潮味还是老底子味？宁波汤圆 跨界“出圈” 玩出新花头

　　兔兔汤圆、企鹅汤圆、小熊汤圆，胖嘟嘟的DIY动物汤圆、迷你小汤圆、五彩汤圆让人爱不释手；“万物皆可包”快闪店将有现场制作、开盲盒、联名款发布；全新改版的《卖汤圆》歌糅入宁波腔童音，元宵节期间将在连锁餐厅、超市轮播。

　　元宵佳节即将来临，记者走访甬城一些商超和线上门店时，发现今年宁波汤圆玩出不少新“花头”，宁波消费者更钟情地产汤圆。

　　宁波人更钟情地产汤圆

　　说起宁波小吃，很多人第一个想到的就是宁波汤圆。相比于咸蟹、泥螺等宁波本地人钟情之物，香甜软糯、老少皆宜的宁波汤圆更具全国影响力。

　　在东部新城的宏泰广场，盒马鲜生的速冻柜台陈列着十余种汤圆，品牌主要有缸鸭狗、三雪、湾仔码头、广州酒家、盒马品牌汤圆。“卖得最好的还是宁波地产汤圆，如缸鸭狗、三雪，宁波消费者比较认可本地品牌。”冷冻柜的尤姓工作人员告诉记者，元宵节他们超市会推出现场煮、免费尝汤圆活动，并推出“买一送一”活动，优惠力度较大。

　　在麦德龙鄞州商场，记者看到，汤圆的品类更丰富一些，除了宁波地产汤圆外，还有思念、三全、龙凤等品牌。“从价格来说，缸鸭狗等地产汤圆走的是精品路线，用料考究，口感软糯，价格一般高出外地产汤圆一截，总体来说宁波消费者比较认可宁波地产汤圆。”麦德龙鄞州商场相关负责人表示。

　　据记者了解，作为宁波汤圆的发源地，目前宁波各类汤圆生产企业有30多家，其中既有主打汤圆的专业企业，也有季节性生产的相关食品企业，目前知名度居前的有缸鸭狗、王升大、三雪等。相较三全、思念等“大块头”食品企业，宁波汤圆企业规模普遍偏小。据不完全统计，全国汤圆市场的年销售额超300亿元，但宁波销量最大的汤圆企业年产值不过1亿元上下，多数维持在千万级水平。不过在杭州、上海、苏州等长三角区域城市，宁波地产汤圆的市场知名度、选购度相对较高。

　　跨界出圈玩出“潮味”

　　“我们正月初三就复工了，忙着把各类积压的订单完成，目前该发的货基本都发出去了。”宁波缸鸭狗CEO陈开河坦言，今年春节可能是近些年来最忙碌的春节，春节工厂就休息了三四天，克服了人手紧、任务重等困难，“火力全开”忙订单，把货加急发往北京、上海、香港等城市。

　　在陈开河看来，如何让传统美食“跨界”玩出潮味，赢得更多青年群体的喜爱，是老字号美食保持青春的一大秘方。近年来，一些“出圈”的跨界合作，让宁波老字号们重新回归大众的视野焦点。

　　“今年元宵节我们继续开展‘万物皆可包’活动，不仅在宁波，而且在杭州、上海落地，与多个知名餐饮品牌合作，推出不同口味的盲盒款宁波汤圆。”陈开河说，除了区域半径扩大，而且活动内容更丰富，如升级版《卖汤圆》歌曲，由小朋友来演唱，糅入宁波话，同时在线下餐厅和社交媒体上推广汤圆创意视频，主题聚焦“后疫情时代的期许”，将汤圆所包含的“幸福与甜蜜”突出传播。

　　兔年新春，元宵的主题也离不开兔子。今年元宵，萌萌的兔兔汤圆、企鹅汤圆、小熊汤圆、玉桂狗汤圆也纷纷亮相。记者了解到，萌宠动物汤圆DIY一直得到小朋友的青睐，也吸引了不少青年消费群体“沉浸式”打卡美食制作。

　　“汤圆的背后是文化，是7000年江南米食文化的沉淀，有很多故事可以讲。”中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波表示，宁波汤圆以优质糯米为原料，采用传统水磨工艺，结合现代先进设备加工精制而成。近年来宁波石浦、状元楼将现制汤圆进行简化改良，提前把黑芝麻馅预制成一颗颗小丸，速冻保存，市民只需将水磨糯米粉用温水拌合均匀，将馅料包入搓圆，即可下锅烹制，比之前的原料全部自制方便了不少，在家人齐动手包汤圆中增添了其乐融融的年味。