前不久，网红咖啡品牌% Arabica在社交平台上官宣，明年1月将在嘉里中心开幕杭州首店。选择时髦的购物中心开店，是他们的一贯路线，此前% Arabica已经在厦门万象城、南京德基广场和成都太古里亮相。与此同时，“皮爷”咖啡也在杭州万象城地下一楼围上了挡板，开幕在即。

　　有报道称，伦敦国际咖啡组织数据显示中国市场的咖啡消费增速高达15%，而全球增速只有2%。高速增长的消费意味着巨大的市场成长空间，而像杭州这样消费能力强劲的城市，咖啡品牌飞奔而来，也就再正常不过了。

　　与大品牌相对的，是杭州本土的独立咖啡馆，也在这座以茶闻名的城市里遍地开花。

　　又有两个 咖啡馆大IP要来了

　　前面说了，接下来“皮爷”咖啡和% Arabica就要进杭州了，请容我稍微介绍一下这两家。

　　据说，早年美国进口的咖啡豆因为品质较低，被戏称为“洗脚水”，荷兰移民Alfred Peet（阿尔弗雷德·皮特）实在受不了，创办了Peet’s（其实意思就是“皮特家”）卖好咖啡，因此被视为美国“精品咖啡之父”。之后有三个人在Peet’s学习了一段时间，开了星巴克，所以也有人说Peet’s是“星巴克之父”。大概因为这样，Peet’s进中国后有了一个中文名“皮爷咖啡”。Peet’s在美国有200多家门店，而他们的第一家海外分店开在了上海，杭州是他们选择的第二座海外城市。

　　再来看被称为咖啡界的超级大IP，% Arabica无论开到哪里，都会刷爆社交网络，排队排到爆。它名字中的Arabica是一种咖啡豆的名字。这个咖啡馆品牌创始人是日本人，第一间店却开在香港。之后回到日本，在京都的首店一度被称为“最美咖啡馆”，从其他城市的线报来看，咖啡并没有多惊艳，好看的是空间设计，所以想来大家去喝咖啡的重点还是拍照（发朋友圈）哒！

　　杭州大概有1000多家 独立咖啡馆

　　20世纪80年代，麦氏咖啡、雀巢咖啡的广告，让中国人初识咖啡；到了90年代，杭州已经有不少咖啡馆，当时在普通人心中算是消费比较高的场所；再后来，星巴克、COSTA的连锁店越来越多。而现在，可能你随便走过的某个街角，都有一家小小的独立咖啡馆。

　　Solitude的阿赛跟我说杭州有一千多家独立咖啡馆，有很多新开的，也有很多“倒灶”（杭州话，开不下去）的。在大众点评上搜索“咖啡馆”，显示有2800多家商户。

　　梳理一下杭州这些独立咖啡馆的选址，能看出大致的特点。其一是开在写字楼，吸引的是周边的上班族。其二是隐藏在小区周边自称“社区咖啡馆”的，座位很少，很多老客人都是即买即走。其三是集中在创意园区、文化街区或热门景点的。其四更像是集合店，除了咖啡，还会在店里办个小展览，或者出售衣服、家居用品什么的。

　　我问了身边一些喜欢泡咖啡馆的朋友，发现他们的推荐非常集中，有那么几家店大家都喜欢。当我跑完了那几家大家都喜欢的咖啡馆，就发现它们都或多或少跟品啡客有关系。

　　品啡客开在南宋御街，主理人是杭城咖啡圈里赫赫有名的“小妖”，不过现在他说他叫“老妖”了，我就决定尊重他，叫老妖吧。

　　老妖学的是设计，10年前跟朋友一起合开了品啡客，当时的想法是他觉得自己太宅了，又不能真的老是在家里宅着，就应了朋友的建议，一起开个咖啡馆吧。初期的三四年确实特别困难，但老妖觉得总会有普及的一天，再加上他“习惯待在自己的咖啡馆里”，所以再难也没想过要关掉它。他学了很多知识与技能，带着店里的咖啡师参加过很多比赛，现在他店里还挂着全国性比赛的获奖证书，后来咖啡师们一个个出去单飞了，有人跟老妖开玩笑说“你这里就是杭州独立咖啡馆界的黄埔军校”。

　　老妖说他的店，“年轻人不会喜欢”，但是我看过了，那几家年轻人喜欢的咖啡馆Half Day、资董窝玺、什么鬼、Solitude等，依旧带着类似的印记，风格接近。只不过小小的咖啡馆就像小小的酒吧，老板或者主理人会将自己的个人色彩赋予其中，以至于气场会略有不同。

　　“我不在家，就在咖啡馆；我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，这句话太出名了，那么，和我们一起走进杭州或大或小的独立咖啡馆，点一杯自己喜欢口味的咖啡，或是坐着发呆，或者像我一样，觉得和品啡客的“镇店之宝”玩一下更有趣。那是一只名叫“然后”的狗狗，趴在窗边的专属座位上，小心地摸摸它没关系，不过拍照要看心情，有时脑袋一扭，做“狗不理”状，很傲娇。