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　　5

　　卖完饺子发现面粉酸了

　　我贴出通知让顾客来退钱

　　我做的是敬客的饺子，对得起良心，到超市里买最好的肉，还要把淋巴全部割掉。我的饺子品种有三十多种，除了牛肉馅、羊肉馅和三鲜馅以外，其他都不放生姜、大葱之类的调味品，所以肉的质量一定要好。

　　有次，天气很热，卖剩下几个饺子我带回去煮来吃，发现面粉酸了。我一个晚上睡不着，先生晚上回来，问我怎么了。我说今天的饺子皮酸了，我想把今天所有卖的饺子钱退掉。他说可以的。

　　第二天，我给菜场办公室说我要贴一个通知，昨天面粉酸了，请买过饺子的人来退钱。

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　　办公室的人说你想清楚了没，这个通知出去，会砸牌子的。如果没有买过饺子的人也来找你退钱，你怎么办？

　　我说想清楚了。那张通知贴了一个星期，没有一个人来退钱。有些认识的，我要退钱给他们，他们坚决不要，说馅是好的，面酸了没关系，本来饺子都要蘸醋吃的。

　　这以后，生意反而比以前还要好，最多要排队两个小时。我因为经常生病，饺子来不及包，顾客就来和我一起包，他们擀皮，我包，包够自己的，拿走，下一个又来擀皮。

　　大家这么支持我，六一儿童节，重阳节，路过的老人孩子我都送一份饺子。菜场的人都说，你这么点小本生意还送。我说没有大家来吃我的饺子，我怎么能赚到钱？回馈是理所应当的。大家都互相关心，社会就好了。

　　6

　　工商局科长来检查

　　我赶紧拦牢不让他进来

　　有一次，市场科科长来市场检查，要进我的摊位，我赶紧拦牢。我说你不要进来，里面都是调好的饺子馅，你进来不卫生。

　　旁边的人说，他是工商局市场科长。我说市场科长也不能进来。

　　冬天，我在菜场包饺子，两只手长满冻疮，还流血。居委会说有一个11平方米的小房子可以租给我，一年几千块。我很高兴，办工商许可证，要先办环保许可证，环保不同意，说，这么小的面积不能炒菜，起码要二十多平方米。

　　我说我只煮水饺，不炒菜。他们说你们做生意的都是这样，什么都答应，等开了就乱来。

　　过了几天，工商局通知我去一趟，我想完了，店肯定开不成了，菜也不买了。

　　到了那里，市场科长把营业执照给我。原来他替我在局长那里担保了，说这个人很诚信的，你给她办营业执照，要是她炒菜，我来负责。临走，他叮嘱我，你真的不好炒菜的啊。

　　7

　　香菜没洗净几千个饺子全部倒掉

　　什么时候生产的味精更咸我都知道

　　1997年7月8日，第一家“蕾蕾水饺”在建国南路开张，11平方米。店里两张桌子，马路对面的交警给我弄了一张桌子，一共三张桌子。

　　我先生是做卫生防疫的，所以我一定要做好卫生。菜要洗得很干净，一定要洗到清水为止，曾经有一次，工人香菜没洗干净，好几千个饺子我全部倒掉。

　　面粉我全部是手揉，一锅十斤，我要揉八九遍，捏到这个面粉在手里很沉了，就醒透了。一年四季的面粉都不一样，每次加的水量也都不一样，只能凭感觉，凭良心。

　　中国人不像德国人一样说克，都是少许，少许是多少，这个感觉全在手上。

　　就像味精，月初月中月底的鲜度都不一样，味精你拿到要看生产日期。月初刚清洗过大缸，就不咸，到月底就算不放盐都咸。

　　人家说，你饺子也能做到这么干一行爱一行，我说好，还可以更好。不管做什么，都要用心才能做好。

　　每年，只要有义务服务队来附近社区干活，我和另一家面条店都会请服务队的人吃饭。