与老店相比，王三火锅烤肉香积寺路店装修更考究，每桌还装了烟管。

　　正在拆迁的王三火锅烤肉

　　珠埠里曾经是怎样一个夜宵江湖？

　　珠埠里，号称杭州的“油麻地”（“油麻地”位于香港九龙半岛中部，与旺角紧密相连，连同尖沙咀，一起组成九龙繁华著名的“油尖旺”区），随着下城区三村连片改造，已经从杭州夜宵江湖上隐退，这里曾经和河东路、胜利河、望江门一样，一家家人气很旺的特色馆子林立，能在珠埠里立足的小老板，也算杭州夜宵江湖中的响当当人物。

　　从绍兴路拐进来，一条两车道宽的绍兴路400弄和长德弄，至今还是连接东新路和绍兴路的通道，车辆来往穿梭，前面的人或车慢了，后面的车还会不断按喇叭催促，这里有另外一个名字：珠埠里。

　　马路两旁垒起来的围墙和远处不断传来“哒哒哒”拆房的声音，不断提醒着来往的人和车，原本的夜宵胜地珠埠里，已经要说“再见”了。记者 张超 摄影 葛亚琪

　　我在珠埠里的马丫 和好友吃了最后一顿夜宵

　　原本道路两旁的各种霓虹和店招，有些被拆除，有些藏在围墙里。个别店主，会在门口贴上提醒，告诉新老食客新店的位置。

　　马丫东北菜，是这条街上最有名的店铺之一，面对面分布着马丫东北菜、马丫烧烤火锅、马丫东北风味馆三家店。

　　马丫烧烤火锅的招牌还在那儿，只是不会再亮起来了，我一位朋友经常在半夜出去觅食，马丫就是他的必选店之一。

　　我问他印象最深的是什么？

　　他这么跟我说——

　　那一大盘白切猪蹄配着冰啤酒，一大口塞进嘴里嚼着，送上几粒花生米，再喝一口啤酒，嘴巴还要抽空含糊不清地跟同伴交流，要的就是这种满足感。

　　晚上十一二点，有时会有几个大汉在店里高谈阔论，以至于跟坐在桌对面的同伴交流也只能扯着嗓门喊，仔细听大汉们讨论的却是家长里短，让人听了不禁想笑，又不敢大声笑。透过收银台的镜子，还可以偷偷瞄到后座漂亮的姑娘也是一杯一杯干着啤酒。

　　我最后一次去马丫，是几个月前，当时是跟大学的好友一起去消夜，好友因为工作不顺，马上要离开杭州回老家，我在马丫劝朋友“三思”。

　　一两小时没有说动他，结账，一盘白切猪蹄、一盘白切护心肉，一盘酸菜白肉，一盘花生米，100多块钱，他请客。最后出门，他还给我打了车，这可能是我和他在马丫的最后一顿夜宵了……

　　马丫就是珠埠里的一点点和喜茶

　　马丫的大老板马大姐53岁，齐齐哈尔人，当年她刚从齐齐哈尔造纸厂下岗，生活没了来源，和老公“铁蛋”在当地弄了个流动炒菜摊，风吹雨打，生活也没见起色。

　　2005年，马大姐听老乡说，杭州烧烤店生意不错，于是只身来了杭州，在珠埠里租了个门面，十来个平米，门前搭了个棚子烧菜。

　　一年后，老公“铁蛋”也追着马大姐来到杭州，为了贴补生意上的亏损，他开了半年出租车，后来店里生意好了些，索性出租车不开了，心思全放在烧烤店。

　　不过，马大姐现在已经退居二线，店面交给了自己的女婿和侄子打理。

　　马大姐的侄子余大哥说，马丫东北菜在珠埠里12年，见证了绍兴路400弄，打通再行路，又连接上长德弄，打通到东新路，珠埠里慢慢红火起来。

　　余大哥说珠埠里的红火，还有一个原因，就是最早这一块东北人多，东北出租车司机也多，人带人，口碑相传，形成了一个夜场的小圈子，这个圈子里打头的就是马丫。

　　要说马丫在珠埠里是个什么样的存在？对比奶茶界的一点点和喜茶就知道了。马丫东北菜边上，有一家店铺，据说之前换了七八任老板，从面馆到泡馍，从泡馍到西北菜，都没有做起来。

　　“不过后来总算是做起来了，是一家小有名气的烤鱼店，其实珠埠里要的就是特色、夜场和重口味，之前那几家店，都是因为这些条件不满足开不下去了。”

　　马丫在珠埠里走完了12年，马大姐已经从当年的下岗工人变成了马丫的精神领袖。有句话叫“不破不立”，余大哥说，他和妹夫从马丫门前垒起第一块围墙砖开始，就已经开始接手马丫了。

　　“现在我们已经开了四家店，也有升级品牌的想法，还专门找了运营总监，因为马丫也要顺应潮流做出改变，迎合市场才能把这个家族品牌发展下去。”

　　千岛湖人家当年的一个决定

　　饭店一炮而红

　　绍兴路400弄的头上，两家面对面的“千岛湖人家”，这是比马丫更早扎根珠埠里的馆子，老板是同一个人。

　　千岛湖人家的老板娘刘世碧，今年41岁，她在珠埠里开店已经13年了，如今，千岛湖人家的新店已经在香积寺路白石路口开张了。

　　刘世碧人称“刘姐”，但13年前，她还是年轻的小刘，和老公及朋友，在珠埠里吃夜宵，正好碰到一家店面要转让，还在打工的夫妻俩，对这家店很感兴趣，老板开价27000元，转让了店里的所有东西。

　　“当时店面就是马丫东北菜的位置，店面只有一个开间，我和老公租下来，他当厨师，我当服务员，还有一个小鬼帮忙。第一年生意很难做，快要过年了，我和老公商量，过年就不回家了，留在杭州开店。”

　　结果从那一年春节开始，千岛湖人家在珠埠里一炮而红，主要是因为过年没有店面开门，刘姐家的店是整条路上的独苗，吸引了同样很多过年不回家的“游子”，大家发现，这个不起眼的小馆子味道很正宗。从那一年开始，千岛湖人家吃饭就要排队了。

　　生意好，自然要扩张，那是源自一次公共厕所门前的闲聊。

　　“就在后来我们店的位置，有一家衢州菜馆，我们平时都认识，有一次去公共厕所，路上碰到他们老板，老板说他们开不下去了，想转让，问我们有没有兴趣，我们就接手了。原来的店开出了马丫东北菜，我们就在绍兴路400弄的头上，面对面开出了两家。”

　　刘姐家的店通宵营业，有时候客人吃喝开心刹不住车，一下子就到天亮了。“他们走的时候，话已经说不清了，外面绍兴路400弄上，已经看到太阳升起来了，阳光照在他们背上，都看不清他们的背影，跟他们挥手……”

　　开了13年，客人们换了一拨又一拨，不少成了刘姐的朋友。

　　最早的时候，有一对小情侣经常来刘姐这儿吃饭，两人当时在工厂里上班，女孩子穿着职业装，西装西裤，身材苗条，男的帅气，经常点一盘尖椒鸭肠、一盘特色粉丝、一盘蛋黄南瓜。

　　尖椒鸭肠15块、特色粉丝12块，蛋黄南瓜10块，一个星期都会来个三四天，以至于后来到了店里，两个人说句老样子，刘姐就有数了。

　　再后来，两人搬家到了饭馆对面的楼上住，吃饭的时候打个电话，刘姐就会让服务员把菜送到他们家里。

　　“我就这么看着他们从谈恋爱，结婚，到生孩子，后来满月酒都是在我们店里办的，我还给他们包了红包。现在他们有儿有女，而且都做大老板了，不得了啊！”

　　这是刘姐搬到白石路香积寺路交叉口之后才知道的，还是那对小情侣，哦，应该是那对夫妻来吃饭，跟刘姐说起，现在他们依然还是邻居，就距离刘姐不远的地方，开着一家“小店”。

　　“他们夫妻俩就是这么谦虚，哪儿是什么小店啊？有一次我们服务员给他们送菜，回来跟我说，那是一家连锁的足浴店，员工有七八十人，哎哟，这十几年啊一眨眼变化这么大！现在吃这三个菜，尖椒鸭肠25块，特色粉丝18块，蛋黄南瓜要18块了。”

　　王三烧烤的老王说：

　　采访就不用了，给食客们准备好吃的就行

　　常去珠埠里的老饕们，肯定也知道王三烧烤，王三烧烤在珠埠里有两家，最早开的是老王，在绍兴路400弄北面的小巷子里，后来老王的外甥小王在小巷子口也开了一家王三烧烤。

　　老王的王三烧烤，现在搬到了香积寺路上，离刘姐的千岛湖人家就“一炮仗”路，还有一家更大的店在平海路维景国际大酒店附近。小王的店稍微远一点，开在了绍兴路三塘人家小区边上。

　　昨天下午香积寺路王三烧烤店里，师傅们正在忙着切配菜，下午3点到凌晨3点，是烧烤店的营业时间，师傅们加班加点，把洋葱、大葱、生姜等配料切配完备。

　　一位师傅眼睛盯着案板上的大葱，手起刀落，师傅说，老王很忙，有时候半夜才会出现在店里。

　　昨天，老王说，他嘴笨，不太会说，采访就不用了，用心做好生意，给食客们准备好吃的就行。