三北豆酥糖：唤醒"舌尖上的乡愁"
2021年01月29日 07:42:27
来源：
宁波日报
四方棱角分明的糖块，淡淡的黄豆香沁入心脾……近段时间，慈溪市观海卫镇三北沈师桥村豆酥糖店人气持续攀升，成为“网红打卡地”之一。其间，不少慈溪、余姚市民慕名而来，品尝订购这款“招牌年货”。“这家店销售的豆酥糖香甜可口、松脆无渣、入口即化。每年春节前，我都会来这里采购几大包，阿凯师傅手艺很棒！”市民周先生点赞道。
阿凯师傅名叫虞立凯，今年42岁。见到虞立凯时，他和家人正忙着做豆酥糖。他说：“自从10年前跟着爸爸学手艺，我就爱上了这份甜蜜事业。”
三北豆酥糖是传统小吃，也是宁波人引以为傲的特产。麦芽糖、原料粉是做豆酥糖所需的两大原材料。“我挑选个头大、色泽纯的东北产优质黄豆来做原料粉。”虞立凯介绍，“做豆酥糖的师傅会先把黄豆炒熟去壳磨成粉，再将其与磨好的白糖、烤熟的面粉，按一定比例混合拌匀成原料粉，过筛备用。做出的豆酥糖香不香，把握好火候是关键。做豆酥糖时，师傅们会用原料粉打底，上面放上麦芽糖，再撒上一层粉。糖的厚度和粉的厚度要均匀。”
“对于不少人来说，在物资并不丰富的年代，一包豆酥糖是他们对生活甜蜜的希冀。现在将豆酥糖融化在嘴里，是对孩提时光的怀念。”虞立凯说。
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责任编辑：
牟嘉
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