来自意大利的大厨正在制作帕尼诺。

　　浙江在线11月28日讯 当下，海归是一个庞大的群体，在创业的大军中，不乏他们的身影。据中国教育部数据统计，2015年，中国出国留学总人数达52.37万，三分之一的“80后”“90后”新生代海归选择回国创业。

　　在台州，选择回国创业的新生代海归也不在少数。来自天台的“80后”海归孙伦就是其中之一，作为“吃货”的他，选择了与本质十分相符的项目——开一家专制帕尼诺(又称帕尼尼)的餐店，把意大利街边餐饮文化落地台州。

　　看过电影《Eat,Pray,Love》的人，想必对于Julia Roberts旅行到意大利时每天大舔美食的幸福模样记忆尤深，资深吃货更是对那美食有着十足的向往。孙伦开启帕尼诺项目的初衷，就是希望把这份向往化为可得。孙伦说:“我想让遥远的亚平宁半岛的味道也能在台州街头出现”。

　　一次品尝，他想把意大利的味道带回台州

　　初见孙伦，是在他新开的“帕尼诺”店里。面对店内刚制作出炉的美食，自诩为“资深吃货”的他和记者侃侃而谈。对于味道，他有丰富的词汇形容;对于制作，他讲得头头是道;对于为什么选择在竞争激烈的烘焙市场开启创业项目，他的回答十分简单，“因为热爱”。

　　曾在英国修读商业管理的孙伦有着吃遍英国的“吃货梦想”，2013年，孙伦开启了游学之旅，这一梦想也从吃遍英国，扩容为吃遍欧洲。第一站，是意大利。作为游学首站，这里也成为孙伦想让帕尼诺项目进入台州的起点。

　　“一次徒步旅行时，在吃厌了口味相差无几的意大利面后，一家小而别致的面包店进入我的视线。”孙伦讲述起与帕尼诺的结缘，“那种沁人心脾的惊喜谷香，至今还记忆犹新。”在厨师的推荐下，孙伦第一次吃到的帕尼诺是多扎柠檬鸡。这个刚出炉的帕尼诺让孙伦喜欢上了意式三明治，便有了些许以此创业的想法。

　　2015年2月，孙伦游学归国，和大部分回国创业者一样，他选择成立贸易公司，从事进出口贸易的业务。在此期间，他仍旧怀着一个帕尼诺的梦想，在去到上海、北京等地的帕尼诺餐厅时，他都会进店一尝。“虽有帕尼诺，却价格不菲，动辄上百元。”

　　孙伦希望，想让这样美味的意大利美食被更多人品尝，价格的大众化十分重要，“自己在台州开一家帕尼诺餐吧”，这种想法也愈发强烈。

　　今年下半年，贸易公司业务的一个空档期让孙伦觉得机会来了。“在项目投入初期，我的家人朋友都不看好。”孙伦说，为此，他和来自意大利的大厨朋友一起不断改善帕尼诺的口味和口感，家人在试吃完帕尼诺后，也转而支持这个项目。

　　近两年，烘焙市场异军突起，私房蛋糕、定制烘焙等竞争激烈，帕尼诺的到来可谓是“一股清流”。“在台州的烘焙市场中，意式的帕尼诺尚处于市场空白阶段。”孙伦说，这在竞争激烈的烘焙市场中或许可以形成差异化的竞争。

　　由内而外，差异化发展进入烘焙市场

　　舶来品如何本土化?这一直是一个值得考究的话题。如何在保持原有特色的基础上，又能接地气?帕尼诺落地台州也遇到这样的问题。解决这个问题，孙伦和来自意大利的厨师朋友这一“中西合璧”的组合或许再适合不过。

　　“我们请来意大利的帕尼诺师傅，师傅除了教会面包师制作工艺外，还和团队成员一起，结合当地人饮食习惯和需求研发帕尼诺新品。”孙伦介绍，比如在口感上，意大利帕尼诺的面包口感较硬，但我们本土的食客更爱香、软、脆。因此，将面包的硬口感进行改良，手工烘焙后的面包外表酥脆、里层软嫩;比如在产品品类上，为了符合本土一些年轻食客的需求，推出了多扎柠檬鸡的小清新口味。

　　除此之外，意大利帕尼诺制作的一个理念是用料不计成本，孙伦将这一理念也严格执行，“在选择鸡胸肉和牛里脊时，我们几乎跑遍了市区的所有市场。”孙伦告诉记者，除了食材丰富，每一款帕尼诺都用到了2—3种芝士，能够有十足的奶香和诱人的拉丝。

　　除了产品的唯一性，这家名为“帕尼诺”的店本身就有着很多差异化设计。

　　与其说这是一家店，不如说是一个“巨型的广告箱”。从外表看，这个店面的四周全是高高的落地窗，店内详情，一目了然。

　　“这个‘广告箱’有两个好处。”孙伦介绍，一是由于帕尼诺是一样舶来品，很多市民对它尚不熟知，只要经过店面，就能看到里面的产品，一目了然;二是对于陌生的店铺，很多人出现过进不进的疑虑、进去了又不想买的尴尬，这样便能解决这一问题。店内设有的特别展示柜的思路则来源于珠宝展示柜，选择购买的帕尼诺尺寸多大、样貌如何，都能一清二楚。此外，店面外的墙面设计融入了欧洲的街头涂鸦，更显异域风情。

　　“餐吧内位置设置相对较少，堂食座位只有16个。”据介绍，这一拥有着萌萌哒名字的帕尼诺在意大利是街边常见的小食，台州的“帕尼诺”也将打造快餐式的意大利餐饮文化。

　　初探台州市场，食客挺买账

　　进入台州市场，帕尼诺是否能服台州的水土?

　　上周，孙伦带着新研发的几款产品开始试营业。据介绍，价格相对大众化的消费水平能够被市场所接受。“目前，我们单凭在微信上推广，一天大约有60份的销量。”孙伦介绍，柠檬鸡肉、索伦托鸡肉、斗兽场牛肉3款帕尼诺产品更受食客的欢迎。“在经过试营业后，我们预计将于圣诞节前后正式开张迎客。”

　　从确定项目，到进行试营业，整个过程不到3个月时间。“虽然筹备时间短，但想法形成由来已久，我们团队希望把这个项目当做一个长期项目来做。”按照孙伦团队的规划，根据试营业后的相关情况，团队会协同意大利师傅继续研发新品帕尼诺，完善产品结构，按照孙伦的话说，这是一个“玩”食材的过程，把食材“玩”出新意。在他看来，帕尼诺要在台州市场上有生命力，口味是第一，而要让其具有竞争活力，新意也十分重要。“因此，接下来，每个季度都将有新产品推出。”

　　记者了解到，“帕尼诺”的长期规划中，将不仅仅限于帕尼诺产品，还将融入其他特色餐食。“例如会在圣诞节、情人节等特殊节日中，用限定款接受预定等模式，推出提拉米苏等产品。”

　　对于帕尼诺在台州的市场前景，项目团队挺有信心。“从简约的角度来讲，几分钟就能出炉的帕尼诺是一道很好的快餐;从精美的角度来看，丰富的食材和可塑性强的摆盘也可以是一道精美的餐品。”孙伦坦言，目前的帕尼诺顾客尚处于尝鲜阶段，团队将不断调整，让更多台州食客品味来自意大利的味道。