采茶现场

杭州茶厂有限公司的前董事长张一民。

　　浙江在线2月12日讯（浙江在线记者 朱银玲）欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。

　　每年3月，烟雨下江南。在西湖景区，连绵起伏的群山深处，北高峰与狮子峰遥相对望，天然形成了一道保护屏障，山中常年平均气温约16℃，降雨量1500mm左右。这里，是西湖龙井绝佳的生长之所。

　　西湖龙井，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史 。

　　老字号杭州茶厂取的，就是年年4月30日前的西湖龙井茶，用来制作上好的西湖牌西湖龙井。一直从1949年，延续至今。

　　只不过，这几年，杭州茶厂“触电”了，他们不仅想搭上互联网的顺风车把西湖龙井分享出去，还想跟年轻人聊一聊。据悉，2017年，西湖牌茶叶电商销售额破亿，天猫占到电商总销售额的70%以上。单是天猫年货节，就同比增长了43%。

　　张一民，就是杭州茶厂有限公司的前董事长。这次，他跟我们讲述一片西湖龙井的前世今生。

　　炒一片茶叶需要10种手法

　　168平方公里的西湖龙井在坚守

　　1949年，杭州茶厂成立。用张一民的话说，正儿八经建厂，是在1958年。占地200亩，拥有4000多名工人，被称作“东方第一大厂”。

　　1976年，张一民从黑龙江下乡回杭，进入杭州茶厂，至今40余年。从工人到供销科科长，再到副厂长、厂长、董事长。他一路见证了杭州茶厂的变迁，同时也见证了浙江茶叶的发展。

　　张一民说，西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。其中，又按外形和内质的优次分作1~8级。

　　清明前采制的西湖龙井，称为“明前茶”，清明到谷雨间采制的，称为“雨前茶”。明前茶是最香。闲时泡上一杯，看茶叶在杯中舒展沉浮，像极了灵动的山水图。轻啜一口，齿颊留芳，清甜甘爽。

　　而这样一片西湖龙井，需要10种手法的炒制，分抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨。炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

　　“每年的4月30日，我们的西湖龙井茶就采摘完毕了。送到茶厂时，就已是老师傅们炒好的茶叶，我们再根据这些茶叶的大小、完整度等，来定等定级。”

　　张一民说，茶叶分成鲜叶和干茶，从杭州茶厂出去后，就从农产品变成了商品了。有它的等级、品质。而为了始终如一日地保证品质，杭州茶厂，一年只做一季，“这也是168平方公里西湖龙井对品质的坚守。”

　　从计划经济时代到市场经济时代

　　机器在变，西湖龙井的品质不变

　　1981年，茶叶开始滞销，怎么办？开店。杭州、上海、天津、沈阳、兰州，一路开。1992年，又全都收回来，集中攻杭州、上海两地市场。

　　“正好遇到90年代零售业爆发，我们就决定大力进超市，开一家，我们就进一家。这一条路走得很成功，一直到现在。”张一民说，西湖牌，就是这么被打出去的。

　　2000年，杭州茶厂转制。这是张一民认为，杭州茶厂这一路最重要的事件，“从那时起，杭州茶厂就要从计划经济时代，转向市场经济时代了。也就意味着，要开始直面市场竞争和各种变化带来的挑战。”

　　“但是我们始终坚持初心，无论市场怎么变，都只做一季明前茶，所有的茶叶同一个标准出去。”张一民表示，“已经有这么多消费者认同你的东西了，不能让他们失望。”虽然农产品是“靠天吃饭”，但是杭州茶厂出去的茶叶，每年都保持着平衡度，“这跟我们历代总经理坚守的理念是分不开的。”

　　“逼你的时候，你什么事情都能做。竞争是原始动力，也是真正体现实际能力的过程。”在张一民看来，在激烈的市场竞争中保持初心，是最难也最欣慰的，杭州茶厂保存了较好的传统制造加工工艺，“机器在变，但是质量要求没变。产品品质、加工工艺这些要永远留着。”

　　天猫占电商销售额70%以上

　　西湖龙井“触电”带来华丽转身

　　绞尽脑汁对待竞争，张一民的想法走在很前面。做电商，是他一拍大腿决定要做的。

　　2007年，杭州茶厂开始培育电商团队，2009年在天猫上开出第一家“西湖龙井旗舰店”。2012年开始全力做电商。

　　“电商有很大的机会。”聊到为什么会进入电商，张一民介绍，2006年，他参加一场茶叶行业的会议，有一家广东企业的负责人说：“互联网开始后网上也可以卖茶叶啊。我开始意识到，我们也可以进入互联网了。”通过天猫，西湖龙井不仅可以卖全球，还能俘获更多年轻消费者的心。

　　张一民回忆，刚进入电商那几年，他们的发展并不算快。一直在摸索、了解，也没有专业的人才。2009年，也就是天猫旗舰店开张第一年，年销售额只有几万元。

　　如今，张一民骄傲表示，2017年，线上零售额已经破亿，天猫就占了70%以上。拿天猫年货节来说，就相比去年增长了43%，“还好进入早，现在再进入，就很难了。”

　　目前，西湖牌茶叶在天猫上有80多个单品，卖得最好的，是龙井和菊花茶、有机红茶。其中，又属雨前浓香西湖龙井半斤装为销售冠军。

　　风口赶上了，可电商并不好做。为了满足线上消费者的需求，张一民和同事们也是花了不少心思，比如，规格和包装都要与传统线下销售渠道上的商品不同，得是电商特别版，方便运输，也符合年轻消费者的需求。

　　为了迎合年轻消费者的需求，他们还会定期推一些功能茶。比如冬瓜荷叶茶就很受年轻女性消费者欢迎。自8月份上线以来，月销可达2000多包。

　　针对春节，他们还推出了年货款，红色节日外盒，加上天猫卡通元素，最后配上西湖故事的节日礼袋，还可私人定制，“上面要写什么祝福，什么名字，都可以免费帮你烫金到礼盒上，不仅提升了本身的情怀，也提升了礼品格调。”

　　张一民始终跟随着趋势变化而变化。他说，2018年，他要开始做新零售了。