浙江在线2月26日讯 绍兴人的春天，少不了一碗黄酒。绍兴人的春天，是在苏醒的黄酒中开始的。

　　现在，在绍兴大大小小的酒坊里，正在进行一场与时间的赛跑。

　　错过了春天，就会错过一坛坛好酒。每年立春时节，是压榨（过滤）、煎酒（杀菌）和灌坛的最好时候，只有经过这一道道工序，才算完成酿酒的整个过程。

　　但是，今年特殊，因为疫情，黄酒迟醒了两星期——如果现在再不压榨、杀菌的话，随着气温升高，年前生产的酒就会酸败掉。

　　酒厂师傅们着急，必须跟时间赛跑，把时间 “追”回来。

　　你可以想象现在酒厂繁忙的场景，大家搬动酒坛，倒出酒糟……空气里，都是春风沉醉的气息。

　　酿酒师

　　每天在车间里走2万多步

　　2月24日清晨五六点，绍兴沈永和酒厂门口。“滴”，在量过体温后，酿酒师傅陈文涌进入酒厂，开始一天的劳作。

　　沈永和酒厂已经复工半个月，早恢复了忙碌和生机。陈文涌在数千个酒坛里穿梭，忙前忙后，一刻不停。

　　太阳升起来后，春天的阳光打在他戴着口罩的脸上，微微发红，如同喝了酒。

　　这天榨的酒叫“古越醇”，陈师傅舀了一碗请记者品尝，澄亮鲜甜。我开玩笑说，这是一碗清新的越女酒。

　　陈师傅说，春榨工作很考验人，一坛带糟酒重达35公斤，一人一天要扑260-280坛，考验技术也考验力量。

　　扑带糟，调酒，压榨……一个人顶两个用，忙得团团转。每个人在车间里一天的步数都在2万以上。

　　陈文涌是黄酒车间4组技工。4组本有20多号人，可现在连陈师傅在内再加其他车间来支援的，也仅10人，真是捉襟见肘。

　　绍兴酒酿造有着严格的季节性，冬酿春榨。一般立冬开酿，立春前后开始压榨煎酒，然后泥封窖藏，整个冬酿才算告一段落。

　　但今年不同寻常。陈文涌曾为不知何时复工而忧心，怕春榨酒不及时煎出，要酸败。要知道，酒品代表一个酿酒师傅的水平，他无论如何也做不到淡定。

　　等来了复工，却没等到足够的人手。外地员工回到绍兴有14天隔离期，有的一时半会还出不来。

　　往年过了正月初七就开始的春榨，今年因为疫情的影响延后了两周。所以，这是一场与时间赛跑的春榨。

　　老师傅不敢退休

　　28岁徒弟全力以赴

　　2月14日是陈文涌的生日，宣告退休已到。但他想忙完这次春榨，才给自己的酿酒生涯画上句号。

　　退休对于他来说，或许是和酒厂的告别，但肯定不会和黄酒说再见。酒厂和黄酒，已经如同他的家人，陪他一起走过了27年。

　　陈文涌的精神依然相当好。他行走在酒香氤氲的车间，常作深呼吸，陈文涌说他一年到头几乎不感冒。

　　时间过得真快，1988年进厂时，陈文涌还是一个小伙子。当了24年的技工，那些岁月都酿作了一坛坛的酒。他觉得，这是自己的幸运，如今要退休了仍有些不舍。

　　这么多年，他带出了四个徒弟，现在都是技术好手，其中有转行做销售的。

　　陈文涌愿意教徒弟，毫无保留。师带徒是酒厂技艺传承的传统方式。

　　只要提起徒弟，陈文涌就满是骄傲。像在同个酒厂的徒弟田立锋，是一组的技工，才28岁，2015年进入酒厂工作，经过历练后，已成为技术骨干，有着年轻人少有的沉稳。

　　今年是田立锋担任技工的第二年，就碰上了疫情。“我所能做的就是全力以赴”， 田立锋这样对记者说。

　　滞留老家归心似箭

　　心中只有春榨

　　鉴湖酒坊。

　　酿酒师郭启瑞是黄酒组组长，黄酒组有30多人。

　　郭启瑞，安徽人，20多年里从小工做到组长。

　　今年春节，他回了趟老家，节后，眼看春榨时间紧迫，却因为疫情导致的交通管控难以回厂，非常焦急。

　　实在憋不住，他向厂里提出，一行五人自驾提前回厂投入生产。厂领导讨论后，经街道审批，同意他们提前回来，还专门租房让他们先行隔离。

　　郭启瑞说，其间的焦虑无法用言语表达。每天一睁眼就用手机刷最新的疫情信息，时刻关注疫情变化。春榨时间在一天天流失，自己却只能干着急。

　　隔离结束，郭启瑞终于回到酒厂。

　　为抢时间，大家每天5点开工，干到下午4点半，工作近12小时。中午困时，就靠墙眯个五六分钟。郭师傅说：“因为热爱，所以能坚持。”

　　这些天，黄酒组30名酿酒师傅每天扑带糟2000坛左右，煎酒1500余坛，煎酒产量35~37吨。这是他们和时间赛跑的成果。

　　每次看到一粒米最后变成一滴酒，郭启瑞就感到特别有成就感。他说，这是他始终热爱酿酒的原因之一。

　　现在他最开心的事，是在这个特殊的时期，他的团队能继续酿出一坛坛好酒。

　　一天天过去，酒厂的劳作生产越来越正常化。

　　一天天过去，师傅们生产出一坛坛春天的美酒。

　　会有那么一天，不用再戴口罩的人们，围坐着，端起美酒，聊起记忆中这个春天的艰难和奋斗。