浙江在线杭州10月5日讯 萧山人的年夜饭，从10月份就开始吃了？

　　没错！国庆节还没开始前，萧山年夜饭最火的“私厨”之一张义福接的订单就没停过。“国庆节是个节点，10月开始，我每天基本都是早上七八点出门，晚上九十点回家的节奏，一直持续到明年2月，几乎没得休息。除了年夜饭，办满月酒的也多。”

　　边烧菜边接订单，他说，萧山人的年夜饭，10月开始吃是常态

　　忙完国庆节当天12桌的满月酒，张义福又一大清早奔到了萧山顺坝村。

　　这户东家房子马上要拆了，怕家里今年没地方请吃年夜饭，索性把时间提前了，开8桌酒席请亲戚来吃年夜饭。

　　“我妈我爸家的亲戚全来了，如果算上小孩估计有120号人。”东家的儿子陈荣说，萧山人请吃年夜饭，9月开始的都有，“年前请朋友同事，过年请亲戚，反正下半年到春节，包括自己家请客、去别人家吃，就没停过。”

　　3桌中餐、8桌晚餐的酒席，对张义福来说难度不大，不过干活照样是从早到晚没停过。

　　差不多早上8点多，他就开着小货车出门了。货车后面，灶台占了一大块位置，还有各种大锅小锅、菜刀铲子、菜盘子、不锈钢脸盆、蒸笼托盘，满满当当，撑了一车。

　　东家的菜说好是自己采购的，他们的任务就是洗菜烧菜洗碗收拾。

　　9点到了以后，他们摆完灶具，就开始清洗的工作。张义福这次带了两个助手，3个人，260多个餐盘、七八十样菜，边洗边切，同时开始准备中午的酒席，几乎是一刻不停的。

　　张义福切菜不算快，但是刀工在线，手起刀落间，墨鱼片开了花，肉片或丝或片，葱蒜或颗粒或长条，没多长时间就搞定。

　　午餐从11点开始，来了三桌人，相对比较简单，红烧排骨、红烧猪脚、河虾、小青菜、腊笋炒肉丝等10个下饭菜。

　　年夜饭菜单看客人定制，分“老菜”和“新菜”

　　吃完午餐，进入洗菜和切菜流程，一直持续到到两点多。接下来就是晚餐场打硬仗的时间了。红烧肉要炖上4个小时，拿最大的一口锅来伺候。卤鸭儿是冷盘，也要先弄起来，接下来红枣、虾油鸡、水果、基围虾，都是冷菜的必备。萧山人爱的萝卜干也不能少，和腰果配了一盘。

　　张义福说话做事都不紧不慢，满口萧山话，一边和东家说说笑笑，一边转过身盯着锅子。

　　见到张义福的人，肯定想不到他其实是湖南人。他在萧山呆了二十多年，一直在萧山饭店当大厨，七八年前出来单干，专门烧萧山人的酒席，对萧山人的口味，他可是门儿清。

　　烧酒席开菜单，张义福都会先问清楚东家的需求和邀请的客人，比如老年客人来的多，他就开“老菜” ，肉和鱼是必须要有的，除了红烧肉、卤鸭、鸡，湖蟹、花蟹、帝王蟹可以各选其一，当然三鲜鱼丸餐桌上少不得；年轻人来的多的，他就开“新菜”，“年轻人喜欢吃像羊排椒盐、炸仔排、炸龙虾子类，有些还喜欢吃生鱼片。”

处理水果盘

烧上汤帝王蟹

　　不仅菜单有讲究，连菜的摆盘张义福也都考虑进去了。一大盘洋兰花、荷兰芹就放在备菜板上，红枣盘边上搭一朵；素菜看起来太素，拿了花纹白盘就有了美感；上汤帝王蟹用玻璃碗装；虾油鸡用扇形的盘子摆……

　　这些菜一上桌，马上有了在大酒店吃饭的味道。东家儿子陈荣说，张义福来他们家连续烧了三年，他们对他烧的菜都很认可，“毕竟以前是五星级饭店的大厨呢。”

　　最后一道菜是干菜蔀头虾汤，这个国庆他的单子停不下来

　　傍晚5点以后，客人陆续进门，东家拿了一袋袋瓜子让大家先坐着聊天。

　　张义福一边盯着红烧肉的大锅，一边手机接单。一起身，他就抬出大锅，招呼两个伙计开烧。大桶油倒入锅中，椒盐仔排先炸起来；一起锅，小青龙开炸；紧接着鲍鱼鹅掌、农家三鲜、芥蓝炒海参虾肉几个大硬菜都整起来。葱油黄鱼不着急，等到中途再上，七八分钟蒸锅里一放，出来淋一把葱油，那个香啊。

三鲜鱼圆，萧山人的爱

　　23道菜，整整一个小时。

　　晚上7点整个宴席慢慢接近尾声，最后一道是萧山人最爱的干菜蔀头虾汤。满脸汗珠子的张义福浇上最后一勺，总算松了一口气。

　　等晚上的客人们都吃得差不多了，他和两个助手才坐下来吃饭，品一品自己今天的手艺怎么样，吃着吃着他就会来一句：“我们今天是不是排骨烧咸了？”

　　夜渐渐深了，客人们陆续散场，张义福喊了一句“开工”，继续干活，把所有的锅碗瓢盆都清洗干净。

　　一轮整理结束，回到家都晚上9点多了，他说洗洗睡一觉，明天又有酒席等着呢。

　　这个国庆节，张义福毛估估算了下，他大概要烧100桌，有年夜饭也有满月酒等其他类的宴席，都是热热闹闹欢欢喜喜的。

　　钱江晚报新闻资讯客户端“小时新闻”出品，未经授权不得转载，版权合作请联系qbwl@8531.cn。