市场

　　商超：猪油黑芝麻馅受追捧

　　对很多老宁波而言，正月十五吃一碗热腾腾的汤圆，是儿时最有味道的元宵记忆。昨天，记者走访商场、超市发现，今年宁波市场上，汤圆依然走亲民路线，猪油黑芝麻馅等传统口味汤圆备受市民追捧。

　　昨天下午，华润万家超市印象城店，离进口处不远的冻品区内，不少市民正在选购汤圆，60岁的李奶奶也带着6岁的孙子在挑选。“老宁波习俗是正月十五吃完汤圆之后，才算是过完年。”李奶奶说。

　　“仅昨天一天，我们门店汤圆的销售额就高达96000元，以均价16.1元/袋、平均规格20只/袋来估算，就相当于卖了12万只汤圆。”该店店长林科兴告诉记者。

　　此外，记者还了解到，尽管今年制作汤圆的糯米粉、包材等原材料价格均有所上涨，但绝大部分汤圆品牌的终端售价稳定，与往年相比没有大的波动。

　　近年来，各种口味的汤圆层出不穷，但最受宁波人青睐的，还是传统口味的猪油黑芝麻馅汤圆。

　　“传统猪油黑芝麻馅占到汤圆销量的30%以上。”林科兴介绍称，但新款汤圆的攻势也不弱，不仅口味奇特，还有高颜值。

　　记者从多家超市了解到，缸鸭狗的榴莲味汤圆凭借其独特的口感，受到了不少消费者的喜爱；三全食品今年推出了炫彩汤圆，利用抹茶粉、紫薯、花生等原料制作的汤圆，外皮颜色丰富，尤其吸引年轻消费者和小朋友。口味上也有巧克力、草莓、金沙等多种选择。元祖食品则把注意力放在汤圆的造型上，一改汤圆传统的圆球造型，做成小兔子的模样，颇受小朋友的喜爱。（东南商报记者史娓超）

　　网购：全程冷链保鲜运输

　　元宵节前夕，除了在线下热卖，缸鸭狗等越来越多的传统汤圆品牌也采用线上销售的方式。消费者网上下单，就能买到正宗的宁波汤圆。记者在缸鸭狗天猫旗舰店看到，包括线下卖得最好的猪油黑芝麻馅汤圆以及桂花酒酿圆子、宁波水磨年糕、芝麻花生酥等都在线上有销售，其中猪油黑芝麻汤圆累计销售近5000袋。

　　有消费者可能认为，汤圆和其他食品有不同之处，需要低温保存，在运输过程中也要做到冷链运输，网购的汤圆靠谱吗？

　　记者了解到，目前线上销售的汤圆品牌大多采用全程冷链的保鲜运输方式。以天猫超市销售的思念品牌汤圆为例，记者看到其采用的运输包装为泡沫箱加冰袋组合，除了全程冷链运输外，24小时控温控湿。江浙沪在晚上8点前下单支付，均能在次日22点前送达。

　　在商品评价中，记者看到不少消费者晒图评价称：“汤圆收到的时候还是硬邦邦的冷冻状态。”（东南商报记者史娓超）

　　餐饮店：备货同比增三成

　　“最近下馆子见到汤圆很亲，总是不自觉地点！”随着元宵节临近，市民王女士的“汤圆情结”有点儿泛滥。

　　昨天下午2点半，记者来到天一广场，只见宁波旅游宣传片《香约宁波》里男女主人公吃汤圆的画面在大屏幕上滚动播出，元宵节氛围扑面而来。随即走进附近一家老字号餐饮店——缸鸭狗，发现此时堂食顾客仍占了半数座位，更有趣的是点单时“汤圆”一词不绝于耳，“汤圆是我们这儿的招牌，平日里每桌点一碗尝尝味道居多，但最近几天很多都是人手一碗的节奏。”服务员告诉记者，除了堂食，埋单后带几包速冻汤圆回家的也不少。

　　食客节前吃汤圆“劲头足”，餐饮店紧抓商机。“预计今年元宵节的汤圆消耗量比去年还大，因此我们在米粉、馅料等方面的备货同比增加了25%至30%。”缸鸭狗食品有限公司研发总监林军告诉记者。

　　“眼下越来越多人愿意回归传统习俗，吃汤圆的年轻人也比以前多了。”林军说。（东南商报记者谢舒奕）

　　自制

　　家庭自制多是中老年人

　　元宵佳节，品尝汤圆是很多家庭的传统，而搓汤圆技术的市民会购买汤团粉和馅料自己动手。有些居民在春节前购置年货时已经把做汤圆的食材备齐了。

　　老家在宁海的林女士告诉记者，每年春节前，她妈妈都会送来用土猪板油、黑芝麻等手工调制的汤圆馅。一般到了元宵节，把剩下的馅儿全部拿来包汤圆，全家分享。

　　记者采访时了解到，尽管超市里速冻汤圆、成品汤圆很容易买到，不过仍有部分中老年市民喜欢购买糯米粉、猪油馅等原料，然后自己揉粉，慢慢搓汤圆。水磨汤圆粉、猪油馅等只有少数市民自己动手制作，多数从超市购买，然后自己动手慢慢搓制。

　　昨天，记者在华润万家江东店走访时看到，在糯米粉和猪油馅的销售区域，购买的多是中老年顾客。记者随机采访了一位顾客，她告诉记者：“我家里的汤圆都到超市购买品质好点的糯米粉和馅料自己包，一般都是现包现吃，味道比速冻货更正。”

　　如何制作，大厨为您支招

　　对于家庭汤圆制作，做了40多年汤圆的缸鸭狗汤圆制作师王新良介绍，一般干的糯米粉每500克添加400克水。具体操作时，可以先加350克水揉捏，再根据粉块的干湿决定是否加水。因为各个厂家生产的糯米粉含水量不一，因此加水量也会略有差异。

　　每个汤圆，粉和馅的分量为13克和5克，这样个头大小得当，比较养眼。现在很多家庭厨房备有电子秤，生手可以用上。先把馅儿搓成一个个小圆球待用，然后把湿粉块捏成小酒窝状，把已经捏好的馅料放进去，封口，再慢慢搓圆。事先把馅儿捏好，这样搓汤圆时就不会把黑芝麻粘到汤圆皮子上而影响美观。

　　汤圆包好后，下锅煮也是有讲究的。中国烹饪大师林军告诉记者，先烧开水，然后把汤圆倒入，盖上锅盖，等到汤圆浮上来，再加两到三次冷水，等到煮沸后，就可以起锅。如果是速冻汤圆，煮法也是一样的，不过煮的时间要延长一两分钟。起锅时，最好在碗底先放点汤水，这样汤圆就不会粘在碗底。最后还可以洒少量的糖桂花，添香又增色。（东南商报记者谢昭艳）

　　习俗

　　在宁波已经传承700多年

　　“元宵节，吃汤圆。”在宁波，这是一种乡俗，民间甚至有“无汤圆、不元宵”的说法。但是我们或许难以想像，这样一颗小小的汤圆，竟然已经传承了700多年。

　　据考证，宁波猪油黑芝麻汤圆始于宋元时期。当时，南宋孝宗皇帝的大臣周必大就曾在诗作《元宵煮浮圆子诗》中赞道：“今夕是何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”其中的“浮圆子”，指的就是宁波汤圆。

　　然而在历史长河之中，真正让宁波汤圆闻名于世的，还要数本地老字号餐饮店——“缸鸭狗”。“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗下肚勿肯走，二碗三碗发瘾头。一摸袋袋钱勿够，脱落布衫当押头。”这首宁波人相传已久的顺口溜，说的是顾客竞相购食“缸鸭狗”汤圆的情景。

　　宁波汤圆之所以传承至今，许多民俗专家与广大食客都有“其魅力在于它散发着家乡的味道”这样的共识。与此同时，宁波汤圆外观洁白圆润，白色显示其正直，圆润柔和则显示其灵活而不死板，若有人见其外表柔弱“好欺负”，大口将其咬开并吞咽，那么汤圆里那猪油热馅一定会给他一个大大教训，“这大概也是宁波人性格的一种写照。”擅长汤圆制作的星级大厨胡波向记者打趣道。