图为王兴化的藏酒

　　温州网讯 在3月底播出的《中国味道》第六季首期节目中，温州籍舞蹈家黄豆豆作为首期嘉宾，寻味“家常炒腰花”，勾起很多人的味蕾记忆。为了寻找炒腰花的关键配料——手工酿造黄酒，节目组特地来到乐清淡溪，找到了一位七十岁高龄的酿酒人。节目播出后，温州的家常菜和黄酒引起了大家的关注。昨天，记者前往乐清探访这位王老先生，倾听民间酿酒工匠的故事。

　　“古稀仙翁”初印象

　　在南宋大贤、一代名臣王十朋的故里乐清淡溪，有一位王氏第二十八代嫡孙王老先生。因王老先生为人低调，对于自己的人生经历，他更多倾向于朋友间的分享。

　　王老在年近六十时，放弃城市生活，回到故里，在两亩平地上建起了自己的“世外桃源”。

　　王老的家，从外边看，是一扇大大的白色卷帘门，边上则是一扇不起眼的小铁门。

　　进入小铁门，沿着一条石板小路，右手边是一方园地，刚松完的土种着各种蔬菜瓜果；左手边则是酒窖石屋，也就是白色卷帘门打开后的通道，直接通向山体。

　　沿着石板小路走上台阶，就来到了王老和老伴的小屋，进屋是客厅，再里边是卧室。平台左侧拾级而上，还有一片种植的土地，半野生石斛就种在这里。在王老的设计和规划下，这里俨然一块自成生态体系的休闲乐土。

　　王老迎面走来，花白头发和络腮胡子率先映入眼帘，让人一下子感受到岁月的力量。他身着衬衫，脚踩运动鞋，黝黑的皮肤，匀称的身形，矫健的步伐，握手时坚实的劲道，让人难以相信，眼前的这位老人，今年已经七十岁。“欢迎欢迎”，慈祥的笑容，标准的普通话，一下子让这位“古稀仙翁”更接地气。

　　建起酒窖自己酿

　　王老素来喜欢喝酒，每日喝个小半斤白酒不在话下。因为爱喝酒，也有在酒厂工作的朋友，他在自己的土地建酒窖，引当地的凤凰山水酿酒。他的酒缸，一缸有125公斤，一共有十几大缸。对每一缸酒的情况，他都了如指掌，宛如自己的孩子。

　　尽管是半路出家，但王老对酿酒十分认真。他的酒窖联通山洞，山洞里有泉水，刚好给酿酒提供了一个相对恒温的条件，室温常年保持在17~18摄氏度，在夏天最高温时，窖内温度也不会超过21摄氏度。

　　他酿出的白酒，度数都在63度以上，最高度数可达70度。但品味起来，口感甘醇，很好入口。王老说，酒的好坏，最为关键的是要防止甲醇。酒若上头，喝了口干、头痛，很可能是因为含有甲醇甲醛，对身体十分不利。

　　王老好客，常有三五朋友造访他的“世外桃源”，酿造的白酒和黄酒以自饮为主。近些年，他还自制桑葚酒、石斛水、养蜂酿蜜，家里能吃能喝的，几乎都是自种自产。

　　土家酿造有文化

　　不同于王老这位“隐士”，在淡溪镇梅溪村，还有一位酿酒的王师傅几乎家喻户晓。只要向村民打听，就能找到王兴化。加上他的爷爷和爸爸，祖孙三代酿酒已有近百年。

　　王兴化坦言，二十几岁刚刚开始独立酿酒时，配料配比把握不好，探索过程中难免失败。“如果酒确实不好了，那就要倒掉，不能把不好的酒给人喝。”王兴化喜欢钻研，不同于父亲传给他的经验，他对配方进行了多次改进。而这一做，已经是三十多年。

　　每年金秋，王兴化开始了他的忙季。买原料，做黄衣曲，再烧酒。王兴化说，做黄衣曲有讲究，有的会做成甲醇，有的做成乙醇，甲醇对人体有害，买原料的时候就要鉴别，需要经验。

　　根据国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L。经检测，王兴化酿出的酒的甲醇含量仅0.06 g/L。

　　在温州农村，不少人家都有在家酿造黄酒的传统。永嘉的周大娘，每年8月要开始做酒曲——把大米蒸熟、晾干，收集起来发酵之后变成酒曲。晒干后，就可以用来酿酒了。“一般按照50公斤米和15公斤酒曲的配比进行酿造。”

　　淡溪镇潭头村的薛金维则是远近闻名的手工酿造酱油红人，他酿出的酱油入选温州市非物质文化遗产。酿酱油二十多年，薛金维坚持原始工艺——原料只用黄豆、面粉和食盐，没有任何添加剂，仅靠太阳曝晒。这样酿造出来的酱油，有一种工业生产酱油不具有的浓郁香气。