浙江在线9月22日讯 昨天，“2017年上海米其林指南发布会”在上海举行，揭开了中国大陆第一批米其林星级餐厅的神秘面纱。据了解，共有26家餐厅入选，分为米其林一星、二星、三星餐厅，而台州人开在上海淮海路的新荣记也成功跻身“米其林一星”餐厅。

　　什么是“米其林”?

　　说起“米其林”，或许很多人首先想到的就是轮胎，其实它更是一部美食圣经。

　　19世纪末20世纪初，米其林兄弟为了鼓励人们积极参与汽车旅行，制作了一本简易方便的手册，为驾车者提供实用的资讯，里面有行车路线推荐、车辆保养、酒店和餐馆地址等实用信息。而这本手册就是如今的“米其林指南”。

　　众所周知，成为一家米其林餐厅绝非易事。在上海米其林指南发布之前，中国内地没有一家真正意义上的米其林餐厅。

　　据了解，“米其林指南”的评审流程繁琐细致，近乎严苛。

　　按照惯例，米其林在发布某一处地标的指南之前，会安排一段较长的时间在当地选拔和培训一批专业的全职评审员，使他们熟悉米其林指南的评审标准。

　　除此之外，米其林也十分看重对当地市场进行基本调研，其中包括深入了解其饮食文化的特点，调查当地餐厅与酒店数目等内容。

　　如何参与评选“米其林餐厅”?

　　出现在“米其林指南”上的餐馆都是美食侦探到店甄选出来的。业内人士告诉记者，上榜餐馆至少先要获得“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“1副到最高的5副”表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星。

　　“大约1个月前，一名美食侦探在我们不知情的情况下用完餐，然后让我们填写了一张表格。”新荣记上海区域总厨马军卫说，大约半个月前，他们收到一份“2017年上海米其林指南发布会”邀请函，但是在发布会前一刻，他们对新荣记(上海淮海路店)是否入选一无所知。

　　最后，上海淮海路的新荣记成功斩获“米其林一星”的荣誉。据了解，“一颗星”是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;“两颗星”餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅;“三颗星”是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永世不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

　　为何新荣记能成为大陆首批“米其林餐厅”?

　　新荣记创立于1995年10月，经过21年的摸爬滚打，这家从台州临海走出来的餐馆，已经发展成为一家以餐饮业为龙头的民营企业，是一个以“新荣记”为核心品牌，荣小馆、荣记肥牛海鲜火锅、荣庄、荣府宴四大子品牌的餐饮连锁集团。

　　目前，新荣记已在北京、上海、杭州、台州、温州等地陆续拓开21家分店。本次获评“米其林一星”的上海淮海路店，开业于2011年3月，出品菜肴除粤菜、上海本帮菜外，更引入了台州特色美食。

　　据了解，“米其林指南”评价完全建立在对饭店的客观评价上，主要有菜品的质量、对口味和口感的掌控、烹饪的个性(独特性)、性价比、质量的稳定性这五大标准。