五味杨梅⑤·造艺之味

　　5月的一场反常高温，结结实实浓缩了今年的杨梅季，区区七天已谢幕，饕客意犹未尽。

　　只是很少人知道，这季的杨梅宴我们才品了不到三分之一。每年的数据报表里，杨梅卖鲜果只占到整个产量的20%到30%。

　　那么，其它杨梅去了哪里？

　　若你到慈溪梅农家里转转，就会发现这些剩余杨梅的一点行踪。

　　在掌起镇长溪村，55岁的孙利琪种了大半个山头的杨梅，不过他家的杨梅很少卖鲜果，最好的杨梅是要藏着制那一碗杨梅糖水的。

　　到了杨梅季，孙利琪都会唤回在杭州和湖南工作的女儿孙阳、孙爽，因为每年近2000瓶糖水的产出，实在忙不过来。

　　一碗杨梅糖水伴着慈溪人长大。

　　孙阳还记得，小时候每到七八月份，奶奶就会变戏法一般从冰箱里拿出杨梅糖水，一口冰凉爽口，特别解渴。汤水里吃剩的杨梅还能冰成冰球，充当冰块给其它饮料“降温”。

孙家的糖水制作很是苛刻，杨梅要当天新鲜采下的，偏红偏硬，不能太熟。

　　鲜杨梅先要入清水浸泡20分钟去虫洗净，沥干。然后再放入土灶里已熬制好的冰糖水中，等汤汁变红，就能出锅了。

　　“我们家的杨梅糖水无添加，但可以保存很久，秘诀就在于土灶密封。”孙阳说，烧制好的糖水微凉后便会装瓶，每瓶都尽量满，少留空气，然后盖上盖子，放进土灶烧开的水中像蒸馒头一样蒸煮，这样瓶子里外的气压不一样，瓶盖就会牢牢密封住 ，里面的杨梅糖水可保存十个月。

　　吃杨梅糖水，一年又一年，孙家的孩子就这么长大了，糖水也成了祖传的手艺。到了孙阳、孙爽这辈，她们想着把老孙家的杨梅糖水推广出去，让更多人记住“奶奶的味道”，于是就有“大头”牌杨梅糖水。

　　杨梅糖水是人类对吃的一种特殊造艺，而这只是慈溪那三分之二的杨梅的去处之一。

　　慈溪人从来没有把自己对于杨梅的吃法束缚在简单的水果上面，泡酒做药、做果酱当零食、冰冻以延长杨梅的保存期，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着灵感。

在“紫来山庄”，每年三四千吨的新鲜杨梅在这里集合，准备变身。

　　只见，巨大的清洗池里，杨梅成群跳了进去，转圈打滚。洗完这痛快的凉水澡，它们坐着传输带进了去核机，出来的果肉被泵送上压榨机，再见面，已变成了从果渣中分离出来的纯液。

　　这些步骤像极了家里榨汁机，只是这里的杨梅原浆会一刻不耽搁地降温至零下18度，速冻成冰块，索住原味。

　　杨梅原浆是“紫来山庄”最早的杨梅深加工产品。早在2006年，这家由横河镇农业服务公司改制而来的企业便看中了这块市场。

　　如今，“紫来山庄”不仅产出杨梅酒，还与其他企业合作生产杨梅汁，而通过这一系列的深加工，杨梅的利用率可提高到七八成，亩产效益比仅鲜销杨梅要高出近一半。

　　在慈溪，“紫来山庄”等5家上规模的杨梅加工企业年加工量达3500吨，产值超3000万元。

　　设计：沈雅楠

　　本文图片：慈溪宣传部  供图

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　　一条通往乡村的路

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