它号称“百味之首，食肴之将。”缺了它，生命将难以延续。

　　它就是我们每天都离不开的盐。

　　盐字的本意是“在器皿中煮卤”。中国古时的盐就是用海水煮出来。在岁月的长河中，不少海盐场逐渐消失，海盐生产逐渐被含盐量更高、生产成本更低的井矿盐取代。目前我国仅山东、浙江、福建、海南四省仍在生产海盐。

　　浙江省最后一块传统日晒海盐场在象山县花岙岛。

　　开门七件事中的第四件事，跟着钱报记者一起来领略有着1300多年历史的古法晒盐工艺，体验祖辈们传承至今的文明成果和劳动智慧。

　　烈日晒盐

　　半夜收盐

　　58岁的方学正与妻子林梨萍是一对夫妻档盐农，在花岙岛晒盐已经13年了。烈日晒盐，夜半收盐，是夫妻俩的日常工作。

　　一年12个月，6到10月最忙，天气好一个周期七天就能够出盐。冬日里若有太阳，约20天可以出盐。

　　晒盐靠太阳，天越热盐农干劲越足。每年盛夏都是晒盐旺季，千亩盐田远远看去如同调色盘一样多彩，一片片盐花在太阳的炙烤下闪烁着晶莹。而这一片美丽调色盘上的主角，正是一个个挥汗如雨的盐农……

　　到了夜半时分，花岙岛上空银河璀璨，在点点星光下，盐农们开始了收盐。

　　为何要选择夜半甚至凌晨收盐？方学正解释说，“白天收盐的话，盐的结晶体会含有卤水，品质要差些。”

　　晒盐35年

　　见证盐场演变

　　“台风阴雨天一般在家休息，晒盐基本上是靠天吃饭。”钱报记者联系方学正时，夫妻俩刚整理好盐田，准备回到台州三门老家过年。

　　在花岙岛盐场，像方学正这样的盐农有40多名，分别来自台州三门、宁海以及象山本地。

　　作为国际级非物质文化传承基地，花岙岛古法盐场也是目前浙江省仅存的手工晒盐场。

　　方学正从事晒盐已有35年，他也见证了手工海盐场逐步演变的历史。

　　最早他在台州三门的盐场晒盐，中途转到椒江的盐场，这些盐场相继关闭，方学正又来到象山花岙岛晒盐。

　　方学正告诉记者，他在花岙岛的盐田有近50亩，去年一年晒出海盐30万斤，能卖8万多元。

　　古法晒盐

　　门道有很多

　　晒盐的原理就是通过风吹日晒浓缩海水。每天涨潮时，海水通过一条引潮渠灌进来，再用水泵抽到盐田上游处的澄清池，海水经过一两天的沉淀后，再通过水管引入第一级蒸发滩。

　　“我们的八级滩晒盐，最大程度保留了古法晒制工艺。”盐场负责人胡辉告诉钱报记者，一到五级是蒸发制卤，六七级是调卤，最后一级，也就是第八级是结晶。

　　当卤水流入第八级盐滩时，会慢慢析出盐花。

　　中午时分，盐农们会拿着一根竹竿，一头勾着一根长长的绳子，在结晶滩中顺时针拖动。“这个活叫作打盐花，看似简单，其实非常讲究门道。”胡辉说，打盐花的目的是让最先漂浮的盐花沉下去，形成晶核继续结晶，同时又能阻止其与其他晶核相互结合。如果不打，这个盐有可能会长得像鸡蛋甚至石头那么大。