近日，有网友在杭州某论坛吐槽，在老字号知味观拱北店购买的肉包，卖相不好看，勉强才看得出是“包子”---------

　　接着，小伙伴儿们的留言，亮啦~

　　有人说包子好吃，不在褶子！

　　也有人说包子没褶，只配叫肉馒头！

　　那么杭州各家老字号的包子（mán tou?）到底有没有褶子？

　　小西冒着酷暑，做实地探访（cèng chī）!

　　第一站就是网友吐槽的知味观拱北店。

　　买了几个鲜肉包。

　　嗯，长这个样子的...

　　嘿嘿，确实看不出褶子，很像肚脐！

　　大家对没褶的包子有什么看法？

　　小西问了问，在这里买鲜肉包的叔叔阿姨。

　　小西接着来到东坡路83号知味观总店。

　　这里的鲜肉包

　　褶子，明显的褶子------

　　你看~

　　门店技术指导韩女士，

　　看了小西出示的知味观拱北店的包子照片和实物之后

　　表示很惊讶！

　　韩指导：

　　怎么连擀花（褶子）都没有！肯定是连包的时候都没包好。这样的馒头，我这儿肯定不会卖出去的！我们包的包子，都是13个褶子以上的！绝对不会出现，捏包子的时候挺好看，一蒸熟，就没有褶子的情况。

　　知味观总店质量监督管理部负责人吴女士和小西强调：

　　知味观的各家分店的鲜肉包都是现做现卖，手工制作要每个都一样不太现实，这个瑕疵，会反馈给内部的相关部门，请顾客再给我们一点时间。

　　本着求真务实（ méi jiě chán ）的精神,

　　小西又去了杭州另外两家老字号：

　　这家是新丰小吃卖鱼桥店的鲜肉包

　　看见没？

　　褶子！---

　　包子上都是褶子！

　　新丰小吃卖鱼桥店主管江先生：包子擀花（褶子）标准是，大包24个褶子。擀花均匀，口感松软。大小规格是不同的，肉包是一两六的皮，8钱5馅料。包子不露馅，直径有八九个厘米。

　　这是甘其食庆春广场店的鲜肉包。

　　小西，已经吃饱啦。

　　咯咯~~

　　甘其食庆春广场店店长陈先生：我们的鲜肉包，皮的尺寸是有标准的。要擀的圆，边缘薄、中间厚。直径10到11cm。包子克重，生的100到102克，熟的108到110克。外形16个褶到22个褶子。菜包中间留孔，是为了防止菜发黄。肉包我们封口，蒸出来汤汁比较多。

　　哎呀~关于包子的褶子有这么多讲究呢！

　　13个？24个？

　　16--22个？

　　完了，直接导致下次吃包子前先数褶子

　　要犯强迫症了！

　　那么问题来了，包子和肉馒头，肚脐包最大的区别是什么？

　　褶子多少，到底有没有规定？

　　小西拜访了曾经在知味观工作20年的杭帮菜博物馆面点专家，参与制定国家级行业标准的国家中式面点高级技师：王仁孝。

　　王仁孝：

　　原来我们《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准、鲜肉大包标准》里面都有要求！鲜肉包要求，从外面上来看洁白光亮，从蓬松度来说应该是很松软，里面的馅要有汤。从它的外观来说，褶有点儿像菊花型，不能少于18个褶！重量根据企业的标准规定。中间必须开口，而且蒸完以后，口上有汤。

　　不管知味观这个品牌好，其他品牌也好，我们要爱惜！本土品牌本身就来之不易。我们要加强管理、培训制作工艺。我们要匠心精神，要把每一个产品做好，做成合格产品！

　　当当当当

　　答案揭晓了

　　《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准，鲜肉大包标准》要求

　　鲜肉包外观不能少于18个褶子！

　　来来来，我们来学习一下，

　　标准的鲜肉包长什么样？

　　喏~~