早上六点，家住杭州九堡的楼先生夫妇就起床了，他俩要做一件“大事”——灌香肠。

　　什么，起这么早就为了灌个香肠？

　　是的，楼先生夫妇要去找杭州闸弄口农贸市场的于师傅灌手工香肠。

　　这个兰溪人于师傅，靠着每年灌手工香肠，在杭州市民中积累了很高的人气。

　　这不，前几天有读者打进钱报热线咨询于师傅开工了没。今天，我们就去农贸市场探探。

　　上午十点，农贸市场的早市已渐渐散去，但是于师傅家的摊位前依然人气爆棚。

　　两个摊位上方挂着一串串晾干程度不同的香肠，大概有三四十人围着摊位排起了队。

　　一队人脚下、手边放着一袋袋猪肉，过上十来分钟，大家慢慢往前挪一点位置，等着称肉交钱，然后再分成两队灌香肠。

　　（于赛华师傅）

　　这时候，过来一个提着两大包肉的大叔，“在这排队吗？”

　　“排队伍在后面。”

　　“喏，有人头的地方，在很后面嘞。”

　　人群中响起七嘴八舌的声音。

　　（排队的人群，等待称重、加工的肉）

　　原来的配方，原来的味道

　　加工费每斤涨了五毛

　　楼先生一家原本住在附近，三年前搬去了九堡，“我们每年都会过来（灌香肠）的，一开始加工费每斤还只要三快，今年涨到六块五了。”

　　中午十一点左右，楼先生拿到了灌好的香肠。“香肠哪里都有卖的，既然做么就要做好一点，其实有的地方买肉就能帮你免费灌香肠，但我还是愿意来于师傅家做。他家做的味道好。”

　　另一位忠实粉丝俞女士，十年前就开始在于师傅家灌香肠，今年已经来了第四次了。

　　“灌好的香肠晒个两三天，然后放在北面阴凉处吹风，晾得差不多就可以吃了。”十年来，俞女士对晒制香肠颇有心得，都成了朋友圈中的行家。

　　“昨天因为下雨，人还蛮少的，十斤香肠半个小时就灌完了。”俞女士今天受了三位朋友的嘱托前来灌香肠，“今天周末加上太阳好，所以就人比较多。”下雨天做香肠，肠衣不容易干，所以天气好的时候人也就多一些，“像今天，排队两个小时能灌完。”

　　愿意等上两个钟头的，都是类似俞女士这样的老顾客。

　　于师傅家的香肠今年是11月8日开始做的，到现在做了1个多月了，每天的客人都络绎不绝。

　　有了十几年的口碑，有的老顾客，还早早地通过微信、电话下好了单，抽空前来取香肠。

　　不愿等的顾客，也可以买现成的，从20元到60元不等，根据肥瘦、晾干的程度论斤卖。

　　那么到底于师傅家的香肠有什么秘诀？

　　“肉的肥瘦比例要8比2，但是要多少盐、多少糖，就不能透露了。还有一个秘诀香肠里用的酒，是我们自家酿的高粱酒，市场上是买不到的。”