浙江在线5月8日讯（浙江在线记者 许雅文）最早读过的关于美食的书，是《汪曾祺谈吃》。汪曾祺所食、所喜的多是地方风味和民间小食，他谈萝卜，说豆腐，讲韭菜花，有色有味，饱含对生活的挚爱。

　　浙江，有山有海，物产丰盛，拥有许多独特的节令小食和应时点心，乡土小吃更是绚丽多姿。一道小吃，是人们脑海里挥之不去的美味记忆，更沉淀着千百年的地方生产生活风情。

　　浙江的乡土小吃里，除了乡愁，还有产业。如今，我省很多特色小吃不再囿于一方水土，而是通过产业化、品牌化建设，实现了“走出去”，不仅让全国各地乃至世界各地的人们品尝到浙江风味，也成为不少地方发展特色产业、助力百姓增收的抓手之一。缙云烧饼就是其中一个典型。

　　近日，嵊州通过大数据发布了当地美食排行榜，嵊州小笼包、榨面、炒年糕成为全国用户最关注的三大小吃，“这是今年打造‘大嵊归来’全国统标工程的重要一步，通过打造特色品牌，我们将努力实现嵊州小吃转型升级，将乡土小吃打造成适合年轻人口味和体验的产业。”嵊州市小吃协会相关负责人如此介绍发布排行榜的初衷。

　　浙江其他县区，也已开启雄心勃勃的特色小吃产业布局之路。

　　在开化，几乎家家户户都会做气糕，尤其是重阳节，以米和水磨浆，蒸为气糕食之。这一习俗延续至今，开化人心里也始终有个愿望：家乡的好东西，能够被更多人知晓。

　　小小气糕，如何闯天下？2016年4月，开化正式组建开化气糕产业发展办公室。成立至今，“气糕办”已完成确定气糕形象标识征集、组织第一次“气糕创业班”免费培训、发布文件统一“气糕”名称等工作。

　　2017年8月，《开化县加快开化气糕产业发展的若干扶持政策》发布，根据要求，门店经营者要使用统一的标识；经营者加入开化气糕协会，承诺自觉接受监督管理，维护开化气糕品牌形象等。开化“气糕办”信心十足，要向全国推广当地美食，把气糕打造成人们创业致富的载体。

　　在宁海的大街小巷，随处可见的麦饼摊是当地日常生活的一部分。一辆小三轮，一个煤炉子，就是一家人的生计来源。但长期以来，小而散的经营现状，成为制约麦饼行业发展的瓶颈。

　　为此，宁海专门组成考察团赴缙云调研烧饼产业发展之路。2016年6月，首家宁海麦饼店铺落户宁波市中心，开启品牌化之路。宁海还成立了宁海麦饼品牌建设领导小组办公室，将麦饼产业作为农民就业创业、增收致富的途径，并通过麦饼带动县域形象宣传和乡村旅游产业发展。

　　相距宁海不远的余姚梁弄镇，也将“梁弄大糕”这一特色小吃推向了广阔的市场。2016年，梁弄镇投资80余万元，打造长约一公里的“梁弄大糕一条街”，沿路设置标志牌、大糕文化雕塑，并统一30余家商户的灯箱广告牌等，助力传统美食产业化发展。

　　但并不是每一样特色小吃的产业化之路，都走得一帆风顺。例如，承载着衢州人美食记忆的双桥粉干，就面临着保持传统与口味创新的纠结。

　　历史上，双桥粉干全部依靠纯手工制作，但现在，当地仅有几位老人还保留着手工制作粉干的技艺，他们中最年轻的也已有65岁。目前市面上所见的双桥粉干，绝大部分是机器制作。

　　传承传统美食制作技艺，需要有产业支撑，需要让更专业的人来做更专业的事。最近，衢州着手打造全球放心食品生产供应基地，带着双桥粉干走进世界针灸康养大会，并通过包装设计等让粉干变身旅游产品，努力使乡土食品开启标准化、产业化、品牌化运作之路。

　　小而美的乡土小吃，活跃在乡土，烙印在人心。我们期待，更多浙江特色美食做大做强，走上产业化之路，成为人们惦念的味道，也成为农民增收和乡村振兴的有效载体。