浙江在线11月19日讯 最近，街头巷尾一度开得热热闹闹的小龙虾店，纷纷改卖早餐、烤鱼了，有些店还保持原名，有些干脆连店名也改了。

　　小龙虾店普遍改头换面

　　以怪怪龙虾鼓楼店为例，最近改做羊蝎子火锅了。昨日，怪怪龙虾鼓楼店的主管陈女士告诉记者，“天气转凉，小龙虾的肉质变粗，弹性也差了，因此一般每年从3月上旬经营到10月份，余下的几个月都是以羊蝎子火锅、烤鱼为主。”

　　位于甬港北路的闹宝龙虾，夏季时小龙虾现煮现卖，生意做得热火朝天，而最近开始卖生煎包子等，做起早餐生意。在淇漕街上，一家餐饮店门口打着“小龙虾”的招牌，记者看到，店里的生鲜货架上，却摆放着正在腌制的牛蛙、羊腿等。

　　龙虾最晚卖到12月底

　　记者了解到，宁波市场上，多数龙虾店都已经停止销售小龙虾，只有0574龙虾店等还在经营。

　　昨天中午，记者来到0574龙虾淇漕街店，前台称“小龙虾会做到12月底。”这家店的李总告诉记者“0574龙虾可以说是宁波小龙虾卖到最晚的餐饮店。小龙虾的生长季节性很明显，每到夏季，产量高，肉质肥美，进货价格也最便宜。到了秋季，产量大幅下降，品质也下降。如果气温降到10℃以下，在长江流域就进不到小龙虾了，只能远赴云南进货，这样运输成本就会增高。因此，很多小型龙虾店一般只做利润较高的夏季生意。”

　　宁波消费者对水产品要求更挑剔

　　李总介绍，“在湖北、江苏等地，小龙虾生意都做得比宁波时间长，一方面这些省份是小龙虾的产地，其次，宁波食材丰富，宁波人对水产品的口味特别挑剔。到了秋冬季，各种蟹的供应量非常丰富，很多食客转而大啖蟹类。”

　　宁波市餐饮和烹饪协会秘书长邵飞介绍，“现在也有一些企业将小龙虾去壳做成虾仁，用速冻的方式进行保存，但是量并不是很大。”邵飞也坦言，宁波消费者对于水产品的口味很敏感，喜欢吃新鲜的食材，所以这种速冻的方式在宁波地区很难推广。

　　要拉长餐饮品种产业链

　　针对餐饮行业的季节性特点，宁波市餐饮和烹饪协会秘书长邵飞认为，最主要的是要拉长餐饮特色品种的产业链条，提高饮食文化的多样性。邵飞说，现在宁波最具有季节性特色的餐饮品种就是小龙虾，目前全市范围上规模的以经营小龙虾为主的连锁餐饮企业就达到了50家左右。由于小龙虾生产和运输的季节性特别强，一到秋冬季节就停止经营。

　　之前，餐饮和烹饪协会也组织了相关小龙虾企业进行了研讨，如何应对这种季节性变化。一般的企业都是采取两种方法，一种是在不同的季节经营不同的餐饮种类。比如在冬季小龙虾缺货的情况下，改做火锅或者烧烤等。要不就干脆停业休息，让员工放假。邵飞对记者表示，由于小龙虾的季节性很强，出于食品安全的考虑，他们也要求上规模的餐饮企业尽量要去产地源头直接进货，或者建立自己的养殖基地，不要在菜市场等地进行零星购买，要保证小龙虾源头的可追溯性。