由于人工和运营成本高企的缘故，“餐馆也不是那么好开的”开始成为不少欲投身餐饮业或已在从事餐饮业的人的共识。近一两年来，投资渠道较窄让一些有闲钱的老板怀着理想的憧憬开起了餐馆，经营下来，有“掉坑”感觉的不在少数，所以，业界现在听得比较多的是“入市有风险，开店要谨慎。”

　　在这样一种背景下，有一家杭州餐企逆势扩张就显得格外瞩目。本月初，随着新白鹿上海百联西郊店的开张，这家杭州餐企在短短一个多月时间里已经连开三家门店，更值得一提的是，三家门店中有两家分别开在上海和深圳，作为一家餐饮企业成为全国品牌的关键要素，登陆上海和深圳亦可窥探出一丝新白鹿的发展野心。

　　提到杭州需要排队等候的餐馆，新白鹿稳居一线地位，自1998年10月在耶稣堂弄开出白鹿面馆，这个杭州餐饮品牌也已走过19年的岁月，这19年来，从既烧面又炒菜的混搭模式，到踏进商业体，请著名设计师设计，覆盖杭州多个繁华商圈，新白鹿受顾客青睐的程度也在稳步提高，其中的关键因素就是一直坚持“老百姓消费得起的价格”。在杭州餐饮业，新白鹿的掌门人周文源向来以稳扎稳打著称，多年前在一些杭州餐饮企业纷纷对外扩张的时候，他耐住性子心无旁骛蛰伏杭州市场，在同行对开店持谨慎态度的今天，周文源的这次扩张就显得与众不同了。

　　周文源告诉记者，新白鹿的前十年仅仅开了三家门店，不是因为没能力发展或是不想发展，由于坚持不做中央厨房，不搞工厂式配送，对于传统餐饮而言，只能通过“原料现处理、厨师现烹饪”来实现出品，这对食材和厨房的要求也就更高了，所以发展慢一点也属正常。历练长达十多年后，2012年新白鹿跨出了走出杭州的第一步，上海首家店开张后持续火爆，当地消费者对价格和口味也颇为认可，这给周文源对新白鹿未来版图的构想增添了底气，从而促成他相继又在深圳和上海开出新的门店。

　　能将杭州的“排队”特征带到上海、深圳这样餐饮业竞争本来就很激烈的城市，没两把刷子肯定不行，周文源坦言，靠的是品牌沉淀，“这和杭州的开放分不开，因为城市开放了，才能吸引八方宾朋前来，新白鹿开到上海、深圳之前就被当地消费者所熟知，开到上海和深圳后，菜肴口味和消费定位相差无几，要走近消费者当然也就比较容易了。”

　　对于目前同行开店相对谨慎，新白鹿却在一个多月里连着开了三家门店，其中还包括两家外地门店，周文源认为火候差不多到了，因为通过分析，他觉得杭州有不少餐饮企业都可以凭借自身特色在国内一线城市站稳脚跟，“杭州整座城市的气质在不断提升，越来越多的人才选择到杭州创业，这无形之中也给窗口服务型企业做了宣传，有利的外部优势加上经营者自己对内在产品和服务的执着和坚持，无疑可以为走出去发展壮胆。”

　　随着成功布点上海和深圳，我们有理由相信，继张生记、外婆家后，杭州餐饮业又一个全国品牌已经处于萌芽之中。