昂勇的拿手好菜——养生野菜丸

李如义制作芦笋培根卷

　　前天一大早，拱墅区首届社区老年食堂厨艺大赛开赛。全区20家老年食堂派出了各家的大厨前来参赛，比一比到底谁家最能抓牢杭州老年人的胃。

　　经过近3个小时的角逐后，吉如社区老年食堂获得一等奖以及最佳人气奖。

　　大关街道幸福大食堂、拱墅区老人公寓食堂分别荣获二等奖；长征桥社区老年食堂、仓基社区老年食堂和红建河社区老年食堂获得三等奖；优胜奖为华丰社区老年食堂、杭钢南苑老年食堂和锦绣社区老年食堂。

　　吉如社区老年食堂的主厨 从事餐饮行业20多年 曾在娃哈哈美食城当厨师

　　吉如社区老年食堂，在严家桥路与通益路交叉口吉如家园小区里，2016年开张。

　　食堂的主厨昂勇是安徽人，39岁，1996年来杭州，曾在娃哈哈美食城做厨师，从事餐饮行业已经20多年了。

　　作为一个“老厨师”，为啥到社区食堂工作？

　　昂勇说，社会餐饮公司压力比较大，他当时想求稳定，就来了老年食堂。现在两年多做下来，给老年人烧烧菜，跟他们聊聊天，每天心情都很好。

　　现在，吉如社区老年食堂有十多个人，配菜、打荷、烧菜都有分工，厨师两个，一个70后、一个80后，大家每天为小区里四五百名老人准备中餐和晚餐。

　　这次，昂勇参加厨艺大赛的 “阳光套餐”是这样搭配的——鸡排+山药木耳+草头菜配五花肉。

　　鸡排用高温煎炸，中温养熟，吃起来是外焦里嫩的；山药和木耳都是降血脂、降血压的夏季良品；草头菜是半野生菜系，维生素E很丰富。五花肉也是特意煎得酥烂，方便老人食用。

　　杭州老人喜欢吃鱼

　　我每天大概要杀50到60条鱼

　　32岁的李如义，河南人，是拱墅区老人公寓食堂的厨师。他19岁就来杭州了，一开始在技校学习做杭帮菜，后来在一家酒店里做了十几年的厨师。四年前一个偶然的机会，他去了拱墅区老人公寓的老年食堂。

　　“开始就是来帮忙的，做着做着就留下来了。”四年来，小李每天要给600多个老年人备餐。

　　食堂里最受欢迎的菜是酸菜鱼。小李说：“我每天大概要杀50-60条鱼，杭州老人喜欢吃鱼，尤其是鲈鱼、带鱼、黄鱼，像酸菜鱼一定得黑鱼做，刺少，口味会偏淡一些。还有多数老人不能吃辣，所以回锅肉不能做辣的。”

　　“老年人的胃并不好抓。”小李说，在老年食堂做主厨，并不比在酒店里轻松，有时反而会更辛苦，“但是，谁家没有老人要照顾呢。有时，看到公寓的老人们不免会想起自己亲人，也就多了一份体谅和理解。”

　　社区老年食堂的厨师不太好招　

　　拱墅区现已建成社区老年食堂28家，并制定了《拱墅区老年人助餐服务质量提升三年行动计划（2018—2020年）》，

　　计划到2018年底，每个街道至少有1家杭州市示范型老年食堂（含助餐点）。到2020年，形成老年人助餐点“十分钟步行圈”，原则上每个街道建有1家“中央厨房”。

　　拱墅区民政局严旭东介绍，目前，全区社区老年食堂厨师加帮工总共80人左右。

　　拱墅区老人公寓负责人张惠琴说，现在，社区老年食堂的厨师平均年龄在45岁左右，外地人居多，普通厨师年收入在5万元左右，厨师长6万-7万元。

　　“老年食堂的厨师不太好招。人员流动挺大的，工资不高是一个原因。另外，要成为一名优秀的老年食堂主厨，得有耐心，有爱心，能吃苦，身体素质好，还要有团队精神。”