【舌尖的味道】肉质Q弹唇齿留香

　　有时候，美食或许也是一种时尚。

　　夏日的夜晚里，当人们听到清蒸、香辣、十三香、蒜蓉、冰镇……这些词的时候，脑海中浮现的第一个道美食一定是“小龙虾”。

　　夏食龙虾秋吃蟹，初夏时节，小龙虾经过了一个春天的韬光养晦，再次杀回餐桌，成为人们夏日里的一道美味。

　　此时，无论是在高大上的龙虾餐厅里，还是在街边的大排档里，同事、亲朋、好友都喜欢聚在一起，面对一盆盆红通通的小龙虾，戴上手套，大快朵颐。

　　剥开刚刚煮熟，满身通红，散发着诱人香味的小龙虾，把雪白肥美的虾肉放进汤汁或者蘸料里一蘸，再放入口中，此时，作为吃货，瞬间就觉得这个世界都是美好的。

　　小龙虾的肉质细嫩Q弹，不同的做法，不同的味觉享受，吃完后总是唇齿留香。

　　“2018年的第一顿小龙虾!”“又到了龙虾季,好吃到哭!”“没有小龙虾的夏天是不完整的！”……最近,不少市民的微信朋友圈里，时常能看到吃小龙虾的照片,让人直流口水。

　　在鄞州的一家饭店里,小龙虾的招牌也早早挂了出来。该店老板告诉记者,虽刚是初夏,但每到夜宵时间,来吃小龙虾的市民络绎不绝。“吃的最多的是清蒸小龙虾和蒜蓉小龙虾，每天能买几十公斤，估计6月份以后生意会更好。”

　　小龙虾，学名叫克氏原螯虾，形似虾而甲壳坚硬，体长约5.6-11.9厘米。其原产于美国南部路易斯安那州，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。另有资料显示，它是日本人在20世纪30年代末期带入我国南京(见《中国生物入侵研究》科学出版社万方浩、郭建英等)。

　　【烹饪手艺】从红烧到到各种口味

　　20年前，小龙虾大多生存于农村的水沟里，人们会用竹竿去钓，或者用网去捕捉小龙虾，然后将小龙虾洗干净，并去除龙虾头和虾线，主要将小龙虾进行红烧，然后端上餐桌，但当时食用龙虾的人还是少数。

　　再看如今，小龙虾在短短20年内成为了脍炙人口的餐桌美食，一到夏天，小龙虾就成为了餐桌上的主角之一。

　　烹饪小龙虾的方式有很多，而宁波人大都爱吃清蒸、蒜蓉或是十三香。

　　清蒸小龙虾适用“温水煮青蛙”的原理。龙虾洗净后，倒入适量黄酒去腥，锅中倒入清水，将龙虾上锅，用大火加热，大约蒸上15到20分钟即可。时间若太长，肉质容易变老。

　　时间一到，揭开锅盖，通体鲜红的小龙虾已经开始召唤你的味蕾了。此时，再根据自己的口味调一份蘸料，可以在酱油里加入适量的蒜蓉、香油、辣椒。Q弹滑嫩的虾肉，蘸上料汁塞进嘴里，那滋味…满足感从心底油然而生。

　　蒜蓉小龙虾，要先将小龙虾在热油中翻炒数下，加几勺黄酒焖一分钟左右，随后淋上大量已经爆炒过的、香气满满的蒜蓉，待虾肉的鲜和蒜蓉的香融合的恰到好处，蒜蓉味完全融入进虾肉里，即可出锅。

　　此时的小龙虾泛着红艳艳的油光，遍布在蒜蓉间，金黄相称，色彩足以诱人。蒜蓉小龙虾吃起来口感香甜，唇齿间有有蒜香和淡淡甜香飘过，适合不会吃辣的人品尝。

　　十三香小龙虾，可谓小龙虾的经典款，但每家店烧出来的味道都不尽相同，其原因在于，每家店的配料都是独一无二的。十三香，即由数十种中草药组成，具有麻、辣、鲜、香等特点，是这道菜品的关键。如今市面上的十三香调料包也颇受市民喜欢，大家经常买回家，自己做十三香小龙虾。

　　制作十三香小龙虾的方式，每家店也不同。东吴镇天童孝伦农庄的厨师康志辉一般会先热油加入花椒、粗辣椒粉等，煸出香辣味，再把葱姜入锅炒香，加入小龙虾翻炒，同时加入盐、糖、十三香龙虾调料，炒至龙虾变红。随后加入适量啤酒或者高汤，文火烧开后，再加入十三香龙虾调料。待收汁后，加入蒜、葱段，搅拌均匀，即可出锅。

　　十三香小龙虾口感丰富有层次，从麻、辣、鲜、香，到甜、嫩、酥，吃后更感余味不觉。

　　除了这几道口味外，近年来，不少店家还推出了咸蛋黄小龙虾、酸汤小龙虾、白兰地小龙虾等特色口味，吸引顾客。

　　“我最爱清蒸小龙虾，它最大限度的保留了龙虾的本鲜，虾肉特别Q弹，蘸上酱料。更有滋味。”在南商工作小龚是温州人，她笑着告诉记者，以前自己对小龙虾并不“感冒”，现在慢慢受到身边人的影响，每年夏天必须吃上几顿小龙虾解馋。

　　【乡味故事】把童年喜好变成热爱的工作

　　小时候，在农村，做一根简单的钓竿，捉几条蚯蚓或者几只癞蛤蟆为钓饵，在水塘边蹲上半天，就能钓到满满的一小桶小龙虾，再把这小龙虾洗干净做成餐桌上的美味，一气呵成，畅快淋漓。

　　再看如今，小龙虾不仅成为风靡了城市街巷的餐桌尤物，还成了致富法宝。

　　盛夏时节，走进东吴镇小白村的稻田旁，61岁的胡敏珊正忙着打捞小龙虾，只见他穿好下水裤，拿上大水盆，就走进稻田里，随手拎起一个地笼，里面就爬满了小龙虾。小龙虾个儿还挺大，一斤只有15个左右。

　　2015年，胡敏珊发觉周围吃龙虾的人越来越多，于是，他在多方请教和自己的钻研下，决定在稻田里试养龙虾。“一来觉得会有所收益，二来还觉得挺有趣。”胡敏珊朴实地说，小时候自己住在东钱湖，没见过小龙虾，不过经常去钓河虾，很是有趣。到了他孩子那一代，胡敏珊就会时常陪着孩子去农田水沟里，池塘边钓龙虾，“现在想来，还挺怀念的。”

　　头一年，胡敏珊就养了上百亩的小龙虾，每亩收益2000元左右。但不一样的是，胡敏珊养的龙虾不吃饲料，他表示，农田里已经有不少营养成分，一年稻子收割后留下来的稻草，既是小龙虾的天然食料，也是它们的栖身之处，而且这样养出来的龙虾干净。

　　而养殖过小龙虾的稻田，田里长草、晚稻得病的现象明显减少，不仅节省了化肥农药成本，还有利于生态稻田的形成。如今，胡敏珊经常是上半年稻田里养龙虾，下半年种水稻，对生活、工作充满了干劲和乐趣。

　　最近，忙完小龙虾养殖和买卖后，胡敏珊还会带点小龙虾回去，让家人做上一桌子龙虾宴，犒劳一家子人的辛苦付出。

　　此外，胡敏珊还特别欢迎亲子到他的稻田里来体验，或是回味童年钓龙虾的乐趣。

　　【旧时光】怀念小时候在田间钓龙虾的夏日

　　对于很多在农村长大的80后、90后而言，童年的回忆里大都有钓龙虾的故事。那时候的农村，村前屋后随便一个池塘、水沟，都“潜伏”着大量的龙虾，钓龙虾是孩子们夏日里的乐趣所在。

　　今年27岁的朱晓明小时候就住在农村外婆家，在外婆家的不远处有个水塘，小时候的夏天，他总喜欢和哥哥或者小伙伴们一起，去水塘边钓龙虾。朱晓明回忆：“那时候，每年夏天，几乎都是在水边度过的，有时候大清早，有时候傍晚，也会在烈日当头的下午，就是为了钓龙虾。”

　　除了水塘里，农田的水沟里，河边，只要有小龙虾的踪迹，朱晓明和小伙伴们都会去钓。找上两三根竹竿，一头缠上棉线，用癞蛤蟆或者蚯蚓等做诱饵，一钓就是大半天。“小时候钓龙虾，就是一直享受，特别是发现一根杆子有动静了，另外一根杆子上的线也被拉直了，别提多激动了。”

　　“不过也有钓不到的时候，一心急，还会跳到小水沟里，直接逮。”朱晓明笑着说，“徒手抓，偶尔会被小龙虾夹到，但还蛮开心的。”

　　如今，随着城市的发展，不少农村里农田和水塘被高楼取代，孩子们接触农田的机会少了，渐渐的也就少了20年前钓龙虾的乐趣。

　　现在，每当盛夏的夜晚，大家会约上三五好友，点上一杯冰饮，肆意地畅谈人生，聊聊童年，再拨上几只小龙虾大快朵颐，街巷里渐渐褪去白天的匆忙，充斥着这一季独有的小龙虾的鲜美。

　　【网友说】

　　@summer-in-blue

　　立夏一过，小龙虾就开始逐渐成为各大餐馆中的火爆单品，尤其是在夜市上，绝对不能少了好吃的麻辣小龙虾。在炎炎夏日里，我总喜欢在公司楼下的那家夜市摊上，点上几斤麻辣小龙虾，再配上几瓶冰镇啤酒，想必人生最快意的事情也不过如此了！

　　@紫小屋

　　入夏了，又到了吃小龙虾的季节，有小激动。给老爸发微信：我们今天吃龙虾吧。老爸很平静地回了一段语音，两个字：好的。下班回到家以后，发现桌子上摆了两大盆龙虾，一家三口吃了今夏的第一顿龙虾，开心！

　　@潘明先生

　　小龙虾已逐渐上市，鲜美的小龙虾已经爬上全国各地的餐桌。小龙虾被摆在街边的大排档上，食客们吹着夜晚凉爽的风，坐在塑料椅上，即点即吃。

　　@小耳与酒馆

　　想在夏日的晚上，坐在路边摊吹着凉凉的风，喝果啤、吃麻辣小龙虾…… 记者蔡梦珠摄影李超通讯员应苏琴练丹妮