喉咙

　　2012年，杭州一家医院来了两个患者，都说喉咙里卡住了牙签或针。两个患者年纪都很轻，二三十岁，都是和朋友在一起聚餐吃螺蛳，一个是用牙签挑的，另一个是在家里用针挑。年轻人坐一起吃饭聊天开玩笑，结果哈哈一笑，忘了嘴里还咬着牙签或针头，顺势一咽，就把挑着螺蛳肉的牙签或针一起吞下去了。

　　喉咙里到底有没有

　　那个小黑片?

　　2013年，读者余先生被螺蛳上的黑片卡了喉咙，去医院查不出来。余先生跟医生说喉咙一直不舒服，医生检查后说他是心理作用。余先生几乎跑遍杭州所有大医院，都说没发现。“现在我吃饭都没胃口，总感觉喉咙里有东西，以后不敢吃螺蛳了。”

　　少年宫旁古新河

　　常年有人摸螺蛳

　　环城西路北山街交叉口的古新河里，经常有人摸螺蛳。2016年3月1日，西湖区城管执法队员又发现一个40多岁男子站在河中央，裤脚管卷到大腿根，袖子撸得老高，不断俯下身子去，从河水里抓起一把把螺蛳放进袋子里。经教育，男子当场放掉了螺蛳。