流浪的太阳回来了 香椿也上市了

　　昨天阳光这么好，白天最高气温也止步9.4℃。受冷空气和夜间晴空辐射的影响，今明两天早晨最低气温将跌回0℃左右。

　　接下来几天，杭州都是晴多雨少的天气，气温触底后又将再次上演“狂飙”。在阳光和偏南风的助力下，17日、18日白天的气温大幅攀升，尤其是18日，最高气温将超越20℃。这种温暖持续时间不长，19日起在新一股冷空气的影响下，又将迎来一次降温过程。

　　本地香椿还要再等半个月

　　气象意义上，现在的杭州还处于冬天，体感依然很冷，虽然气象意义上的春天还没来，但餐桌上的春天已经悄悄来了。昨天下午，我在凤起路农贸市场里，居然发现了香椿的影子，虽然只有一小盆，但摆在一片绿油油的菜摊里，显得尤为亮眼。

　　忍不住问了问价格，没想到老板一下支吾起来了：“嗯，个毛毛贵了（杭州话：现在很贵呢）。”我赶紧点头表示赞同，“是的是的”。2月的香椿必然是贵的，在我锲而不舍地继续追问下，老板终于再次开声了：“现在（价格）不按斤算，按两算的，18块钱一两。”我算了算，同样的价格大概能买三斤大闸蟹、两斤河虾。菜场门口的下沙奶油草莓15块一斤，180块能买12斤草莓了……

　　又问了对面另一家菜摊，这家香椿不按分量算，直接按把卖，20块钱一小把。

　　这两家的香椿都不是本地香椿，因为叶子明显要偏大许多，但老板也说不出具体产地。本地香椿至少还要再等上半个月，通常要三月初才会上市。

　　香椿在民间被称为“树上的蔬菜”，因为它不是长在地里，而是香椿树的嫩芽。作为春季的时令菜，香椿也是出了名的“傲娇”，尤其是刚上市的时候，因为破百的高价常常冲上热搜！但随着香椿越长越大，那是一天一价，等到了三月中下旬，价格能跌到十几二十块一斤。

　　不过，吃香椿都是吃个鲜字，很少人会真的花上百块买足一斤，通常买上小小一把，就足够炒出一盘菜了。

　　吃香椿前一定记得焯水

　　俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”，做法也不难，按橙友“新莲”的介绍，“新摘的香椿要沸水里焯水约一分钟，颜色变绿后捞出浸凉水，凉水要多，颜色才会翠绿，然后切碎，加鸡蛋、盐一起打匀，倒入油锅里微煎，凝结后用锅铲切开稍稍一炒就可出锅。”

　　除了香椿炒蛋，大家还可以试试香椿拌豆腐，这是好食堂的老板马坤山曾给天气小姐姐推荐过的简易做法，新手都能操作。第一步，焯水，第二步，剁碎，第三步，剁好的香椿拌点盐，直接撒在内脂豆腐上，再浇点酱油和麻油，就搞定了。香椿嫩头的味道一开始不会很浓烈，往往入口几分钟后，才会慢慢散发出来，回味无穷。

　　由于香椿芽中的硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐，烹饪前一定记得“焯水”这个简单步骤，时间也不用太长，一分钟左右即可。

　　说起来，香椿的鲜美也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），还富含各种挥发性物质，比如石竹烯（丁香味）、榄香烯（茴香气味）、安息香醛类（樱桃和坚果香气）、紫罗兰酮，以及脂醇类物质（水果香气）……

　　不过，人类的喜好总是不尽相同，有人爱香椿爱得疯狂，说香椿里能吃出百花的味道，有人却觉得香椿带着一股子“臭屁味”，闻一闻都觉得难受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。