浙江在线12月7日讯 最近，一档名为《奶奶最懂得》的美食类节目在各大视频平台上线。一个中文说得很溜的英国人，名叫大米（Jamie Bilbow）在中国一共走了8个地方，找到了16位奶奶，探索隐藏在中华大地角落里的家乡味道。节目的第一期，大米就来到了我们浙江金华，看上了金华浦江潘周家村长寿面，这款长寿面究竟有多神奇？

　　缘起200多年前

　　浦江县城北20余里，一岭横亘。以岭为界，当地百姓称岭北为“山里”。潘周家村即在“山里”深处，群山环绕。如今，山村还留存有不少徽派建筑，木结构的房子，让村子愈显宁静。

　　潘周家手工面的第一次扬名，不得不提潘周家出的一个名人——周璠。周璠常以潘周家手工面招待文人诗友。而他的学生戴殿泗将此面带入宫中，受到宫内嘉誉，因而享誉江南。就这样，做手工面的手艺代代相传，村里500余户1600余人口，几乎家家都会做面。

　　然而，周璠带动的面条已过去了两百多年，潘周家地处偏僻，让面条走出山村并不容易。

　　订单已排到过年

　　浦江当地人做寿，有吃长寿面的习俗，面条一根到底，寓意长长久久。潘周家的面，一斤面粉可以拉一百多米长，而且中间不断，能讨个好彩头。

　　“一根面”做工精细、制作工序复杂，具有久煮不糊、柔软滑润、嚼不粘齿的特点，面条筋道到筷子都夹不断。在浦江当地吃一根面，服务员可能还会给你递上一把剪刀。

　　2014年，村民周旭磊还带着潘周家一根面，参加了第八季《中国梦想秀》第四期节目。当场用2斤面粉，拉出长达200多米可绕演播厅一周的“一根面”，震惊全场的同时也获得了满堂喝彩。

　　如今这潘周家的面条畅销到什么地步？生意好的时候，一天能卖出一两吨，订单已经排到了过年。

　　眼下正是做面好时节

　　潘周家的面，除了暑热天气，几乎全年都在生产，但对于农户自家来说，每年11月之后，天气凉爽干燥，正是做“一根面”的好时候。

　　一根面要怎么做？村里随便找个奶奶，都能给你演示一遍。

　　陈奶奶，65岁了，从外村嫁过来，做一根面的手艺，是婆婆教的。她说：“首先要把盐放到麦粉里，搅拌起来。”盐放多少？村里有个口诀：一斤麦粉半两咸（盐）。不过现在口味清淡，许多人家里，盐也放得少了。

　　待盐溶化后加入麦粉，揉成面团用力捶打，表面都光滑了，盘成圆圆的薄薄的一块，绕圈把它切成一条线，然后拉长、揉搓。

　　面条要盘在架子上，每一根分散，断了还要接起来。和面、发酵、割面、盘面、脱条、晾晒……每一道工序，都很耗费时间。

　　这几天冬日暖阳，每家每户都在晒场上支起面架，千万条白色面线飞泻而下，成了一道独特的风景。