这些冷菜都是老板娘徐明花一早就烤煮的。

　　自从8月1日部分开渔后，在宁波市场上，透骨新鲜的野生东海热气货明显增加。去哪里吃海鲜呢？在各位吃货朋友的推荐下，记者搜索到一家离海较近的看得见远山的乡间海鲜店。

　　“乡长”推荐的海鲜店

　　上个双休日，记者到近海的瞻岐去探店。当地有位老友对乡里乡亲了如指掌，在朋友圈被大家昵称为“乡长”，他告诉记者，“品尝海鲜，瞻岐新阿龙大酒店很不错。”

　　这家新阿龙大酒店在瞻岐镇非常热闹的区域。到了瞻岐，在街上找本地人打听，他们就会告诉，就在中国电信瞻岐营业厅附近。

　　老板告诉记者，酒店确切地址为振兴路77号，门牌号正在制作。

　　这家店名为“新阿龙大酒店”，说实话，店家不“新”也不“大”，看上去就是一家典型的老牌乡村餐饮店。招牌、店面都已半旧，透着年代感和纯朴劲。周围都是住宅或者小店，店门口停着私家车。站在绿树成荫的人行道上，马路尽头如黛远山扑入眼帘。当地的居民告诉，这里靠海很近，附近有几家菜场，随着潮水涨落时间的变化，每天新鲜海货上市的时间也不尽相同。

　　鱼就不少于十五种，以涨网货为主

　　这家酒店较为宽敞，店堂的冰柜上码放着各种野生海鲜。记者粗粗数了数，大小不一的鱼品种就不下十五种。

　　除了常见的大小黄鱼、鲳鱼、带鱼，还有俗名“黄三”的东海野生货，听说，在黄鱼界，大黄鱼是当然的老大，小黄鱼屈居第二，而这种外形接近大黄鱼，肉质比大黄鱼略粗的只能排到老三的位置。而近年，野生大黄鱼稀缺，这种产量相对较高、口味鲜美的黄三就成了大黄鱼的替代品，酒店里，经常看看到黄三咸菜汤。另外，还有各种野生的虾、蟹。刚刚换壳的软壳蟹，看上去软塌塌的，这种蟹做成羹，连壳带肉都可以享用，既有普通白蟹肉的味，还可以品到蟹壳的鲜。

　　这些野生海货，主要来源于当地人从海上捕获的涨网货。至于品种和数量，则要看潮汐带来多少大海的馈赠了。

　　各种海鲜料理大法，老板娘样样拿手

　　老板娘是本地人，从小吃海鲜长大，后来一直在瞻岐开饭店，逐渐学得烹煮海鲜，尤其是烤、煎等家常菜的家常煮法。

　　炎热天气，冷菜间，空调温度打得很低，菜台上，蟹糊、油煎带鱼、油煎“黄鲒”(当地的土名，有点像鲚鱼)等摆放得整整齐齐。

　　老板娘一一介绍，这些煎的、烤的全是她的拿手菜。她擅长油煎海鱼，烤蔬菜这些当地的老底子烧法。她说，这些冷菜，全是一早就烧煮的，由于需要文火慢煎，如果客人上桌后再热锅开煮，肯定是来不及的。其次，她擅长烤蔬菜，陈列的浓油赤酱的烤笋、烤菜、烤芋艿等都是老板娘的手艺。另外，像蟹糊这样的腌制海鲜，也是老板娘的一绝，这家店里的蟹糊实际上是蟹块，“这些都是前一天加工的，需要腌制24小时以上，这样腌透了，口味更好，吃了也更放心。”徐明花告诉，蟹糊也是店里的招牌菜，有些顾客五六年前来吃过，现在仍记着。

　　对于老板娘的厨艺，老板谢再君赞赏满满，他说，“油煎的，清蒸的，腌制，羹汤，这些家常菜，她样样拿手。”

　　记者现场学技，烤杂鱼是个技术活

　　不过，老板娘自己最为满意的是烤杂鱼，“凡是吃过的，没有不满意的。特别是宁波市区的顾客，更是赞不绝口。”

　　对于这道拿手菜，老板娘在厨房里烧烤时，记者特意在一边仔细观察。老板娘拿起一只平底锅，锅子加热后，加少量的菜籽油，然后添加蒜、姜等爆出香味，再慢慢放入野生的虾、鲳鱼、小黄鱼等，老板娘一边烧一边解释，“杂鱼要用平底锅烤，然后加点酱油、料酒等慢慢烤，这是个功夫活，火候要把握好，等闻到了鱼香味，就可以熄火。”这道菜，看上去简单，实际上还是要凭经验，火头一过，鱼肉会变老，不够“漂”。

　　老板娘轻车熟路，一盘烤鱼很快做成，然后撒上一把小葱，最后老板娘叮嘱，“杂鱼都很嫩，烧煮时尽量不要铲，起锅时要稍微凉会儿，否则杂鱼容易碎裂，没了卖相。”