市场监管工作人员现场检查年夜饭承办单位后厨

　　新年将至，订好年夜饭的市民最关心的就是菜品合不合口味、海鲜是不是新鲜、食品安不安全。

　　这样的问题，不仅市民关切，宁波市市场监管局也高度重视，专门就“年夜饭”部署了“五个一”行动。作为其中一项重要活动，昨天，宁波市市场监管局联合辖区市场监管局、部分食品安全社会监督员和媒体开展了年夜饭“你点我查”活动。

　　不被表面干净整洁迷了双眼

　　检查人员最爱看调料包、垃圾桶和洗手池

　　记者了解到，宁波市市场监管局开展的年夜饭“五个一”专项行动，分别是对年夜饭重点承办单位开展一次飞行检查、进行一次约谈，搞一次“你点我查”，对旺销年货食品实行监督抽检，联合餐饮行业协会开展“放心年夜饭”的倡议。

　　“考虑到年夜饭承办单位主要是大中型餐饮单位，在市民心中有一定知名度的，我们选择了十多家餐饮单位，社会监督员和媒体随机抽取，抽中哪家就去哪家。”宁波市市场监管局餐饮处处长陈明介绍说。

　　上午九点，记者所在的海曙小分队第一站来到月湖石浦大酒店，这家酒店有着20多年的历史，两个月前140多桌年夜饭全部订满。因为未到午饭时刻，后厨餐具、砧板、调味料摆放整齐有序，灶头、油烟机擦洗干净。尽管如此，工作人员并未放过容易忽视的小细节，拉开柜门检查碗碟，抽出调料袋看看有没有过期，去生食区看看操作规不规范。

　　“大包的调味品开封一年用不完，很可能过期，工作人员不及时清理很容易造成隐患，另外生食食品安全隐患大，操作要求高，比如洗手池不能用旋钮或提拉式的，要用感应或踩踏式的，这些小细节，有的酒店并未注意到。”陈明介绍说，他们不会被表面的干净整洁“迷惑双眼”，最爱看的是犄角旮旯的“卫生死角”。

　　仅凭肉眼观察不科学，还带了专业设备

　　盘子干不干净，做个快检十多分钟就知结果

　　专项抽检光用眼睛看还不行，他们还带上了食品安全领域的专业设备专业队伍，也就是第三方机构的快检实验设备，专业人员现场取样做实验，十多分钟就能出结果。

　　在月湖石浦大酒店，社会监督员凌先生拉开下层储物门发现层层叠叠摞得很高的碗碟，担心这些碗碟放置很久会有灰尘，凌先生拿出两只盘子做了ATP检测。十多分钟后，检测结果显示，盘子的ATP数据为6。“ATP是表面清洁度检测，这个数值越低表示越干净，像这个盘子ATP是6，说明清洁度很高，很可能是洗过不久还消了毒。”陈明说。

　　在宁海食府机场路店，执法检查人员看到炸锅里剩下的色拉油颜色有些浑浊，担心重复利用生出有害物质，盛出一小勺进行检测，检测结果显示食用油的过氧化值和酸价均为零。

　　“光用眼睛看并不科学，我们带着的快检设备可以在很短时间内做出定性分析，这两个数值均为零，就表明这个食用油是安全的。”陈明说。

　　抽检结果

　　28批次快检均合格

　　部分酒店因操作不规范出具了监督意见书

　　本次“你点我查”现场检查了海曙的月湖石浦大酒店、宁波饭店、宁海食府机场路店以及鄞州的东方明珠石浦大酒店、汉雅新晶都酒店、向阳渔港彩虹店共6家餐饮单位，对餐饮具、食用油、蔬菜、咸菜等进行了28批次的快检，项目包括ATP、农残、油品酸价、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐等，均合格。

　　执法人员通过现场检查，总体情况良好，但还是发现部分餐饮单位存在垃圾桶未加盖，二次更衣室洗手消毒设施不完整，冷菜间内紫外线灯未及时更换、留样记录不全，个别从业人员食品安全意识不强、食品加工工具未有效区分存在交叉污染风险等问题。执法人员对于食品安全管理不到位的行为当场进行了责令改正，对于需要整改的问题出具了监督意见书。

　　下一步，市场监管局将继续深入开展春节前餐饮食品安全专项检查，督促餐饮从业人员切实履行第一责任人义务，确保问题早发现，隐患早消除，立保节日期间人民群众的身体健康和生命安全。