餐饮，一直是市民日常消费的主阵地，随着科技的发展，消费者对餐饮的需求和标准也有了新的变化，个性张扬的品牌定位、食材健康的饮食习惯、无微不至的服务理念等，新餐饮消费正在消费体验与餐饮服务之路上发生着日新月异的变化。

　　饮品热度大涨

　　年轻一代的不同偏好

　　“奶茶”对于70后来说或许就是一杯奶加茶的混合饮料，对于80后的记忆或许是台湾品牌“葡京”里的珍珠奶茶，而如今的90后、00后对奶茶的理解已经远非如此。

　　位于温州5050广场地下一层的大润发超市开启“超市+餐饮”模式。

　　今年8月，一家名为“喜茶”的网红奶茶店入驻温州万象城，开业火爆的人气让越来越多市民关注到眼下奶茶行业的井喷发展。日前，记者走访该店铺，虽是普通工作日时间，但前来排队等候消费的年轻人络绎不绝，柜台前的点单队伍一直保持在三米左右的长度。而下单后，由于网络订单的顺序，消费者还需要等待2个小时左右，也就是说前台买了单，后台还有更多的消费者在排队等候。

　　市民张小姐说：“反正和闺蜜逛商场也需要几个小时的，先买单，逛累了刚好来取茶呗。”另一位男朋友陪着一起等茶的刘小姐说：“和男朋友一起边等边聊，也很快的啊……”还有在平台下单的李女士表示：“在家时就在手机小程序里下单了，算好时间开到这里刚好也可以拿到茶喝。”似乎每个人都有自己等茶的理由和应对方式。不难发现，年轻一代消费群体偏好新品牌、个性化品牌，而这批消费者更喜欢通过与朋友圈沟通来了解传播品牌和产品情况。年轻一代更看中商品的价值，愿意花钱花时间购买彰显自我品位的东西。

　　饮品行业在如今的餐饮消费中正是抓住了作为当今最主力客群的年轻一代，充分了解和洞悉他们的想法，“去冰”“少糖”“多芝士”，每位消费者都能为自己量身打造个性化产品，天寒来一杯奶茶暖手，天热来一杯果茶解乏。个性化的品牌视觉、店铺氛围、包装出品等更是加剧了消费者的购买欲望与品牌认可，年轻消费者更愿意为环保、绿色、人文、历史这样的情怀和价值观而支付溢价。

　　目前，在饿了么平台仅奶茶店铺就达669家，果汁类387家，咖啡356家。据一位外卖配送员介绍，派送的单子里有40%左右是饮品类，而奶茶则占据其中的80%。除了喜茶、奈雪等奶茶界高端品牌，市区古茗、小兔子奶茶等不同档次的品牌都拥有不少粉丝。奶茶经济正以星火燎原之势席卷饮品消费圈，而高端奶茶品牌也以其个性化与高品质引领行业新风向。

　　麻辣火锅吃香

　　食材通透、品牌保障

　　吃火锅本就是一件“火热”的事，三五知己围着一口锅下料，几年前的温州人还是滴辣不沾的江南食客，而今，麻辣火锅的地位在餐饮业一跃而起，走在人民东路，一家家重庆风格的火锅店沿街而开。下午5点不到，谭鸭血火锅店就开始排位迎客了，这家来自成都的鸭血特色老火锅，以“锅底食材全透明”、清热降火“老鹰茶汤底”为卖点将温州人对火锅的顾忌降到了最低。

　　在吃火锅前，服务员端上了满满一锅的“锅底食材”，包括生姜、花椒、鸭血、卤豆腐、卤蛋等食材，而在食客们心里最担心的火锅用油上，他们则把黄油块放入锅底，一目了然的锅底材料再加上极具成都市井特色的开锅封条，这顿美味似乎就和情怀拉上了关系。

　　“现在温州年轻消费群体对餐饮品牌很注重，特别是红极上海、杭州的餐饮品牌。除了品牌效应，食材的好坏是直接影响门店生意的因素，我们毕竟是餐饮业。其次服务、特色、渠道宣传等因素也起着不可估量的作用。”谭鸭血品牌温州区域负责人郑先生表示。

　　餐饮始终是个内容为王的业态，而消费者也越来越注重食材的健康透明，火锅在原本就是于餐桌上加工食材的前提下，衍生出锅底的透明、厨房的透明、调料的透明等当今和未来餐饮业值得思考的问题。

　　此外，也因为现代网络的普及，“美食”已不止用“美味的食物”来理解，餐饮的颜值已经被提到了一个前所未有的新高度，对“美”的东西天然吸引，对“丑”的东西本能回避，想要成为网红餐饮，练好“内功”还要磨炼“外在美”。

　　即将到来的冬季势必是火锅消费的“主战场”，哥佬官、有拈头、海底捞等一众火锅品牌相继亮相温州市餐饮圈，将不同特色火锅料理带给温州市民。

　　新餐饮消费升级

　　线下服务线上零售

　　排队期间免费做个手部护理、用餐期间来段专属表演、小朋友就餐送礼物、孕妇就餐送蔬菜、生日就餐送祝福……这些在海底捞都不算什么，用一个词来形容海底捞的服务，消费者黄女士说：“尽兴！”瞿小姐说：“感动！”陈先生说“有惊喜！”……

　　12月初，公园路名城广场内将迎来温州市第三家海底捞，自从温州5050广场店、大西洋银泰百货店相继开业，这家以服务打响餐饮界的餐厅受到不少温州市民关注。据大众点评平台端口显示，海底捞获顾客全五星评价，除了32条“排队久”的点评，其余有214条评价服务好，111条评价口味赞。不少消费者还把自己的亲身体验用图文形式进行表达。

　　位于温州5050广场地下一层的大润发超市开启“超市+餐饮”模式。

　　谭鸭血火锅将火锅底料与用油透明化，锅底配料一目了然。

　　除了海底捞的优质服务正冲击着传统餐饮业，近期，不少温州市民也体验了一把“超市+餐饮”的新餐饮模式，位于温州5050广场负一楼的大润发超市里，一边是生鲜采购区，一边是烹饪加工区，消费者在享受超市生鲜价格的同时，还可享受超市酒水的优惠，只需支付10-30元的加工费用，就可以当场享受如海鲜排档般的宴席。

　　餐饮行业多渠道并举、多资源并用的“新餐饮模式”也体现在天猫等国内电商平台上，打破以往的传统餐饮经营模式，越来越多的餐饮食品企业都将预包装食品、半成品菜肴在天猫上进行销售，通过冷链配送到千家万户。其中不乏知名的老字号餐企如外婆家、西贝、杭州知味观、小龙坎等。

　　如今，餐饮边界线越来越模糊，产业链向上下游延伸拓展、经营模式混搭、成品半成品标准化、食材加工产业化、新零售、共享餐厅迅速发展，为消费者带来了日新月异的消费体验和餐饮服务。