11月14日，初冬的杭州下着阴绵细雨。对于一般人来说，这只是一个普通的周二，但对于楼外楼的陈文忠师傅来说，却是生命中极为重要的一天，烧了一辈子西湖醋鱼的他，时钟拨到了他上班的最后一天。

　　三个月前，本报曾对陈师傅做过采访，刊发了《烧了上百万条“西湖醋鱼”的陈师傅要退休了！》（详见《杭州日报》2017年8月1日A11版）一文后，读者们纷纷赶去楼外楼东厢大厅，指名要吃陈师傅的西湖醋鱼，对于职业生涯中的最后时光，陈师傅也是倍感珍惜，用心做好每一道西湖醋鱼，站好最后一班岗。

　　一般厨师的上班时间在9点左右，但本周二的陈师傅却是来得特别早，8点多一点，就看到他骑着自行车，披着紫色的雨衣，从西泠桥这边慢慢地骑过来，路过“楼外楼”的大门时，他似乎还微微往招牌上看了一眼。

　　把自行车停好，陈师傅就去自己的工具箱边换工作服了，陈师傅的工具箱在靠里面的位置，箱子里的东西已经基本上整理干净，只剩下一个不锈钢的茶杯，他说今天下班时就要带回家了。

　　换好工作服，陈师傅就来到他熟悉的厨房。他的灶台就在厨房大门对着的左上方，不锈钢的锅具光亮如新，很是显眼，陈师傅熟练地拿起抹布把灶台再仔仔细细擦了一遍。陈师傅的徒弟小李来了，他一边擦一边对着小李说：“你一定要有这个习惯，每天花上十来分钟时间，早一次，晚一次，灶台一定要清爽。”

　　“我到辰光要来抽查的嗷！”陈师傅加重了语气。

　　灶台打扫干净，陈师傅开始切姜末，根据经验，周二的客人相对比周末少，所以差不多切了半碗左右，陈师傅说：“够了。姜末的量也不能太多，时间长了容易变色。”当问起：“现在市面上不是有很多磨姜末的机器吗？一按就能搞定一堆了。”陈师傅直摇头：“万万不可以，手工切的姜末和机器磨出来的，完全不一样，手工切的姜末保留了切面的汁水，锁住了里面的姜香，口感完全不一样，所以，这个偷懒不得。”

　　接着，陈师傅开始准备当天使用的调料，酱油、醋、白糖等等，每一样都尝一下。他说：“今天的酱油偏淡一点，要略多加一点了。”原来调料的每个批次的口感都不一样，包括白糖的颗粒大小，甜度，做菜的时候，不可能每一道菜都尝一下味道，因此，每天早上进行一次调味，那么一天的味道就把控住了。

　　差不多上午十点，准备工作都基本就绪，陈师傅就走到大厅来看看，这个时候，服务员正在整理桌子，摆放碗筷，陈师傅和大堂经理聊了几句，说今天如果有客人来了，尽量多往东厢大厅引引，他想多做几条鱼，大堂经理笑着应允了。

　　10：36，第一桌客人进来了，接着陆陆续续把大厅坐了个大半。服务员开始忙碌的点餐、下单。从点菜单上看，几乎每一桌都有西湖醋鱼，只是有的是用草鱼，有的是用鳜鱼，还有一桌要求用笋壳鱼。

　　陈师傅这天烧的第一条西湖醋鱼是二号桌的，桌上坐着5个人，3女2男，是来自江苏的郦女士带着长辈来旅游。吃到一半时，服务员上去问他们口感怎么样，他们几乎同时说：“好吃！”当得知今天这条鱼是一位烧了30年西湖醋鱼的陈师傅所烧，而今天恰是他工作的最后一天时，郦女士全家顿时觉得自己好幸运，剩下的半盘鱼一抢而光。

　　午市差不多在1点半左右结束。按往日的习惯，陈师傅会找个地方，闭目休息一下，或者去西湖边走走，但这天没有，他先是到东楼去找他另外一个徒弟小张，小张现在以行政为主，但厨艺也是相当不错。陈师傅过去找他聊天，告诉他尽管现在有些精力要放在行政上，但千万不要放下手里的技术活，平时还是要多练。最后时刻，陈师傅又教了他一招，就是撒姜末的手法，每一道鱼都要根据它的品种、大小以及新鲜程度，采用不同的撒姜末的手势，不一样的手势产生的口感是不一样的。小张赶紧拿出本子来，一一记了下来，并笑称，师傅是把他的独门秘笈传授给他了。

　　下午4点15分，晚市开始了，陈师傅又开始了新一轮的忙碌，晚上明显要比中午忙，几个小时下来，陈师傅都没有顾上喝一口水。

　　夜幕渐渐浓了，觥筹交错的人群渐渐散去，厨房里的炉火也渐渐弱了下来，到了最后的时刻了，陈师傅握着手里的菜勺，久久没有放下。同事说，之前有个老师，退休时，亲吻了一下他工作了一辈子的讲台，你要不要也和这些锅勺来一次告别？陈师傅腼腆地笑了笑说不用，但是他想拍两张照片，一张是他站在东厢大厅里，另一张他想站在“楼外楼”的招牌下。

　　下班的时刻到了，同事纷纷与他相约以后多来坐坐，陈师傅推着自行车，慢慢地走着。有人忍不住问了个问题：“陈师傅，你烧了一辈子的西湖醋鱼，此生有没有什么遗憾？”

　　陈师傅想了想说：“有。烧了一辈子的西湖醋鱼，一百多万盘，我却从来没有给我母亲亲手做过一盘西湖醋鱼。因为，她在很年轻的时候，就因为生病走了，那时候我还没开始学这道菜。”

　　说完，陈师傅抹了抹眼泪，跨上自行车，头也不回地骑向了远方。