72小时不同处理对照图

　　注胶杨梅水洗后物质

　　（图片：杭州市市场监管局提供）

　　6月份，吃杨梅的季节。

　　不过，最近网上流传一个视频：有人拿杨梅在水龙头下搓洗挤捏，最后在手上留下了一些胶状物，说杨梅“注胶”，吃了要影响身体健康。

　　这是真的吗？

　　杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院，昨天在国家省市近20家媒体的现场见证下，做了个实验。

　　实验一：胶状物是啥？

　　视频中，杨梅被“蹂躏”以后留下了一团胶状物，这到底是什么？

　　市食品药品检验研究院工作人员把一颗新鲜杨梅的果肉取了一丁点，放在显微镜下观察，看到杨梅的果肉，是饱满的红色柱状组织。

　　再拿一颗杨梅在水龙头下搓洗，果然搓出了“胶状物”，把“胶状物”放在显微镜下观察，看到的仍然是跟前面一样的红色柱状组织，只是不太饱满，有点干瘪。

　　真正的胶是啥样的？

　　给杨梅注射食用明胶，水洗后放在显微镜下，看到的食用明胶是无定形、半透明的固体物质。

　　实验结果：可以看出，杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成，拿着杨梅在水龙头下反复搓洗留下的“胶状物”，其实就是果肉残留组织，包括膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质，跟明胶可是“风马牛不相及”哦！

　　实验二：杨梅注胶是否可行？

　　为了验证杨梅注胶能不能被人发现，市食品药品检验研究院工作人员用针管将明胶注进杨梅果肉里，接着放置在冰箱冷藏后，再称重。

　　没想到“注胶”这件事，实在是太难了！工作人员拿着针筒费尽力气，花了四五分钟才给一颗杨梅注进一点点胶，这颗17.1克的杨梅，注胶后重量增加了0.3克，仅增重1.75%。这意味着如果通过注胶来对杨梅增重、多卖钱，压根就是无利可图呀！

　　而且杨梅果肉紧实，哪怕再小心，注胶后也会慢慢析出，单从外表上就能看出正常杨梅和注胶杨梅的区别，摸上去也是黏黏的。

　　冷藏24小时以后，注胶杨梅的表面明显析出不均匀的胶体。

　　大约48小时以后，注胶杨梅果肉出现了塌陷现象，这是注胶过程的物理伤害和明胶凝固联合作用导致的。而正常杨梅虽然看上去不大新鲜了，但完全没有破损出汁呢！

　　实验结果：如果给杨梅都注胶，不仅需要很高的人力成本投入，而且增重的效果微乎其微。另外，杨梅本身不耐储藏，注胶后更不容易贮存保鲜。所以无论是想牟取暴利还是想延长保鲜期，注胶都只能起到“拖后腿”的作用。

　　实验三：杨梅浸胶

　　给杨梅注胶完全没有可行性，但又有人说可以在杨梅表面浸胶。

　　市市场监管局默默地做了个杨梅浸胶实验，将杨梅在食用明胶中浸泡1分钟后取出（跟喷胶类似），过了24小时后，杨梅表面的胶比注射明胶析出更多，48小时以后，也出现杨梅局部塌陷现象（正常冷藏的杨梅反而无塌陷）。

　　实验结果：注胶、浸胶、喷胶的杨梅外形上都有胶体，很容易辨别。同时注胶、浸胶、喷胶的杨梅的保鲜更难，更容易坏。

　　所以，杨梅注胶真的就是个彻头彻尾的谣言！