夏天一直是水果销售的旺季。随着配送成本以及产品损耗等因素影响，生鲜电商行业弊端不断显现，一度红火的线上拼团卖水果等销售模式逐渐遇冷，电商退网、外卖平台歇业的消息不断传出。

　　与之形成鲜明对比的是，今夏一些装修精致、价格实惠、品种齐全的水果小商铺、仓储式连锁店，几乎一夜之间遍地开花，成了小区周边商圈的标配。这股水果店开店风潮也让不少人嗅到商机，水果销售热潮大有从线上回归线下的趋势。

　　线上： “成本高，盈利难”成行业普遍现象

　　凭借超低的价格，生鲜电商曾在温州吹起一股拼团旋风，也让传统实体商家们感受到“被洗牌”的压力，不少实体商家纷纷转战线上平台卖起了水果，希望能开辟第二战场。

　　然而，传统水果店触网，看起来很美好，但线上生意真有这么好做吗？

　　受配送服务、运营成本、客户体验等重重限制，传统水果店的电商之路并不好走。据金果园果业的老板陈先生介绍，2015年，他像许多实体小商家一样开始尝试O2O的水果销售模式，曾入驻第三方网络平台，也拥有过自己的淘宝店和微店，但很多时候一天最多也没超过10单，不到半年就全部退出不做了。“从营销情况看，网上销售水果并没有想象中那么好做。订单量上不来，补贴却要自己掏钱，利润被压得太低了。”陈先生说。

　　“抢鲜购”年初关闭，“顺丰优选”第四任CEO离职，Dmall高管离职裁员过半……近年来关于生鲜电商的负面消息不断传出，可见小商家的电商之路举步维艰，实力雄厚的大电商也有自己一本难念的经。

　　在生鲜电商界做得风生水起的“本来生活”入驻温州市场已近两年，“最令生鲜电商头大的还是水果损耗问题，客服几乎每天都会收到关于各类水果坏损的投诉，我们都是第一时间进行处理和赔偿。”“本来生活”温州地区的负责人介绍说，在生鲜电商竞争激烈的这几年里，为拓展客户群体，公司不仅举办多场免费的水果下午茶品鉴会，还会通过开展多场送水果的公益活动，进一步打开温州市场。可以说，除了承担配送成本和产品高损耗外，开拓客户的成本越来越高也成了缩减电商利润的因素之一。

　　线下：

　　水果小超市“赶超银行网点数”

　　爱逛街的市民不难发现，近年来几乎每个月都会冒出几家水果店，一条街500米内经常能看到三四家水果店扎堆开业。不少人打趣：“这水果店快赶超各银行网点数量了。”

　　据市市场监管局相关登记注册信息显示，2015年我市新增名称中包含“水果”的商户510家，2016年新增870家，同比增长70.6%，一时之间，开水果店似乎成了不少人的创业首选。此外，据市菜篮子农副产品批发交易市场相关数据显示，2016年我市水果交易量达42万吨，而2012年为31.5万吨。

　　“需求大、供应足，开水果店的人自然就多了。”据从事水果批发销售多年的刘先生透露，目前多数小型水果商贩的货源主要来自市菜篮子农副产品批发交易市场，“尤其是进口水果，随便坏掉几个损失就挺大，亲自去市场里进货才放心。”

　　据市菜篮子农副产品批发交易市场相关负责人介绍，随着市民对水果消费需求的增大，市场除了加大力度完善水果保鲜冷藏服务，还多渠道引进智利、马来西亚、美国、澳大利亚、阿根廷、新西兰、泰国等国，以及中国台湾地区多达三十四个品种的水果特产，充分保障了水果市场的供应需求。

　　商家：实体店损耗易控制，赚钱更容易

　　“电商的销售太难预测了，而线下的消费群大多是周边社区居民，较稳定，盈利也可以预期。”金苹果水果连锁店的老板李先生表示，水果销售准入门槛看似不高，但也存在不小风险。要经营好一家小小的水果店，细节把控十分重要，从选址、控损、采购，到最终销售的每个环节，都决定着是否盈利。

　　和线上一样，控制损耗也是经营好水果实体店的首要问题。“水果损耗越小，利润就会相应增加。”世纪联华水果区的相关负责人透露，大部分水果超市和小店的损耗会控制在3%左右，有的甚至可以做到1.5%。和纯线上销售的水果电商相比，线下实体店还具有顾客体验的优势，实体店就相当于顾客的体验中心、售后处理中心、物流站点等。

　　其次，线下水果店货源相对稳定，这样才拥有议价能力。果子监水果仓储式工厂店的负责人告诉记者，小水果店扎堆开，互相乱打价格战，而对于批发价又没有话语权，结果只会是两败俱伤。目前，稍微成规模的水果连锁店都有自己的仓储和物流，让果农的产品直接对接消费者，省去中间商加价环节，既让果农卖出了好价钱，又最大程度让利消费者，也保证了店内的销量和利润。

　　第三，水果实体店选址一般都在闹市街边，甚至还会开进社区。李先生说，他开的十多家连锁水果店都是“社区店”，老人、主妇、上班族买水果主要还是图近、图方便，这也比寄送时间少则一天多则两三天的电商“快”了一步。

　　业内人士：

　　提升综合效率才是核心竞争力

　　不可否认，生鲜水果电商向人们传递了一种高品质的消费理念，但业内人士分析认为，多数电商平台目前的高频促销大多是靠补贴刺激出来的，若没有补贴，电商的性价比优势便很难持续。其次，电商平台商品的价格相对线下实体店不一定有竞争力，加上运营成本更大，反而更高。对于品质的把控，线上电商也不见得会做得更好。第三，节省消费者时间也只是相对概念，网购的模式针对族群毕竟有限，对于大多数中老年人来讲，每天逛超市买菜是他们日常生活的一大乐趣，而这些中老年人也是生鲜水果购买人群的主力军。

　　就在水果电商负重前行之际，不少水果实体店却在闷声发财。“经营不善的亏起来苦不堪言，但生意好的月入破万也比比皆是。”果然精品水果店的负责人张先生告诉记者，通常盈利的实体水果店，毛利率在20%左右。“互联网对标准化产品的冲击是客观存在的，但对于水果等非标准化产品的影响是微乎其微的，这可能是水果开店潮从线上逐渐转到线下的主要原因。”张先生认为，无论是线上还是线下，都不是决定胜负的根本，“水果零售归根到底，还是要满足消费者的需求，保证综合效率提升才是水果零售业的核心竞争力，这包括开店速度，运送产品的时效，选门店的精准性，以及能拿到价格最优和品质最高的水果。”