浙江在线11月26日讯 俗话说“冬吃羊肉赛人参。”一到冬天，羊肉便成了吃货们的刚需。长期以来，杭州人吃的基本都是产自杭嘉湖一带的湖羊。如今，随着物流日渐发达，全国各地的羊肉纷纷进入杭城。杭州吃货寻遍杭城大街深巷，只为这份最给力的杭州“羊肉指南”。

　　百年味觉名片

　　仓前“掏羊锅”

　　对众多吃货来说，对余杭仓前的第一认知就是“掏羊锅”。过去，仓前许多农户专门从事活羊收购、羊肉贩卖。羊肉卖完，剩下羊头、羊脚、羊肝、羊肚之类的羊杂，扔了可惜，就煮一大锅，邀来亲戚朋友，边聊边从锅里掏着吃，掏到什么就吃什么，这就是“掏羊锅”。

　　“掏羊锅”有上百年历史，仓前苕溪村是远近闻名的“羊锅村”。村里的羊锅节已经举办了14届。十几年前还没有“双十一”，吃货们只知道一到11月11日，就可以杀到仓前，热火朝天地掏羊锅了。如今美丽乡村颜值提升，白天田园风光，夜晚灯光璀璨。羊锅节开幕后，村里每天热闹非凡，数百个车位的停车场每天都满满当当。

　　羊锅村共有11家经营户，村里的羊锅协会制定了品质标准。协会权威推荐的内蒙和西北等地的山羊，在定点屠宰场检疫合格后，才能售卖。山羊肉质既嫩又鲜，更适合掏羊锅的烧法。每家经营户都有自己的羊锅秘方，味道各有千秋。但是，羊锅分量品质标准务必上墙，顾客可以随时对照。

　　周会根是“仓前羊老三羊锅”的老板，是羊锅协会的会员，已开了十几年羊锅店，算是自上一代起的家传事业。老周家用的锅是掏羊锅标配的“淘锅”，用木板把铁锅围一圈加高，烧的是多年的陈年老汤，煮出来的羊肉、羊杂，特别入味。老周说：“自打开通了地铁五号线，生意比以前更好了，周六一天就卖了十几只羊”。

　　27年“磨”一碗

　　杭嘉湖咬强羊肉面馆

　　今年8月底，“咬强羊肉面”开到了杭州清泰街，吃货们奔走相告，终于不用再开车70公里，赶去桐乡解馋了。“咬强”的创始人名叫徐永强，“咬”是桐乡话的昵称，发音近似于“奥”，放在人名前就是很亲昵的称呼，相当于“阿”，意为阿强。比如，婷婷，就是“咬婷”。

　　红烧羊肉是桐乡人酒席和宴请的必备硬菜。在桐乡，“咬强”就是美味羊肉的代名词。他家羊肉的味道，是小锅炖不出来的。“咬强”店的卷帘门一年只开关一次，年三十歇业，年初十重新开张，一年只休息10天。其他日子，天天生意火爆。

　　咬强的桐乡老店不到50平方米，只有6张小方桌，店门口长年队伍排成龙。咬强说，最忙的时候，1小时就卖出100碗羊肉面。一天招待1500个顾客、用掉500到800斤羊肉是常事。

　　咬强只用农家用草料喂养大的湖羊，必须是长到12至16个月之间处在生长期的公羊，公羊好斗，肉质更结实；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗过鲜味就没了。煮肉的方法也很特别，不用锅盖，用大瓷盘压在肉上，既有锅盖的作用，又能散去膻味，还能让羊肉紧实不松散。

　　“瘦的，还是肥的，内脏要伐？”这话已成“咬强”的进店招呼语。27年了，只要主顾们一声“令”下，咬强的剪刀上下翻飞，神速剪好羊肉，加上蒜苗和姜粒，浇上肉汤，倒进煮好的面里，你就端走慢慢享用吧。

　　草原美食“宝藏”

　　德吉蒙古餐厅

　　德吉蒙古餐厅，坐标城西，主打内蒙烤羊腿和当地传统菜，生意好的时候一天能卖出十几头羊。杭州吃货没想到，老板陈冰还曾是个酒吧驻唱歌手，因为老婆爱吃肉，身为内蒙人的陈冰，干脆开了一家店，“她愿意吃，我愿意做，一开就开了七八年。”尽管因为各种原因，几度迁址更名，但陈冰却坚持了下来，更收获了一批忠实的铁粉。

　　德吉只选用锡盟的苏尼特羊，懂行的吃货都知道，苏尼特羊以天然牧草为食，以自涌泉水为饮，以“鲜嫩多汁，毫无膻味”而闻名。店名“德吉”，取自蒙语“degeji”的谐音，在蒙语里是独一份、珍品的意思。

　　在杭州，德吉真是吃货一飨草原美食的“宝藏”了：牧民自家白奶油做的奶茶、自灌羊肉肠、吃完能做玩具的“羊拐筋”、手工筱面鱼鱼……但最最稀罕的，是煨炉烤羊肉。煨炉借鉴于北方的石窖烤肉，高温锁热，保证羊腿能够受热均匀。除此之外，7~8个月未成年的小羊羔前腿，搭配“沙地野韭菜花”——扎蒙蒙，就是德吉热卖的特制羔羊腿。

　　“扎蒙蒙是羊最爱吃的一种植物，花期只有7天，小羊羔看见它，就跟小孩看见糖似的，乐颠颠儿的。”陈冰告诉杭州吃货，这是他在寻找食材的草原上，一位放牧大爷告诉他的。灵光一现，陈冰用到了烤羊腿上，没想到竟意外地“和谐”。用蒙古小刀细细切开羊腿，表皮已经烤得极酥，能听到刀尖接触到表皮的咔呲声，随即见到薄而肥美的脂肪层，内里的腿肉竟透着粉红，鲜嫩多汁，一酥一嫩，筷子随即扔下，动起手来。

　　百味千锅“羊蝎子”

　　缘一锅

　　说到吃羊肉，怎能不提羊蝎子呢？羊蝎子其实就是是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子真是一种神奇的美味，虽然肉少，吃起来也相对费劲，但是骨髓糯烂，啃起来又香又鲜，所以，拥有无数爱好者。

　　在杭州吃羊蝎子，很多吃货都会想到“缘一锅”，毕竟在竞舟路一开就是15年，也算是“杭州老字号”了。老板章俊是湖州人，这么多年做下来，也算是羊肉专家了，说起吃羊肉头头是道：“烤全羊要用15斤左右，6个月至8个月大小的羔羊，吃起来肉嫩皮脆。”“白切羊肉是一定要吃的，配上一杯小酒那就更好了。”

　　尽管在缘一锅能吃到各种羊肉的吃法，但最招牌的还是羊蝎子。店里选用的是来自内蒙古的绵羊，搭配茴香、八角、当归、丁香、枸杞等40余味香料，文火慢炖4个小时，满满一大锅羊蝎子在锅里咕嘟咕嘟地炖着，弥漫而出的香味时刻在诱惑你的味蕾。因其肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻。先喝汤，再吃肉，后涮菜，是老饕们心照不宣的吃法。

　　酥烂的羊蝎子，肯定是要上手直接啃的，啃完不要忘记将最美味的骨髓吸出来。除了经典的原汤羊蝎子锅，店里还新推出了麻辣羊蝎子锅和椒盐羊蝎子，羊排串、羊肉串、羊棒子也很受欢迎，这个冬天，来吃羊肉喝羊汤驱除寒意吧。