浙江在线5月18日讯（浙江在线记者毛玮琦 徐雨阳）酒酿，不是酒，却有酒的芳香，炎夏可消暑，雪冬慰风寒。这几年手工酒酿越发稀有，所幸始终有人在传承这门手艺。

　　这一期的“菜场大侠”栏目，我们根据热心读者的爆料，找到了两个“酒酿摊主”，他们一个是刚刚创业失败的90后，另一个则是在杭州做了7年酒酿生意的贵州大姐。这碗甜酒酿，对于我们来说是儿时的回忆，对于他们来说，何尝不是一份“甜蜜的事业”呢。

　　90后甜酒小哥，创业失败做酒酿

　　把酒酿做出妈妈的味道

　　下午5:00，城西，改造后的骆家庄农贸市场里，人来人往。徐玉萍的酒酿摊子就在这家菜场门口，17号摊位。

　　和往常一样，她一边照顾着粽子生意，一边忙着给人打酒酿。徐家的酒酿分三个规格，用三种碗装，最小一份5块钱，最大份的15块。

　　“5块钱的太少了，给我来个10块的，汤多一点，米少一点。”路过的一位大伯说，“吃了她家好多年了，自己做的味道，和外面工厂塑料碗装的不一样。”

　　不一会，小摊前已经聚集了一拨客人，不少是下了班赶来菜场买点菜顺便带点酒酿回去的上班族，当然，也有专程跑来只为买一份酒酿的老街坊，“我做的都是街坊邻居的生意，大家来买我的酒酿，主要是吃个新鲜。”徐玉萍属鸡，今年50岁了，她喜欢戴一顶鸭舌帽，跟人说话的时候，她下意识地拉了拉一次性口罩，朴实的圆脸上一直挂着笑意，“这样的瓦缸，我们一天最少也能卖掉五六缸，如果遇到过年过节，多的日子可以卖20多缸。”

　　说起做酒酿，徐玉萍神神秘秘地指了指对面的一间封闭档口，“我们还专门买了设备，主要是个电蒸箱，一个箱子一次可以蒸27斤米。现在都是我儿子在做。我儿子是大学毕业生。刚毕业的时候自己跑去创业，亏了钱。我就说，家里生意那么忙，你不如来帮帮我。”

　　徐玉萍的儿子沈漾春今年23岁，从浙江警官职业学院毕业两年了，“我是学计算机的，刚毕业的时候心大，才看不上家里这点小买卖。我爸爸是搞装修的么，我就想自己做网站，O2O，帮人找装修队。谁知道一入互联网深似海。两年下来亏了30万。我妈就说，你把网站关了，回家里帮忙吧，我这边忙得不行，缺人手。”

　　“我现在除了负责做酒酿还要负责进货。做甜酒酿，糯米一定要好。整个过程要经过浸米、蒸米、晾饭、拌酒曲、发酵，这些步骤，至少需要两天时间。气温低的话，时间还要久一点，但是时间太久也不行，酒酿老了，酒味太重，就不好吃了。温度把握也很重要，这东西对温度很敏感。做不好容易长白毛，要么就是酸掉，不好吃。在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30℃，太低也不行，否则做出的酒酿会发酸。”

　　沈漾春告诉杭州吃货，“可能以前跟计算机打交道多了吧，现在每天空下来我都会去看看销售后台。看看一天下来的营业曲线，什么时候、什么规格卖得好，什么季节该多进原材料，这些我现在心里都有数了。我们家现在生意很稳定，少的时候一天要用掉54斤米，多的时候要用掉100多斤。我妈说的也对，好好做，这何尝不是一份甜蜜的事业呢。”

　　60后贵州阿姨，辗转云贵杭

　　风味的甜酒酿俘获杭州吃货的心

　　屏风街农贸市场里也藏着一家小小的甜酒酿小摊，经营了7年，连正儿八经的店招都没有，却收获回头客无数，有吃货专门从金华来到杭州，找到这间小摊子打包甜酒酿。

　　酒酿摊藏在菜场靠近体育场路的半边，紧靠里面旮旯边的位置，大理石台面下面绿底白字的136号牌是唯一的“搜店线索”。摊位面积大概只有4平方米，远远看去装甜酒酿的土陶坛子最为显眼，后面堆满了油面筋粉丝这类干货。去的时候正好是中午12点，老板娘刘远芬正在吃午饭，保温盒装着的一饭一菜，简单却顶饱。见到有人来，她赶忙咽下嘴里的饭菜，顺手把饭盒收到后边，“酒酿七块钱一斤，你要多少？”

　　不同于杭州老底子的小钵头桂花酒酿，刘姐摊上的酒酿是地道的贵州做法，发酵酒酿的土陶坛子是当年从贵州带过来的农家烧制的酒坛，一坛差不多能做20斤，才刚过中午12点，已经两缸售罄。这样小的一家摊位，平均每天都要卖出三四坛甜酒酿，如果是周末还会更多一些。刘姐说，春天和冬天酒酿销量最大，到了冬天杭州人喜欢用酒酿烧汤圆烧鸡蛋，他们家的酒酿口味比别处的浓郁一些，烧出来格外有滋味。有个也在菜场里工作的湖州姑娘，每次回老家前，都要买上十来块钱的甜酒酿带回家，因为她爸爸就是认准了刘姐家的酒酿够味儿。

　　刘远芬是土生土长的贵州安顺人，那里家家户户都会自己做酒酿，“进了腊月就要准备上一大缸米酒，留着一家人在正月里慢慢吃。”做酒酿这门手艺她从小耳濡目染，成为了外出谋生的傍身技能。十八年前，她听别人说杭州人很爱吃酒酿，于是她就从云南蒙自迁徙到了南方水乡，“在南方卖酒酿的有一半是贵州人，如果店里有鱼篓形状的竹篾筐，应该都是同乡。”

　　为了保证酒酿味道始终如一，酒曲也是刘姐特意从安顺快递到杭州，小麦发酵风干做成的天然活性酒曲，必须冷藏保存。甜酒酿回头客多，想买酒曲的人也越来越多，为了方便客人，刘姐在不大的摊位上挤进了一台小冰柜，专门存放酒曲，进价就要6块钱的酒曲，加上邮费，10块钱一颗出售也算是半卖半送了。

　　除了酒酿，店里还兼卖些别的吃食，比如刘姐手工包的大馄饨、小馄饨、千张包，但是最大的收入还是来自酒酿，刘姐说，附近有一家很有名的专做四川串串的餐厅，酒酿就是从她这里买的，每次都要买300多块，还有延安路上一家专门做手工汤圆的店，也是她家酒酿的老客户。

　　“今天买就今天好吃，不能久放，里面没有防腐剂很容易坏的。”我们临走前，刘姐嘱咐着。

　　【网友爆料】

　　还有这些地方能吃到自己做的甜酒酿：

　　@小小：三塘小区车站有家绍兴咸亨酒店里面的甜酒酿也是自己做的，老板都做了几十年了，也超级好吃的。

　　@好小气气：闸弄口菜场边上有人挑来买的，现在好像要5块钱一斤了，酒曲菜场里卖干货的店里有买的啦，安琪的一块钱一包，淘宝上也很多的。

　　@阿舒舒：采荷的农贸市场还有观音塘那儿的农贸市场有做的，一直在卖，味道很好哟。

　　@谁动了我的奶瓶：刚刚双休日看到，仙林桥菜场也有酒酿卖的。

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