浙江在线4月13日讯（浙江在线记者 毛玮琦 祝瑶 何慧婷）从裹着羽绒服抢一份“头盘”过把嘴瘾，再到夏夜里满头大汗、满手流香、满嘴流油大呼“再来一盆”……说起对小龙虾的热爱，杭州人向来是不会谦虚的。有数据统计，去年高峰期，杭州人一个月吃掉了超过80吨小龙虾。

　　有一个好消息是，今年的小龙虾“抢鲜”开市了。另一个坏消息是，受到年初“倒春寒”持续低温影响，主产区小龙虾出塘时间缓慢，直接影响到开市小龙虾的供应量，7钱到9钱的出塘价高达60元/斤，本该回落的小龙虾价也依然在高位运行。

　　杭城的第一波小龙虾行情如何？招牌口味有没有涨价？我们来到号称杭城三大小龙虾“簋街”的望江门、河东路和胜利河，替吃货们“灵市面”。

　　吃一份小龙虾还要排队等位
　　发现地：望江门·阿根龙虾馆

阿根龙虾

　　虽然很多人对小龙虾嗤之以鼻，但爱慕者也比比皆是。晚上8点的望江门胡雪岩故居一带，已经灯火通明，摆开了小龙虾阵仗。

　　我们从望江路的一头望过去，最先看到的就是“阿根龙虾”——店招牌旁摆着霓虹灯牌，上面写着“龙虾烧烤”。

　　姐姐马芳和妹妹楼盈盈，已是阿根龙虾的第二代掌门，她们共同接手了长辈们的小龙虾店。2016年，她们花了50多万元把店面重新装修了一遍。锃亮的红色钢椅，用玻璃隔出的开放式烧烤间，紧跟时下流行的设计工业风……完全看不出这是一家已经开了十年的老店。

　　春节过后不久，就有老客追问小龙虾何时上市了。今年3月15日，阿根龙虾迎来新一年的龙虾季。“这两天生意已经很好了，客人也需要等位，外卖也增加了。”马芳说，价格相对稳定，一份小龙虾基本都保持在158元（约2斤半左右）。

　　阿根龙虾的自创口味不少，足足有9种之多。老板说，蒜蓉口味小龙虾是从南京学回来的，一推出就成了店里的爆款。最近，阿根龙虾还推出冰镇小龙虾，这也是夏季食客们钟爱的口味。

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　　小龙虾“按兵不动”暂不提价
　　发现地：河东路·梁大妈妈菜馆

梁大龙虾

　　“戒烟戒酒戒不掉梁大龙虾”，对资深的小龙虾拥趸来说，杭州还经营着的最早一批盱眙龙虾馆，梁大龙虾是绝不能错过的。

　　从门面大小、装修档次看，河东路上的梁大妈妈菜馆，与普通大众餐馆并无多大区别，唯独留下印象的是正门口的门联，“香飘五湖四海，味震大江南北”，字里行间颇有气势。我们这次去，小店已经被尝鲜客挤得满满当当，店面也从刚开时的四个增加到了六个。

　　梁大妈妈菜馆的老板梁智勇，是土生土长的盱眙人。龙虾店开了十多年，亲手烧制过的小龙虾，少说也有二三十万斤，梁智勇一开口就带着一股“舍我其谁”的霸气。“打飞的来买小龙虾不是稀罕事了，还有一些顾客吃完了小龙虾，汤汁还要打包回去烧菜用呢！”

　　梁大龙虾用的是洪泽湖和淮河地区的小龙虾，精挑细选，大的平均有一两左右。一盆盆龙虾端上桌，红彤彤的大虾，个大饱满，与浓郁的秘制汤料搭配在一起，难怪吃货们一个个大呼过瘾，大嚷着：“再来一大盆！”

　　这两年，小龙虾的火爆行情，吃货们可是有目共睹的。“进货价越来越贵，今年春天与去年同一时段比，进货价上涨了10%左右。”不过，眼下处于高位的小龙虾批发价，小龙虾餐馆却对涨价事宜多了些犹豫，“售价目前还是与去年一样。”

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　　再等大半个月，“虾王”才上市
　　发现地：胜利河美食街·虾掰

虾掰龙虾

　　杭州人对小龙虾的爱，成就了小龙虾江湖，其中也不乏外来的跨界人士。四年前，四位“80后”小伙伴合开一间小龙虾馆，取了一个有些逗趣的名字，叫“虾掰”。2016年，新店开到了胜利河美食街。

　　作为运营团队里的女将，管静告诉我们，其中两位合伙人是地地道道的江苏人，在杭州生活多年依然“痴心不改”，某一天突发奇想，既然自己这么喜欢吃小龙虾，为什么不可以自己做一家龙虾店？

　　今年3月10日，“虾掰”的小龙虾正式面市，每天要卖出近两百斤。店里的小龙虾全部来自江苏大型生态养殖基地，而虾体光洁、肚白鳃白、平均重量在八钱以上的小龙虾才能上桌。

　　不过，在管静看来，目前小龙虾还在生长期，肉质口感还略有些偏嫩，市场价也处在波动中。“现在店里的虾只能算是给虾友尝鲜解馋，来不及大力推广。”

　　店里的小龙虾，有十三香、冰浸、杭帮、红烧、蒜香、椒盐等9种口味。很长一段时间，团队天天都窝在办公室配制十三香调料。“有一阵子，大家都尝到舌头、鼻子都麻木了。”花了大半年的时间，才最终配出满意的十三香调料。

　　吃着碗里的小龙虾，资深虾友已经在向服务员打听“虾王”何时上市。管静解释，老客口中的“虾王”就是“极品大红袍小龙虾”，每只虾不仅重量要在1两2钱以上，还要达到体亮、黄鲜、肉嫩的标准。“还得再等上大半个月，才能一饱口福。”

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