潘阿凤在田间采莼菜。

　　胶质感越厚的莼菜价格越高。

　　浙江在线5月3日讯 (浙江在线记者 俞任飞）凌晨3点，潘阿凤起床。

　　每年差不多从4月中旬起，她的作息就改变了。简单洗漱后扒上几口早餐，潘阿凤推着电动车出门。

　　路并不好走，她要在4点前，赶到5公里外的铜鉴湖村下地干活——自家的莼菜成熟了。

　　“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。”潘阿凤所在的杭州市西湖区双浦镇铜鉴湖村是西湖莼菜的主产地，因为生长环境适宜，这儿的莼菜芽头粗壮，胶质厚腻，每年的产量都在数百吨。在上世纪90年代，双浦的莼菜种植面积一度超过2000亩，而如今，这一数字已锐减到不到百亩。

　　近日，记者探访这个以西湖莼菜著称的村子，村里做莼菜营生的人，越来越少。

　　“时节一过，就卖不上好价钱了”

　　早上9点的铜鉴湖村，气温已是25摄氏度，烈阳照得人脸上发热，记者在水田旁站不到一刻钟，就汗涔涔一片。

　　而此时，潘阿凤已经趴在船上，在水田里采了近5个小时的莼菜。她没来得及换下早晨御寒的毛线衫，尽管头上蒙着毛巾，但强烈的光线反射依然照得她满脸通红，大颗汗珠从鬓角滑落。

　　潘阿凤身体朝下，趴在一条特制的采莼小木艇上。船身长2米左右，深不过30公分，上面支着遮阳用的油蓬，尾部压着两块水泥砖作压舱石。她趴在船头，身下垫着一条橡胶内胎，这是船上唯一的“享受”，是她从拖拉机轮胎里扒出来的。

　　她的上身探出船体，手上戴着胶质袖套和无指手套，“早上的时候，水冷得很”，凌晨光线不好，为了方便采莼，她甚至在头顶绑了一个探灯。双臂作桨，她一边划拉着，拨开水面上的田田莼叶，一边两眼直直地向水里搜寻着，两手不停地掐下水下深处的嫩芽与细叶，穿着胶鞋的双脚为了保持平衡而不断调整着姿势。记者也尝试了一下，稠厚的粘液让莼菜直往手外滑，连捏住都很困难。

　　水田大约有两亩，潘阿凤沿着直线来回采摘，20多米的长度要花去她近一个小时的时间。

　　和茶叶相类似，这个时节的莼菜刚刚抽新芽，是最鲜嫩的时候，一过了6月天气转热，“叶片开始变大，下面的嫩芽一发黑，就卖不上好价钱了”。因此，潘阿凤必须抓紧这1个多月的时间。她每天4点上船开工，趴下身子，仰直脖子，双手像虾钳般不断伸入水面，再将莼叶通过船头的小口甩入舱体。除了午饭，她一直保持着这一姿势，直到下午。

　　采上来的莼叶，还要分类。莼菜质量按叶片分为三等，最好的是刚长成的嫩梢，还不到1厘米的芽头外裹满稠液；次一等的则是2-3厘米长的卷叶，嫩叶还未张开，透明的胶质顺着细茎淌下；最下的叶片已基本张开，4-5厘米长的叶片上还有少许粘液。潘阿凤双手翻飞，为了方便掐摘，她把指甲留得很长，经年累月，十个指甲嵌满了黝黑的淤泥。

　　一上午近百斤的莼叶，她要在下午2点半以前分摘完，卖给在村口公路上设点的收购商。

　　“年轻人哪受得了这个苦”

　　潘阿凤今年55岁，做这个行当已有30年。

　　30年前，儿子出生，她花了100元请木匠打下这艘木艇，开始采莼补贴家用。

　　今年初夏，她的“采莼”生涯第一次出现了危机。“田荒了不少，本以为种不了了。”去年，铜鉴湖村被列入了整村搬离项目之中，潘阿凤和许多莼农都搬到了周边的转塘、周浦、富阳等地。村民的土地也全部流转给了企业，一位村民告诉记者，“一年2000元包给了别人，说是要挖铜鉴湖。”结果，湖还没开挖，地却已经荒了。潘阿凤指了指边上好几亩的淤塘，“去年还是上好的水田，没水立马就荒了。”

　　记者望去，水渠停用后田垄倾颓，荒草正从四边向中心侵入。“我老公能干的。”说起自己的丈夫潘阿凤的语气里满是骄傲，正是他从远处的鱼塘引水，家里的三亩水田才“幸免于难”。

　　今年，因为缺水，莼菜的收成也不好，“水浅了点，莼菜的胶质就没那么厚。”

　　这几年，越来越多的莼菜加工厂选择去外地办厂。

　　“去年本地的厂子关停后，我就把工作重心挪到重庆。”当地一位加工厂厂长告诉记者，“那边种植条件不错，莼菜品质也高。”有村民跟着去外地采莼，“给老板打工，教别人采莼菜，300元一天，还没这么累。”

　　因为各种原因，双浦镇的莼菜产业正在不断萎缩。

　　这位厂长回忆道，改革开放后镇上开始大规模种植莼菜，上世纪90年代巅峰时，铜鉴湖村等周边几个村的莼菜田一共超过2000亩，其中仅铜鉴湖村就有10家莼菜企业，产品大部分销往日本、韩国等地。“种莼菜收入不错，改善了不少村民的生活。”

　　2010年，莼菜田缩减到了1000余亩，而如今，村里的水田仅剩百亩。记者了解到，莼菜收购价格是影响种植的另一因素。“嫩芽10元一斤，细叶3元，大叶子1元。”潘阿凤说这几年莼菜价格一直维持在这个水平，今年只有一家收购商，细叶价格比往年还低些。效益下来了，愿意种的人就更少了。

　　记者走了一圈，还在采莼菜的村民只剩下了十几位。潘阿凤在他们中算是年纪最小的，有两位年长者已经超过70岁。

　　“年轻人谁受得了这个辛苦。”潘阿凤有些无奈。

　　“明年能熟的话，还去采莼菜”

　　潘阿凤今天的“战绩”是5桶莼菜，她骑着电动车来回运了3趟，在收购站一过秤，101斤。“今天我老公不在，一个人稍微少点。”她捏着收购簿，笑得有些腼腆。

　　7个小时不间断的劳作，换来560元的收入。

　　村里不少男人正在水田里帮忙挖莼菜种子，潘阿凤丈夫也在其中。“外地老板来收种子，挖出来运到四川去种。”他一锄头下去，碧波散去，剩下污泥。他也打算把种子卖了，“1000块一亩，他们要的话我也卖了去。”

　　他说，大概过不了多久，这儿的莼菜田都将消失。

　　但是潘阿凤还是想做自己熟悉的行当。不远处的上杨村，为了保种重新开辟了50亩莼菜田。“明年能熟的话，还去采。”对她来说，采莼菜是这辈子的营生，“将来房子回迁，还得靠采莼菜赚钱装修。”

　　入夜，潘阿凤为家人做了一碗莼菜汤。滑嫩清香的莼菜，洗去她劳作一日的暑气，也带来家人满足的笑意。

　　西湖与莼菜

　　莼菜是一种水生多年生宿根草本，原产我国。早在诗经时代，就已有采食莼菜的记载。西晋以后，莼菜逐渐成为江南吴越地区的珍贵食材。《世说新语》记载，西晋时吴郡（现江苏苏州）文学家张翰，在外为官，因思“吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，弃官回乡，此后莼菜就有思乡之意。

　　西湖种植莼菜历史悠久，明代《西湖游览志》记载， 西湖苏堤望山桥曾种植莼菜。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富，可用来制作西湖莼菜羹、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜、莲蓬豆腐等杭州名菜。2011年，西湖莼菜入选我省首批农作物种质资源名录。