浙江在线1月21日讯 腊八已过，农历牛年一天天地近了。昨天，在萧山区浙江旅游职业学院美食体验中心里，一席名为“牛气冲天”的文化主题宴席上桌了。

　　本次“牛气冲天”宴由浙江旅游职业学院厨艺系戴桂宝大师厨艺传承工作室、金晓阳厨艺传承大师工作室共同推出，超过10位老师参与了设计创作。

　　作为这台宴席的总策划，中国烹饪大师戴桂宝大师告诉钱报记者，在中国的传统文化中，牛不仅象征着憨厚勤劳，同时也象征着积蓄力量、倔强向上。人们喜牛、爱牛、敬牛，将牛称为“仁畜”。之所以将这台宴席起名为“牛气冲天”，就是希望能够“冲掉2020年的阴霾，祝福新的一年风调雨顺”。

　　这也是暨癸亥年“百福齐臻”宴、庚子年“瑞鼠闹春”宴后，戴桂宝金晓阳大师团队第三次推出“生肖文化年宴”。把传统的春宴融入生肖文化，创新设计生肖文化主题宴，其实也是为了强化传统的节日氛围，激发厨艺工作者的创作热情，同时也让民众感受不同的饮食文化。

　　整桌的宴席由冷菜、热菜和点心组合组成。包括面塑造型、花式拼盘、四双碟、八热菜、二点心。每款菜肴都以牛为原料，采用不同的烹调方法，同时引用与牛相关的典故或深含祈盼愿望的词语为菜名。在原料的选择上以牛肉为主料，从牛头、牛蹄至牛尾皆不落下，名副其实的“牛气冲天”。

　　宴席以“五福临门好运来”开篇。这道作为序曲的前菜，采用了中国传统面塑工艺的制作方法，以唐朝著名画家韩滉的《五牛图》为创作基础，以面粉为原料，按平面范图塑捏出立体造型“五牛”，动态十足。五牛也代表了“福”、“禄”、“寿”、“禧”、“财”，含有五福临门、富贵吉祥、平安如意、财源不断的寓意。

　　金晓阳大师创作的“扭转乾坤气势昂”，用牛头为主要原料，带角上桌。金大师说，“坚信牛年到来必将扭转乾坤。”

　　韩永明老师创作的“铆足干劲续辉煌”，则用黄牛牛筋为主要原料。“劲出于筋，力由于骨”，韩老师说，全民创新创业的当下，吃牛筋补的正是韧劲、闯劲、钻劲。

　　《庖丁解牛》的故事大家都知道，王玉宝老师制作的这道“庖丁善解刃有余”，体现的正是师傅们精湛到刀工和烹饪技巧，这道菜用精致珍珠丸和纤细的肉丝巧妙搭配，寓意心细多练，再难的事也能游刃有余。