杭州餐饮市场一直竞争激烈，老字号餐饮企业如何发展?杭州酒家在这方面进行了有益的探索，取得了比较好的市场反应，这家店努力处理好“大众消费和商务消费、传统菜与创新菜、线上营销与线下营销”三个方面关系：

　　一是处理好大众消费与商务消费的关系。大众消费与商务消费即互相矛盾，又相互补充。商务消费的需求更多的追求环境优雅，菜品精致，服务周到细致，按照大众的说法就是“高端、大气、上档次”。大众消费追求的则是环境温馨舒适、有个性化的体验、在同类餐饮企业中有比较强的竞争能力。这既是一个需求升级的过程，也是消费者需求的两面性，就像既要上班穿着得体，体现品位格调；回家又要穿着休闲，感觉温馨舒适，这在传统的老字号，尤其在同一家餐饮餐厅之中，是很难实现的问题。杭州酒家一开始就用心策划，借助自身楼层多的优势区分两个需求，既满足本地人日常饮食的大众消费，也提供了需求升级的商务宴请、小型婚宴、年会等服务，兼顾了商务消费和大众消费。

　　二是处理好传统菜与创新菜的关系。年轻消费者正成为主流，是餐饮企业需要重点研究和吸引的消费对象，他们也代表了未来餐饮消费的趋势。老字号在做好传统菜的同时，要推出符合年轻消费者的菜品。改变销售方式，采用手绘菜单，正面为菜单，背面为地图，一单二用，用卡通的形象来吸引消费者的眼球。积极探索互联网发展，和大餐饮平台合作引流，微信公众号不断推送新菜及优惠信息，吸引年轻消费群体的不断关注。

　　三是处理好线上营销与线下营销的关系。线上营销与线下营销是一个循环的工作，线上营销负责宣传扩大影响面，最终达到引流的作用，线下实体营业负责消费者的具体消费及体验，良好的口碑使得能在网上进行二次传播，再次引流，形成循环。线下的消费过程是能形成循环的关键，收获好评，则会进入良性循环，再次引流；收获差评，则会进入恶性传播，无法进行二次引流。一个餐饮店，评价比重最大的还是实体菜品及服务。而杭州酒家十分清楚这一点，一直致力于保证自己的菜品及服务的质量，消费者的评价好坏，直接关系百年老店的信誉，这也使得员工都存在一种责任感，自觉维护这个口碑，让消费者用脚投票，愿意再次走进哪家餐厅。最近几年的实践看，消费者好评不断增加。