“老板，买一瓶酱油，我准备包几斤米的粽子，给儿子带出门吃……”家住江山市市心街的吴大妈来到解放路32号老公泰清湖酱油门市部，发现店内库存寥寥无几，只有最后一吊陈醋。

　　原来，自今年5月1日起，生产清湖酱油的江山市酿造厂已停产整顿，库存产品所剩无几。

　　“企业入不敷出、股东意见不一……我们已经被压得喘不过气来。”市酿造厂负责人略显无奈地说。

　　江山市酿造厂的前身为1820年建造的清湖公泰酱园，距今已有198年历史，是衢州地区最古老的几家企业之一。生产技艺靠师徒手口相传，世代继承。上世纪50年代，公私合营，清湖公泰酱园作为一个车间转入江山食品厂，成为清湖酱油车间。1983年，因扩大生产的需要，该车间与城关酱油车间合并，在清湖镇蔡家山村筹建江山市酿造厂。1997年，按统一部署，该厂改制成股份合作制企业，总股本额90万元，股东数48人，即人人入股，职工变股东，以调动员工工作积极性。酱油生产仍采用低盐固态发酵工艺技术，实现流水线生产。产品注册“清湖”牌商标，并先后获得“浙江老字号”“中华老字号”以及衢州市级非物质文化遗产等称号，也是衢州地区仅有的两家“中华老字号”企业之一。

　　正在买酱油的吴大妈家一直居住在大桥镇一带，她母亲从15岁起，就步行前往清湖酱坊，挑着两桶酱油和豆豉灰，前往吴村、坛石、大桥等地叫卖，有时还卖到了江西的八都、广丰等地，“我们是吃着清湖酱油长大的。”

　　“在100多年前的浙西地区，各县基本都有一家调味品厂，时至今日，唯独江山市酿造厂传承了下来……”该厂生产部负责人说，清湖酱油用的是正宗东北去脂大豆、本地优质大米，通过传统工艺加工，产品自然绿色环保、无公害。

　　叶先生是一名“海归”，爱人是江山人，夫妻俩来江创业多年。“每当家里酱油吃完或需包粽子时，丈母娘总会叫我去买清湖酱油、陈醋等。一时没了，还真有点不习惯。”他一次性购买了两箱酱油、两箱陈醋和10多盒豆酱。

　　“停产整顿是下策，不得已而为之。”江山市酿造厂负责人十分无奈地说。清湖酱油生产缺少现代化工艺，加上产品宣传不力，产品走不远，这成为发展最大的障碍。另外，受到“海天”“加加”等大品牌的挤压，企业原先设计的产能严重不足。除本地市场外，产品原先还覆盖浙闽赣皖等周边地区，现在不但周边地区市场受影响，本地市场份额也急剧下降，尤其是乡（镇）村代销（经销）店实行连锁经营后，所经销的产品实行统一品牌、统一配送，久而久之，清湖酱油就被拒之门外了。

　　短评

　　作为江山百姓舌尖上的美味，江山市酿造厂在即将步入“两百岁”时，发展得如此艰难，令人惋惜。放眼衢州，同为老字号品牌，邵永丰麻饼却能经新产品研发、技术创新、产品质量改进等一系列摸索，重焕勃勃生机。“王德裕堂中药”是这样，“益龙芳龙井茶”亦如此，“德辉酥饼”也同样是在传承中创新，在创新中提高，在提高中得到了发展。

　　老字号的创立不易，守业更难。字号可以老，思维，不能老。