梭子蟹“游”向餐桌

　　花式鲜味美食难抵挡

　　随着梭子蟹的大量上市，越来越多的餐桌上出现了梭子蟹的身影，而烹制方法也是各式各样，但终究都是一个“鲜”字。

　　不过，需要注意的是，梭子蟹虽好吃，但要注意有些部分不宜食用，吃蟹时一定要四除：一除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列;二除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；三除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；四除肠，位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

　　介绍完吃的方法之后，我们就来介绍下如何烹饪美食。除了清蒸，保持蟹肉的原汁原味外，其实，梭子蟹还有很多吃法可以尝试。

　　海蟹粥

　　材料：梭子蟹1只、基围虾10只、大米100g、老姜、葱、料酒、盐、香油

　　步骤：

　　1、蟹的脚和腹部容易藏污纳垢，一定要很认真地洗刷干净。处理干净的蟹马上可以腌制，用料酒、盐、姜片、葱段腌制梭子蟹15分钟去腥；

　　2、大米洗净倒入清水，放入电饭煲中煲熟（煲粥的水一定要多，一会儿还会放入砂锅中继续煲，煲粥的时候切忌中间加水）；

　　3、用刀沿基围虾背部中央切开，去除虾线清洗干净；

　　4、煲好的粥倒入砂锅内继续煲，滴1-2滴香油，一边煲一边用木勺搅拌防止粘锅，然后下入腌制好的梭子蟹继续中火煲10分钟，待梭子蟹颜色变红，下入处理干净的基围虾和蟹一起煲8分钟；

　　5、临出锅前放入适量盐调味，最后撒上葱花即可。

　　两吃梭子蟹

　　材料：梭子蟹、虾仁、杏仁片、蛋清、西兰花、盐、味精、鸡粉、生粉、色拉油

　　步骤：

　　1、将梭子蟹洗净后放入笼中（腹面朝上）大火蒸8分钟至熟，取出后将蟹钳剁下留用，将蟹壳剥离后把蟹肉、蟹黄挑出备用；

　　2、将西兰花切成重约3克的小块，放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆入盘中备用；蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后摆入盘中；

　　3、将虾仁洗净后放入搅拌机中搅拌成虾胶，加入2克盐、3克味精、鸡粉调味后分成8份，将虾胶团成球，裹上杏仁片并插入蟹钳制成锤形，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出后控油，拼摆入盘中；

　　4、将蟹肉、蟹黄加入蛋清调拌均匀，锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蟹肉和蟹黄小火翻炒2分钟，加入3克盐、3克味精调味后放入生粉勾芡出锅，摆在西兰花上即成，两面放上汆水后的蟹壳。

　　海蟹蒸蛋

　　材料：海蟹、蛋、葱花、蒸鱼豉油、油

　　步骤：

　　1、螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用；

　　2、汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40℃左右，不烫手待用；

　　3、将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1∶2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可；

　　4、小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。

　　梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕条、大葱、姜、小葱末、料酒、生抽、糖

　　步骤：

　　1、梭子蟹洗净去壳，剁成6块，蟹脚剁成两段，蟹钳用刀拍几下；姜去皮切丝，大葱切丝；

　　2、取一个锅，加入足量的水，煮年糕3-5分钟左右，至年糕变软，捞出沥干备用；

　　3、大火烧油锅，爆香姜丝、大葱丝后放入蟹，快速翻炒3-5分钟，出锅备用；

　　4、大火烧油锅，炒年糕，至年糕表面微金黄色。加入炒过的蟹，放料酒、生抽、糖，翻炒两分钟。

　　5、倒入水，大火烧开后转小火盖上盖子煮5分钟；大火收汁，出锅装盘，撒上小葱末，即成。