老沈朋友圈里他拍的塘栖美景。

工人们正在做土灶月饼。

老沈走在塘超小径上。

　　浙江在线9月12日讯（浙江在线记者 鲁佳 林云龙 胡杨）“家乡阿婆用土灶烤出来的鲜肉榨菜月饼，就是月饼中的‘天王炸’。”

　　“早上有本土摄影老师发渔舟过斗篱的图片，很美！我刚刚也拍到了！”

　　“白云乡里禾苗青，我梦同年在秋里。”

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　　再有十来天就是中秋了，塘栖“老刀”的土灶月饼已经热卖了。

　　老刀食品在杭州小有名气，在塘栖和主城区都有多家分店，专卖老底子的枇杷梗、大麻饼等传统糕点。

　　“每一种糕点背后都有自己的故事。”“老刀”的本名沈建标，土生土长的塘栖人，一个爱家乡爱的深沉的人，翻看他的朋友圈，每天看到的都是他对家乡的爱。

　　对老沈来说，拍家乡美照和卖传统糕点是一样的，那都是他的乡村情结。

　　“土得掉渣”的月饼

　　老底子的手工和土灶

　　老沈的老刀食品公司有三个分厂，都在杭州余杭塘栖镇，其中一间在塘栖河西埭村。我们到的时候，厂里正好在做土灶月饼。

　　几位阿姨级工人先在面粉中间倒上油，用手搅拌摊成面团，再拗下一点一点的小面团，在里面裹上馅。这个馅料十分丰富，有近十个品种，百果、椒盐、火腿，紫薯、南瓜、芋艿……

　　裹上之后，有一道只有纯手工做的月饼才有的工序——贴“屁股”纸。其实，是不把面团的封口捏死，而是贴上一张小方纸，“这是老底子的做法，不封死口的月饼不会烤得太实太硬，贴一张纸让馅料不在烤的过程中漏出来。”老沈介绍。

　　这样的一大盘半成品月饼就能拿去烤了，用的还是土灶。“这可是几十年历史的老灶了。”老沈指着灶头，一脸得意，这是他“土灶月饼”的特色之一。

　　“我们的土灶月饼有三‘土’，一是馅料土，老底子的口味，乡土特产、五谷杂粮；二是工艺土，从制作配料到摊皮包馅等，全部是手工做；三是烘烤土，用的是老底子的土灶，而不是用电用气。”老沈拿着月饼一脸喜色：“我们家的土灶月饼很松脆，吃起来皮会往下掉，跟小时候一样，吃的时候一定要用手接牢，所以是‘土得掉渣’，‘土到家了’”。

　　“土灶月饼”是有故事的月饼，从小在塘栖长大的老沈说，以前农村比较穷，只能做土饼来代替月饼。村民就地取材，以蕃薯丶南瓜等作主料，再自己烘烤，久而久之就成了塘栖独特的风味月饼，每家的口味还不太一样。“中秋节还是蛐蛐叫的时节，我们小时候斗蛐蛐，赢了就能吃到对方家里做的月饼了。”老沈回忆说。后来，村里条件好了，大家开始吃广式月饼了，土灶月饼曾经消失了很长一段时间。这几年，老沈又把这种传统月饼发掘了出来，没想到一下子又红火了。

　　卖的是传统糕点

　　做的是传承文化

　　老刀是百年老字号，“除了土灶月饼，老刀家的每种糕点其实都有故事，七八十个产品就有七八十个故事。”老沈说，每一个背后都蕴含着当地的风土人情，承载着记忆里那份舌尖上的味道。

　　“比如说粽子，塘栖的粽子有自己的特色，和人的一生密切相关，谈恋爱的时候吃雌雄粽，生小孩的时候吃囡囡粽，孩子上学的时候吃状元粽，所以，我们把这三种粽子组合而成‘粽三代’。”老沈说，不同的时节有不同的文化，就有不同底蕴的产品。比如，端午节有粽子，中秋节有月饼，重阳节有五谷重阳糕。塘栖的重阳糕有九层，中间五层是五谷杂粮，上下两层是糯米，表面撒上红绿丝，还要插上红旗。这是为什么呢？因为重阳节要登高，但是塘栖没什么山，以前到了重阳节，出嫁的女儿就要做这个九九重阳糕带回来给父亲吃，寓意登高望远插红旗，方方正正的糕饼还蕴意做人堂堂正正。

　　还有老刀的拳头产品“大麻饼”，老底子其实叫“劳动饼”，因为塘栖有个打鸟湾，那时是打鸟为生，这是女人做给男人，出去干活吃的干粮。后来又叫做“三角饼”，那是穷困时买不起，一分为四买回来的一块。

　　“卖的是糕点，品的是文化，做的是传承。”老沈说，这是“老刀”的经营理念。“我当初恢复老刀食品生产的初衷就没想过要卖糕点盈利，而是想把塘栖的文化植入在糕点中，以糕点为载体，传播塘栖乃至余杭的江南水乡传统文化底蕴。”

　　每天在朋友圈晒塘栖

　　这是老沈的乡村情结

　　老沈传播塘栖的文化，并不止在糕点中。翻看老沈的朋友圈，他几乎每天都要自己拍照发一张家乡美图。

　　三年多了，无论酷暑寒冬、刮风下雨，这个习惯基本未间断。甚至有一天老沈生病发烧39度，还不忘发朋友圈，尽管那天是从朋友这里盗的图。

　　晒得最多的便是家门口的丁山湖和“塘超小径”。这条10公里的小径是余杭区美丽乡村建设中的一大亮点，而它的建设就来源于老沈几年前的建议。他说，老百姓很实在，如果村里有一条有河有景的路能在饭后走走，就足够了。

　　令人欣喜的是，老沈的建议被采纳了，规划路线也是老沈自己走出来后提供给相关部门验证的。如今塘超小径已然成了当地老百姓茶余饭后的散步之地，也是外来游客慕名而来的一个景点。

　　采访那天，记者与穿着红鞋的老沈一起走了走塘超小径，惊讶地发现这里甚至有点茅家埠的味道，“朋友圈里老有人问我是不是西湖边”。老沈告诉记者，红鞋也是他拍照的道具之一，“有时感觉画面单调，就让红鞋出镜”。

　　除了塘超小径，塘栖镇每年举办的年味节、开运节等传统民俗文化活动，也是老沈最先提议举办的，他也每次都会到现场为家乡服务。

　　老沈笑称自己是塘栖镇上的“泥腿子”报道员，这些年，经由他联系宣传报道的家乡新闻已经数不胜数了。“我喜欢做这个，最想做的就是传播家乡的传统历史文化。”

　　“儿时尝过，就不曾忘记。”这是“老刀”食品的一句广告语，其实也承载着老沈的乡村情结。老沈这大半辈子都不曾离开过自己的家乡，“我舍不得离开这里，这里有我熟悉的人和物，还有太多儿时的回忆。”

　　据老沈透露，“老刀”食品目前正在筹建一个名为“塘栖梦工厂”，一是展示塘栖的糕点文化，包括历史上的文字记载，以及老底子做糕点的器具等实物的展示；二是体验，不论是学生也好，游客带着小孩也好，都可以自己动手做，还可以带回家；三是观光工厂，从土材料到纯手工，糕点制作的整个过程全部看得到，“就是希望家乡的美食和文化能让更多的人知道，这是我作为塘栖人的自豪。”